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文檔簡介
1、近年來,隨著餐飲服務業(yè)的快速發(fā)展,餐飲服務業(yè)在面臨著巨大機遇的同時也面臨著巨大的挑戰(zhàn)與發(fā)展風險。清真餐飲業(yè)在近年來發(fā)展既有市場需求,也出現(xiàn)了諸多的問題:“清真不真”、供應鏈管理混亂、市場競爭激烈等,諸多問題中,供應商管理方面更是問題中的重點。清真餐飲企業(yè)的供應商選擇是至關重要的一個環(huán)節(jié),它能在根源上決定清真餐飲的產(chǎn)品質量和企業(yè)采購成本高低,這就直接決定了清真餐飲企業(yè)的綜合市場競爭力。所以急需一個不僅能有效降低企業(yè)采購成本的供應商選擇與評
2、價體系,還要求該體系更能從食品的最初源頭上來控制和保障餐飲業(yè)的質量,在這種情況下才有可能對供應商做出全面、具體、客觀的評價。
本研究的主要內(nèi)容就是基于上面這種現(xiàn)狀,在對中國目前清真餐飲業(yè)的供應商管理現(xiàn)狀進行一定調(diào)研的基礎上,梳理、構建了一個清真餐飲企業(yè)供應商選擇評價體系,并對該評價體系進行實例驗證。本文主要從以下幾個方面進行探究的:
首先闡明了研究背景、研究意義及國內(nèi)外研究現(xiàn)狀,接著對供應商選擇評價的相關概念和理論進
3、行梳理。其次從清真餐飲企業(yè)供應商選擇評價的流程、指標、方法等方面,對清真餐飲企業(yè)供應商選擇評價現(xiàn)狀進行了描述,同時對存在的問題進行了總結。之后在詳細闡述了選擇評價指標的影響因素后,提出了清真餐飲企業(yè)供應商選擇評價指標體系,并用層次分析法對各指標權重進行了確定。最后以M清真餐飲企業(yè)為例,通過模糊綜合評價法,對其H供應商進行了綜合評價,驗證了供應商選擇評價體系的可行性。
本研究不僅有助于中國清真餐飲企業(yè)從源頭上確保產(chǎn)品采購質量,降
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