黃秋葵花總黃酮的微膠囊化及其應用在冷鮮肉保鮮上的研究.pdf

1、黃秋葵(Okra，Hibiscus esculentus L.)別名秋葵、羊角豆，為錦葵科秋葵屬一年生藥食兩用的草本植物。黃秋葵全身是寶，根、莖、葉、花、果皆可食用，既是營養(yǎng)豐富的蔬菜，又有藥用保健效果。目前國內外對于黃秋葵的開發(fā)利用主要是它的果實和種子，關于其花的報道極少，關于黃秋葵花總黃酮的研究及應用更是極少。黃秋葵花中富含黃酮類化合物，具有良好的開發(fā)利用價值。本課題以黃秋葵花為原料，通過鑒定其黃酮成分，并研究其微膠囊化及其實際應用

2、效果。
　　(1)以黃秋葵花為原料，使用超聲法進行提取，考察了料液比、乙醇濃度、提取時間和加熱溫度這四個因素的影響，在此基礎上，利用Design-Expert軟件中的Box-Behnken Design實驗設計方法設計了四因素三水平的實驗方案，并通過方差分析回歸建立數(shù)學模型，確定黃秋葵花總黃酮的最佳提取工藝條件為溫度64.7℃，超聲時間24.6min，乙醇濃度為57％，料液比為1∶35。在此最優(yōu)條件下，實驗得到黃酮提取率為3.12

3、％。
　　(2)將經(jīng)過AB-8大孔樹脂純化干燥后的黃秋葵花總黃酮，通過化學方法、HPLC和HPLC-ESI-MS聯(lián)用技術對純化后的黃酮物質進行分析鑒定，實驗證明，純化前后的黃酮組分種類沒有變化，并通過顏色鑒定得出黃秋葵花總黃酮中的黃酮組分可能為黃酮醇類、二氫黃酮類、二氫黃酮醇類及花色苷類，由質譜分析得到的黃酮組分的分子量在文獻報道的基礎上推測出可能含有的黃酮成分為錦葵色素3-O-葡萄糖苷，藤菊黃素，3-O-葡萄糖苷槲皮素，3-O-

4、葡糖苷錦葵色素等。
　　(3)采用新型的生物包埋技術，用酵母細胞為壁材，以黃秋葵花總黃酮為芯材，通過正交試驗探討包埋的最佳條件。結果表明，芯壁比4∶1，震蕩溫度30℃，震蕩8h條件下制得的微膠囊適宜，在該條件下包埋率可以達到64.2％，其中黃酮含量51.396mg/g。黃秋葵花總黃酮及其微膠囊在高溫、紫外燈及常溫密封長期保存下，其微膠囊形式比黃酮粉末具有更好的穩(wěn)定性，所以黃酮微膠囊對其黃酮活性成分的穩(wěn)定性確有比較好的保護作用。用制

5、得的微膠囊與純化黃酮、BHT應用于油脂抗氧化，實驗證明，黃酮微膠囊抗氧化性最好，且表現(xiàn)了緩釋性。
　　(4)通過將黃秋葵花的黃酮粗提液、黃酮的酵母微膠囊溶液、殼聚糖溶液應用于冷鮮肉的保鮮，通過汁液損失率、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、pH及感官評定這五個指標比較不同保鮮液對冷鮮肉的保鮮作用。結果得出，與空白相比，不同的保鮮液對冷鮮肉均有一定的保鮮作用。黃酮組可保鮮7天左右，微膠囊組9天左右，殼聚糖9天以上。這驗證了黃酮類化合物的抗氧化性