玉米秸桿制備冷鮮肉食品保鮮吸水薄膜的研究.pdf

1、目前，國(guó)內(nèi)超市托盤(pán)冷鮮肉在鮮肉消費(fèi)中所占的比例逐年增大，但在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏中會(huì)浸出大量汁液降低冷鮮肉感官品質(zhì)，使其包裝微環(huán)境的相對(duì)濕度過(guò)高并達(dá)到96％以上，造成冷鮮肉表面聚集大量液體出現(xiàn)所謂“流汗”現(xiàn)象，同時(shí)也極易滋生微生物使冷鮮肉貨架期縮短，作為一級(jí)鮮肉的貨架時(shí)間普遍為3～4天。而玉米秸桿含有大量的纖維素，可作為功能材料加以利用。本文采用玉米秸桿中的纖維素加工食品保鮮吸水薄膜，用于托盤(pán)冷鮮肉的包裝?；窘Y(jié)構(gòu)是在纖維素薄膜之間夾附改性的纖維

2、素吸水芯材吸附冷鮮肉在儲(chǔ)藏中滲出的血液，保持包裝清潔并降低微環(huán)境的相對(duì)濕度，同時(shí)薄膜中含有抗菌性人造纖維素纖維以防止細(xì)菌繁殖，延長(zhǎng)冷鮮肉的貨架期限。 以化學(xué)-生物脫膠相結(jié)合方式將玉米秸桿中纖維素提取，得到純度為97％以上的短徑纖維素纖維，再進(jìn)行化學(xué)改性制備了具有一定抗鹽性的纖維素高吸水芯材，其對(duì)模擬血液的最大吸附倍率可達(dá)104g/g，同時(shí)吸附速率為35g/g·min-1，并在20min可達(dá)到吸附飽和，滿足對(duì)鮮肉浸出物這一復(fù)雜電解

3、質(zhì)成分的吸附要求。通過(guò)紅外光譜確認(rèn)了接枝基團(tuán)并通過(guò)掃描電子顯微鏡揭示該纖維素高吸水劑吸附液體后形成的凝膠狀態(tài)，將液體包羅在三維空間結(jié)構(gòu)中。采用芽孢桿菌作為降解菌測(cè)試表明該吸附芯材具有一定的生物可降解性，30天降解率為15％左右。 配制了兩種針對(duì)纖維的抗菌整理劑殼聚糖.檸檬酸和殼聚糖-銀離子，并用于整理由玉米秸桿纖維素磺酸化改性制備的人造纖維素纖維，發(fā)現(xiàn)采用殼聚糖分子量小(1.1萬(wàn))的抗菌整理劑處理的纖維其抗菌性明顯優(yōu)于大分子量(

4、19萬(wàn))殼聚糖整理劑處理的纖維，并且兩者都是當(dāng)整理劑用量在質(zhì)量分?jǐn)?shù)6％和8％才呈現(xiàn)出優(yōu)良的抗菌效果，其抗菌率在97％以上。采用粕漿氣流成網(wǎng)工藝以玉米秸桿纖維素，木漿纖維、竹纖維，乳膠和聚乙烯為原料加工了外層纖維素薄膜。通過(guò)輥壓將吸附芯材、抗菌性人造纖維素纖維和纖維素薄膜結(jié)合，得到用于托盤(pán)冷鮮肉的食品保鮮吸水薄膜。 薄膜可將冷鮮肉浸出液吸附，避免了相對(duì)濕度過(guò)高引起的冷鮮肉“流汗”現(xiàn)象，并將濕度維持在適宜的水平(RH％=87)，從而