學校幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度和措施

1、學校幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度和措施 學校幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度和措施為了辦好食堂，防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障學生身體健康，堅持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。3、配備

2、足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放

3、場所（櫥柜），并有明顯的標記。5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70℃。加工后熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。7、食品的烹飪后至出售不得超過 2 小時。8、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過 24 小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下， 必

4、須經(jīng)高溫徹底加熱后， 方可繼續(xù)出售。三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者） ，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、