壓力對酵母菌及其產海藻糖的影響.pdf

1、高壓條件下,酵母菌細胞受到刺激后發(fā)生應激性反應.海藻糖是很多生物體受環(huán)境脅迫所產生的重要的應激性代謝產物之一,它是由兩個葡萄糖分子結合組成的非還原性雙糖,由于它對生物大分子具有非特異性保護作用,從而在食品、醫(yī)藥、生物化學等領域得到了廣泛的應用.本文研究主要內容為壓力條件下酵母菌積累海藻糖最佳條件的確立、不同酵母菌積累胞內海藻糖隨處理時間的變化和相應合成酶系活力的研究、不同酵母菌種及其他條件下細胞的變化等.首先本文以面包酵母為研究菌株,初

2、步研究了壓力條件下不同壓力值、處理時間、反應溫度、pH值、升降壓速率、處理前培養(yǎng)時間、培養(yǎng)基等因素對菌體積累海藻糖所產生的影響.確定了壓力為0.5~1.0MPa,反應處理時間為3h,反應溫度為34℃,發(fā)酵液pH值調整為6.0,升降壓速率為0.05~0.10MPa/min,選用復合培養(yǎng)基為酵母菌積累胞內海藻糖的最適條件.其次研究了六種不同酵母菌在1.0MPa的壓力條件下,菌體積累海藻糖(可能還有其他低分子量的應激性代謝產物)與高壓處理時間

3、的關系,說明不同酵母菌種對壓力具有不同的敏感性;它們之間的不同說明海藻糖的合成途徑可能有多種方式,即便是同一種生物中,也有可能存在一種以上的合成途徑.同時確立了一種測定海藻糖合成酶系活力的方法,以2﹪甲苯和0.2﹪EDTA溶液作為細胞滲透劑處理酵母細胞,以1.0﹪的葡萄糖溶液作為酶促反應的底物,采用生物傳感儀—硫酸蒽酮顯色法測定了相應的海藻糖合成酶系的活力.最后以掃描式電子顯微鏡拍攝圖像,說明經過高壓處理后酵母菌體細胞發(fā)生變形,胞質和內