海藻糖對(duì)冷鮮肉的保鮮作用.pdf

1、研究海藻糖對(duì)冷鮮肉的保鮮作用的意義在于能夠?yàn)槿忸惿a(chǎn)企業(yè)提供一種可以獨(dú)立實(shí)現(xiàn)保鮮功效、降低成本、操作簡(jiǎn)單的保鮮劑，為消費(fèi)者提供一種健康、安全的食品添加劑?？梢允共煌貐^(qū)的優(yōu)勢(shì)肉制品得以運(yùn)往目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)，解決其保鮮難題。
　　本研究立足于解決上述問題，從眾多的生物保鮮劑中選出一種較理想的保鮮劑—海藻糖。采用真空包裝和添加海藻糖相結(jié)合的方式，研究海藻糖對(duì)冷鮮肉的保鮮作用，并取得了良好的保鮮效果。
　　首先用海藻糖配制成不同濃度的

2、保鮮液同真空包裝相結(jié)合，運(yùn)用于冷鮮肉的保鮮，測(cè)定貯藏期間菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮，pH、高鐵肌紅蛋白、感官評(píng)定等指標(biāo)，得出保鮮效果4％＞6％＞8％＞2％＞空白對(duì)照;分別達(dá)到23、21、19、15、9天，4％組的保鮮效果最佳。說明保鮮效果不會(huì)隨著保鮮液濃度增大而提高。
　　其次以1％的醋酸為溶劑溶解海藻糖配制成不同濃度的復(fù)合保鮮液，運(yùn)用于冷鮮肉的保鮮，并測(cè)定各項(xiàng)指標(biāo)的變化。測(cè)定結(jié)果顯示，復(fù)合保鮮液6％s組最好，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)25天，保鮮效