宣酒小窖釀造技藝的傳承與發(fā)展研究——基于巴薩拉技術(shù)進(jìn)化論的視角.pdf

1、傳統(tǒng)手工技藝本身具有高度技巧性、藝術(shù)性，蘊(yùn)含著我國勞動(dòng)人民的智慧與創(chuàng)造力，許多傳統(tǒng)手工藝至今仍在社會(huì)生產(chǎn)和日常生活中被廣泛應(yīng)用，其實(shí)用價(jià)值不容忽視。伴隨著人們對(duì)物質(zhì)生活和精神生活要求的提高，許多傳統(tǒng)手工技藝除實(shí)用價(jià)值以外的文化價(jià)值日益受到重視。釀酒技藝做為一種兼具實(shí)用價(jià)值和文化價(jià)值的傳統(tǒng)手工技藝，可以從技術(shù)、歷史、哲學(xué)多角度去加以研究。
　　喬治˙巴薩拉是美國特拉華大學(xué)歷史系科技史教授，其主要觀點(diǎn)是技術(shù)是進(jìn)化的，且技術(shù)進(jìn)化的發(fā)展既

2、有自主性，又有選擇性；既有連續(xù)性，又有間斷性，在這樣的過程中也有技術(shù)的創(chuàng)新。影響技術(shù)進(jìn)化的因素主要包括社會(huì)因素、經(jīng)濟(jì)因素、文化因素等。具體到宣酒小窖釀造技藝來看，它的傳承與發(fā)展是由各種因素相互作用的結(jié)果。
　　宣酒釀造技藝在安徽省釀造技藝中獨(dú)樹一幟，其特有的“宣酒小窖釀造技藝”曾于2008年入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。對(duì)于宣酒小窖釀造技藝，可以從歷史、技術(shù)、技術(shù)進(jìn)化理論三個(gè)角度出發(fā)加以研究。
　　首先，從宣酒的歷史淵源

3、入手，探究其文化底蘊(yùn)。分析宣州地區(qū)釀酒業(yè)發(fā)展的條件與優(yōu)勢，探析歷史上宣酒的演化，著重考察“老春酒”的歷史及其釀制技術(shù)在不同時(shí)期的發(fā)展演變，既而從“老春酒”的歷史與釀制技術(shù)中，推斷出宣酒早期的歷史與釀造技術(shù)。其次，整理與分析宣酒的釀造技術(shù)。從宣酒在不同時(shí)期的釀造技術(shù)出發(fā)，探究其演進(jìn)的過程，分析黃酒階段、蒸餾酒階段的宣酒釀造技術(shù)，分析其近代濃香型、新濃香型、芝麻香型宣酒的釀造技術(shù)，總結(jié)出宣酒小窖釀造技術(shù)的特點(diǎn)。最后，運(yùn)用巴薩拉的技術(shù)延續(xù)性思