中國蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝淺釋

1、中國蒸中國蒸餾酒傳統(tǒng)釀傳統(tǒng)釀造技造技藝淺釋摘要摘要：從釀造原料、工藝、設(shè)備及微量香味成份諸方面對中國蒸餾酒與世界其他蒸餾酒進(jìn)行比較，重點對中國蒸餾酒的傳統(tǒng)釀造技藝特色進(jìn)行扼要的介紹，闡述中國蒸餾酒與世界其他蒸餾酒的差異。關(guān)鍵詞鍵詞：傳統(tǒng)釀造技藝；特色；中國蒸餾酒PrimaryAnnotationofTraditionalChineseLiqumakingTechnologyAbstract:Thecomparisonofchinesel

2、iquwithotherdistilledliqusinthewldiscarriedoutfromtheaspectsofmaterialstechnologyequipmenttracefragrantcomponentsetc.theacteristicsoftraditionalliqumakingtechnologyofchineseliquareemphasizedthedifferencesbetweenchineseli

3、quotherdistilledliqusinthewldareelucidated.Keywds:traditionalchineseliqumakingtechnologyacteristicschinesedistilledliqu1.2原料、工藝、設(shè)備等差異酒名中國白酒威士忌伏特加金酒白蘭地朗姆酒原料高粱、小麥，玉米、大米等大麥、玉米黑麥、大麥杜松子、麥芽、玉米葡萄糖或水果甘蔗汁或糖蜜發(fā)酵容器泥窖木桶大罐大罐大罐大罐發(fā)酵方式固態(tài)

4、液態(tài)液態(tài)液態(tài)液態(tài)液態(tài)釀造工藝混蒸混燒、續(xù)糟發(fā)酵清蒸清燒先制成糖化液，再加酵母發(fā)酵制成食用酒精木炭處理降度杜松子浸泡，再蒸餾，稀釋皮渣分開發(fā)酵，汁中不加SO2，低溫發(fā)酵調(diào)整糖度，液態(tài)發(fā)酵蒸餾設(shè)備甑桶或釜式壺式蒸餾鍋蒸餾塔蒸餾塔壺式蒸餾鍋壺式蒸鍋1.3微量香味成份中國蒸餾酒（白酒）和世界其他蒸餾酒相比，一般地說，除了白酒的酒精含量高外，在香氣成份中，白酒的酸高、酯高、醛酮高及高級醇低。其中脂肪酸乙酯含量占首位，其絕對含量超過其他蒸餾酒幾十倍