營養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)點(diǎn)：膳食指南

1、營養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)點(diǎn)：膳食指南膳食指南（DG）是依據(jù)養(yǎng)分學(xué)原那么，結(jié)合國情，訓(xùn)練人民群眾采納平 衡膳食，以到達(dá)合理養(yǎng)分促進(jìn)安康目的的指導(dǎo)性意見。膳食指南并非養(yǎng)分學(xué)或公共衛(wèi)生的新事物，作為衛(wèi)生政策的一局部已 有近百年的歷史，它是由早期的食物目標(biāo)，歷經(jīng)膳食供應(yīng)量，膳食階段目 標(biāo)演化而來的。②中國居民膳食指南的進(jìn)展過程和內(nèi)容1997年4月由中國養(yǎng)分學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過并公布了新的《中國居 民膳食指南》（1）食物多樣化、谷類為主（2）多吃蔬菜、水果和

2、薯類（3）常吃 奶類、豆類及其制品（4）常常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 葷油（5）食量與體力活動(dòng)要平衡，保持相宜體重（6）吃清淡少鹽的膳食 （7）如飲酒應(yīng)適量（8）吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物③中國居民平衡膳食寶塔的概念和內(nèi)容寶塔是膳食指南的量化和形 象化的表達(dá)，也是人們在日常生活中貫徹膳食指南的便利工具，共分五層, 谷類食物位居底層，蔬菜和水果占居其次層，魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物食物 位于第三層，奶類和豆類占第四層，第五層塔尖是油脂

3、類④應(yīng)用平衡膳食寶塔需留意的問題食宜清淡、低鹽（5）多吃蔬菜和水果有益于心臟（6）忌煙限酒高血壓：（1）掌握能量的攝入（2）限制脂肪的攝入（3）適量攝入蛋 白質(zhì)（4）多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品（5）膳食宜少鹽清淡（6） 多吃綠色蔬菜和新奇水果（7）忌食用興奮神經(jīng)系統(tǒng)的食物②防治糖尿病的膳食指導(dǎo)原那么（1）掌握總能量是糖尿病飲食治療的首要原那么（2）供應(yīng)適量的碳水 化合物（3）供應(yīng)充分的膳食纖維（4）供應(yīng)充分的蛋白質(zhì)（5）掌握脂肪 攝

4、入量（6）多食蔬菜、供應(yīng)充分的維生素和無機(jī)鹽（7）糖尿病患者不 宜飲酒（8）糖尿病患者合理安排每日三餐，每餐都應(yīng)有碳水化合物，脂 肪和蛋白質(zhì)以有利于減緩葡萄糖的汲取。（1）留意膳食構(gòu)成（2）保持相宜體重（3）堅(jiān)持體力活動(dòng)（4）蔬菜 和水果（5）其他植物性食物（6）含酒精飲料（7）肉類（8）總脂肪和油 類（9）鹽和腌制食品（10）貯存（11）保藏（12）添加劑及殘留量④防治肥胖的膳食指導(dǎo)原那么（1）掌握總能量（2）限制脂肪攝入量（3）碳水