2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、本研究以酸漿和甜菇娘為原料,以傳統(tǒng)發(fā)酵理論為基礎(chǔ),結(jié)合現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù),對酸漿酒的釀造技術(shù)開展了系統(tǒng)研究,重點研究了酸漿和甜菇娘的營養(yǎng)成分、發(fā)酵菌種的篩選、發(fā)酵工藝條件、最佳工藝參數(shù)、澄清方法等技術(shù)問題,研究結(jié)果表明: 1、酸漿、甜菇娘果實與宿萼中含有豐富的無機元素,主要以鉀、磷、鈉、鎂、鈣的含量較高,而有害元素鉛、砷等未檢出。氨基酸含量豐富,種類達18種以上,天門冬氨酸的含量最高;此外還含有豐富的維生素。分析發(fā)現(xiàn)、宿萼中的無機元素

2、、氨基酸等營養(yǎng)素含量高于果實,這為宿萼的合理利用提供了理論依據(jù)。 2、酸漿酒發(fā)酵的最佳工藝條件為,采用T9801酵母菌種,兩次馴化,接種量5-7%,發(fā)酵初始液pH值為3.9,分次補加碳源,SO2添加量80ppm,發(fā)酵溫度20-25℃。 3、皂土、PVPP對酸漿酒的澄清效果最好,能使酸漿酒的透光率達到95%以上;殼聚糖和ZTC1+1澄清劑對酸漿酒的澄清效果比皂土差;明膠-單寧法能使酸漿酒的透光率達到94%以上;靜止、離心、

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