發(fā)酵食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥的微生物降解作用的研究.pdf

1、氨基甲酸酯類農(nóng)藥廣泛應(yīng)用于我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，但由于其不科學(xué)的使用引發(fā)了農(nóng)藥殘留問題，進(jìn)而導(dǎo)致食品安全隱患。為此，本課題研究了4種氨基甲酸酯類農(nóng)藥（涕滅威、異丙威、仲丁威和呋喃丹）在培養(yǎng)基中的降解情況，同時進(jìn)一步研究了4種發(fā)酵食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥的降解動力學(xué)以及農(nóng)藥對微生物生長的影響，為食品加工中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的分析和控制提供理論依據(jù)。研究內(nèi)容包括：利用液液萃取結(jié)合氣相色譜法測定原料乳中氨基甲酸酯類農(nóng)藥的熱降解情況，并計(jì)算其降解動力

2、學(xué)常數(shù)，研究加熱對農(nóng)藥的降解情況；研究MRS培養(yǎng)基和PDB培養(yǎng)基中乳酸菌和霉菌對氨基甲酸酯類農(nóng)藥的降解情況，并利用平板菌落計(jì)數(shù)和干重法測量農(nóng)藥對菌落生長的影響；實(shí)驗(yàn)室模擬發(fā)酵乳、米酒、干酪和面團(tuán)等食品發(fā)酵過程中4種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留水平的變化情況，揭示發(fā)酵過程中氨基甲酸酯類農(nóng)藥的降解情況。同時根據(jù)計(jì)算出的農(nóng)藥降解動力學(xué)參數(shù)，評估氨基甲酸酯類農(nóng)藥在不同的食品基質(zhì)、微生物作用和發(fā)酵過程對發(fā)酵食品的安全性影響。
　　本研究主要內(nèi)容包括

3、：⑴采用液液萃取法檢測樣品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留，并結(jié)合氣相色譜法檢測涕滅威、異丙威、仲丁威和呋喃丹。此方法的檢出限是0.006-0.01 mg·kg-1，相關(guān)系數(shù)≥0.996，4種氨基甲酸酯類農(nóng)藥在不同食品基質(zhì)中的添加回收率都在70％-120％之間，測量結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差≤5.8％。前處理方法簡單，氣相色譜分析在22 min內(nèi)即可完成。⑵在63、72和90℃下研究氨基甲酸酯類農(nóng)藥在原料乳中的熱降解情況。63℃四種氨基甲酸酯類農(nóng)藥的半衰期

4、在6.08-9.55 h，72℃時則縮短至5.59-6.39 h之間，90℃的半衰期是4.99-5.72 h，這說明4種氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留水平隨著加熱時間的延長呈現(xiàn)下降趨勢，且溫度的升高促進(jìn)了農(nóng)藥的降解。在加熱情況下，4種氨基甲酸酯類農(nóng)藥的動力學(xué)常數(shù)是呋哺丹＞仲丁威＞異丙威＞涕滅威，其降解動力學(xué)常數(shù)并未隨著溫度增加而變化。這說明呋喃丹對于溫度不敏感，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性好，而仲丁威和異丙威次之，涕滅威對溫度最為敏感。⑶研究乳酸菌和霉菌在培養(yǎng)基

5、中對氨基甲酸酯類農(nóng)藥的降解情況，以及農(nóng)藥對微生物的生長促進(jìn)情況。結(jié)果表明乳酸菌在MRS培養(yǎng)基中對4種氨基甲酸酯類農(nóng)藥的降解率可達(dá)到6.06％-20.95％，乳酸菌的生長則有明顯的延滯期;霉菌在PDB培養(yǎng)基中對農(nóng)藥的降解率可達(dá)到52.44％-69.48％，農(nóng)藥對于白地霉的生長存在長期的抑制作用，對婁底青霉的生長則有明顯的促進(jìn)作用。這表明乳酸菌和霉菌對氨基甲酸酯類農(nóng)藥的降解有促進(jìn)作用，添加的農(nóng)藥對除白地霉之外的微生物的生長有促進(jìn)作用。⑷不同