油茶粕食品保鮮膜開發(fā)的研究.pdf

1、本文以油茶粕提取液中多酚、多糖和蛋白質(zhì)的含量作為衡量指標(biāo)，綜合分析了料液比、提取時(shí)間、提取溫度和超聲輔助方式對(duì)油茶粕提取效果的影響;在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步分析了不同脫色劑對(duì)油茶粕提取液的脫色效果;根據(jù)最佳工藝制備油茶粕提取液，將其與普蘭多糖、明膠等進(jìn)行復(fù)配，得油茶粕復(fù)合保鮮膜;將油茶粕復(fù)合膜應(yīng)用于南方砂梨的保鮮，評(píng)價(jià)其保鮮效果。試驗(yàn)結(jié)果如下:
　　(1)油茶粕預(yù)處理技術(shù):通過單因素實(shí)驗(yàn)，得出油茶粕多糖-蛋白質(zhì)混合物提取最佳工藝條件為:

2、無超聲波輔助提取，料液比1∶10，提取時(shí)間1.5 h，提取溫度85℃。對(duì)不同脫色劑的脫色效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)顆粒狀活性炭、粉末狀活性炭、白土及顆粒狀活性炭-白土混合脫色劑的最佳添加量均為3％?；旌厦撋珓┲谢钚蕴孔罴烟砑恿繛?0％。采用混合脫色劑進(jìn)行脫色，最佳脫色溫度為70℃，最佳脫色時(shí)間為25 min。
　　(2)油茶粕復(fù)合保鮮膜的特性分析:單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明普魯蘭多糖、明膠、油茶粕提取物和乳酸的最佳添加量分別為1.5％、5％、15

3、％和1.5％。響應(yīng)面分析結(jié)果表明，在最佳條件下，抗拉強(qiáng)度實(shí)測(cè)值為113.21±10.39MPa，接近預(yù)測(cè)值107.22 MPa。各因素交互作用顯著性分析結(jié)果表明，影響復(fù)合膜抗拉強(qiáng)度的因素主要是明膠和油茶粕提取物，且抗拉強(qiáng)度對(duì)二者添加量的改變敏感。
　　(3)油茶粕復(fù)合膜在南方砂梨保鮮中的應(yīng)用:測(cè)定了貯藏過程中，南方砂梨有機(jī)酸含量、還原糖含量、可溶性固形物含量、失重率等指標(biāo)。結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，南方砂梨中有機(jī)酸和還原糖含量

4、逐漸降低，在貯藏第90天時(shí)，對(duì)照組有機(jī)酸含量降低85.71％，商品膜、PG和PGC處理組有機(jī)酸則分別下降了57.14％、69.66％和60.67％，仍然保持了較高的有機(jī)酸含量;在貯藏第30天時(shí)，對(duì)照組還原糖含量下降了28.57％，商品膜、PG和PGC處理組還原糖則分別下降了12.08％、20.34％和16.01％，下降程度遠(yuǎn)小于對(duì)照組。
　　此外，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，南方砂梨失重率逐漸增大，且對(duì)照組增加速率最大，商品膜增加速率最小，