餐飲業(yè)廢油脂脫色工藝與皂化工藝的研究.pdf

1、　　餐飲業(yè)廢油脂是從賓館、酒樓的地溝隔油池中撈取,經過簡單的加熱脫水、去渣、中和、沉淀等工藝提取的油脂。其外觀呈黃褐色,有特殊臭味,含有很多對人體有害的成分,是不可食用的廢油。若不加以回收利用,不僅浪費寶貴的自然資源,而且還會造成二次污染。鑒于此,本論文對廢油脂脫色工藝和皂化工藝進行了研究,擬從根本上解決廢棄油脂回流進入食用油市場和污染環(huán)境、資源浪費的問題,具有一定的社會、環(huán)保以及經濟意義。
　　采用物理和化學的方法研究餐飲業(yè)廢油

2、脂的脫色工藝,分別探討了不同類型的脫色劑——活性白土、雕白塊和雙氧水對廢油脂脫色的機理；在討論了影響脫色率因素的基礎上,研究出三者脫色的工藝條件；并對比了單一脫色劑脫色效果以及脫色劑復配的脫色效果；篩選出最佳的脫色劑及其脫色工藝條件。
　　研究了餐飲業(yè)廢油脂的皂化方法,并探討了其皂化機理。根據油脂在皂化過程中,脂肪酸甘油酯的碳氧雙鍵轉化為脂肪酸鹽中的碳氧雙鍵,兩種結構中的碳氧雙鍵在紅外光譜中的吸收位置不同,提出采用紅外光譜儀測定皂