電子鼻對羊奶中的蛋白質(zhì)摻假及多組分混合摻假的識別研究.pdf

1、近年來，隨著人們對營養(yǎng)及健康的重視，人們在乳制品的選擇方面更傾向于選擇羊奶來代替牛奶。然而，一些不良商家為了牟取暴利，在羊奶中摻假摻雜，尤其是為了提高乳品中的氮含量，而向其中摻入尿素或者非乳蛋白如大豆蛋白、水解植物蛋白等，或者是摻入廉價的淀粉、奶油等來勾兌假奶，這種行為嚴重影響了人們對國內(nèi)乳品及乳制品行業(yè)的信心，影響了該行業(yè)的發(fā)展，也不利于消費者的身體健康。
　　本文采用電子鼻對羊奶中的蛋白質(zhì)摻假及多組分混合摻假進行了識別，然后采

2、用主成分分析、線性判別分析來達到定性的目的，利用線性回歸擬合分析達到定量的目的，以及利用Fisher判別分析、K-最鄰近值和多層感知器來建立預(yù)測模型。得到的結(jié)論如下:
　　通過電子鼻對蛋白質(zhì)摻假羊奶及混合摻假的響應(yīng)圖可看出，每類摻假物質(zhì)的響應(yīng)圖譜都有所不同，同時，不同的摻假濃度所對應(yīng)的響應(yīng)曲線也有不同，因此，由電子鼻對不同摻假物質(zhì)的不同響應(yīng)來進行摻假的鑒別。
　　對各類蛋白質(zhì)摻假羊奶的不同摻假濃度進行檢測，定性分析結(jié)果顯示，

3、各類蛋白質(zhì)摻假的不同摻假濃度的奶樣的兩個判別函數(shù)的方差貢獻率和分別為:94.5％、94.9％、96.7％、97.6％和93.4％。不同摻假濃度之間沒有重疊，說明電子鼻可以對各類蛋白質(zhì)摻假的不同摻假濃度的奶樣進行定性分析。定量分析結(jié)果顯示，各類蛋白質(zhì)摻假的不同摻假濃度的回歸模型的決定系數(shù)分別為:88.2％、95.9％、97.7％、96.9％和93.9％，回歸的擬合度均比較高，說明電子鼻可以對各類蛋白質(zhì)摻假的不同摻假濃度的奶樣進行定量分析。

4、
　　對原羊奶和蛋白質(zhì)摻假羊奶進行檢測，定性分析結(jié)果顯示，各摻假樣品與對照組樣品無重疊，各樣品間組內(nèi)集中，說明電子鼻可以對不同類別的蛋白質(zhì)摻假物質(zhì)進行定性分析;定量分析結(jié)果顯示，線性回歸擬合分析所建立的回歸方程的決定系數(shù)為84.5％，表明回歸方程擬合度較高，說明電子鼻可以對羊奶中蛋白質(zhì)摻假進行定量分析;Fisher線性判別、K-最鄰近值分析以及多層感知器神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)所建立的模型對所有樣品的分類正確率分別為98.2％、97.1％、94.

5、4％，預(yù)測結(jié)果良好，表明電子鼻可以對各類蛋白摻假奶樣進行準確的預(yù)測。
　　對原羊奶和多組分混合摻假羊奶進行檢測，定性分析結(jié)果顯示，各類摻假組樣品與對照組樣品均有特定的區(qū)域，且各區(qū)域間無重疊，說明電子鼻可以識別原奶及混合摻假的樣品，并將其區(qū)分開;定量分析結(jié)果顯示，線性回歸擬合分析所建立的回歸模型的決定系數(shù)為83.2％，表明回歸方程擬合度較高，說明在一定程度上電子鼻可以較好的對羊奶中摻入的混合摻假物質(zhì)進行預(yù)測;Fisher線性判別、K