關(guān)于紫薯酒中花青素含量的工藝研究.pdf_第1頁(yè)
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1、關(guān)于紫薯酒中花青素含量的工藝研究學(xué)位論文完成日期：指導(dǎo)教師簽字：答辯委員會(huì)成員簽字：青島科技大學(xué)研究生學(xué)位論文TECHNICALSTUDYABOUTTHEANTHOCYANINSCONTENToFPURPLESWEETPOTATOWINEABSTRACTPurplesweetpotatowineisakindofpuregrainfermentedlowalcoholwinesusedpurplesweetpotatoesasthema

2、inrawmaterialIthasgoodresistancetooxidation，anditCanpreventcardiovasculardisease，hyperglycemia，hyperlipidemia，cancerandotherdiseasesasflhighhealthcarevalueThisresearchestablishedapHdifferentialmethodforanthocyanincontent

3、ofpurplesweetpotatowine，andoptimizedthetestingconditionsThisresearchestablishedaMaiQu—pectinasefermentationmethodofpurplesweetpotatowine，andfermentationconditionswereoptimizedTheresearcherscomparedtheantioxidantpropertie

4、sofpurplepotatowineandthestorageconditionswereanalyzedThetestingconditionsofpHdifferentialmethodfortheanthocyanincontentofthepurplesweetpotatowinewasoptimizedastheoptimalwavelength526nm，measuredpHvalueofpHlandpH45，20。Cof

5、theequilibriumtemperature，theequilibriumtimeof110minWithpurplesweetpotatoasrawmaterials，thetraditionalmethodofMaiQufermentationtechnologyandmodemmethodsofenzymaticfermentationprocessWascombinedasMaiQupectinasefermentatio

6、nmethodusingMaiQuscarificationandfermentationprocess、忻thpectinaseaddedOptimizedbysinglefactorexperimentandBoxBehnkenresponsesurfacemodelequation，theresearcherspredictedtheoptimalfermentationparametersfortemperature195℃，w

7、aterratioof1：05，theamountofpectinaseadded10U／g，O16％yeastadded，MaiQuaddedtheamountof18％，andtheresearchersdidexperimenttoverifytheoptimumfermentationconditionsUnderthiscondition，purplesweetpotatowineWasfermentedwiththeanth

8、ocyanincontentof2765mg／L，reachedtheendoffermentationtimeof18dayscompared塒t11the30daysoftraditionalmethod，thesensoryevaluationoutstandingWithMaiQu—PectinaseFermentation，theanthocyanincontentofpurplesweetpotatowinereached2

9、765mg／L，andthetotalphenoliccontentWas23696mg／L，withareducingpowerabsorbancevalueof0971，aDPPHradicalscavengingrateof852％IthadgoodoxidationresistancewhichwassuperiortocommercialpurplepotatowineandcommercialredwineWhilethep

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