食品快速解凍保鮮柜的設(shè)計研究.pdf

1、冷凍食品在現(xiàn)代生活中扮演著非常重要的角色。冷凍食品的最終質(zhì)量，不但與冷凍技術(shù)息息相關(guān)，而且取決于解凍技術(shù)。酒店餐飲行業(yè)必須根據(jù)不同顧客在不同時間里提出的飲食需求，對冷凍食品進行快速解凍。這就使得解凍食品的種類和解凍時間不可預(yù)知，給酒店餐飲行業(yè)造成了極大的困擾。因此，設(shè)計一種即能快速解凍食品又能保障食品品質(zhì)的裝置變得非常有必要。目前，電解凍是人們研究較多的一種解凍方式。研究表明，電解凍方式具有解凍時間短，微生物污染少，解凍后的產(chǎn)品質(zhì)量較高

2、的特點。但是，電解凍方法存在冷凍食品的表面和內(nèi)部不能均勻解凍的問題。電解凍過程中產(chǎn)生的熱量會導(dǎo)致解凍食品表面首先解凍，已融化的食品表面吸收的熱量多，且會進一步阻止電磁波向食品內(nèi)部穿透，最終造成解凍食品表面過熱而內(nèi)部解凍不足的后果，嚴(yán)重影響解凍食品的品質(zhì)。
　　本課題在認(rèn)真研究食品解凍機理的基礎(chǔ)上，仔細(xì)分析了遠紅外和微波解凍技術(shù)的特點，針對其不足設(shè)計了一款食品快速解凍保鮮柜，并制作了實驗樣機。文中給出了樣機結(jié)構(gòu)方案、電氣原理圖、控制

3、系統(tǒng)方案、控制系統(tǒng)硬件設(shè)計、控制系統(tǒng)軟件設(shè)計，并對重要的組成部分做了詳細(xì)的闡述。系統(tǒng)以 STM32F103VET6為核心，通過采集解凍柜內(nèi)的溫度、濕度、食品重量等信息，結(jié)合食品解凍規(guī)律給出控制算法，最終通過控制解凍裝置、制冷裝置、加濕裝置、殺菌裝置等完成對冷凍食品的解凍和保鮮。
　　設(shè)計的食品快速解凍保鮮柜操作簡單、功能完善、性能穩(wěn)定，可以實現(xiàn)對冷凍食品的快速解凍和冷藏保鮮功能，基本滿足酒店餐飲行業(yè)解凍食品的需求，具有很好的推廣應(yīng)