石榴皮提取物保鮮作用及抗菌復合膜制備研究.pdf

1、本研究以石榴皮提取物（PPE）與殼聚糖(CH)溶液結(jié)合處理冰鮮儲藏的蝦類，研究其對冰鮮貯藏南美白對蝦保鮮作用及其黑變抑制作用的效果；以PPE與CH復配制備成抗菌復合膜，研究抗菌復合膜的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)、研究其抗氧化和抑菌活性，為進一步在水產(chǎn)品貯藏與保鮮中開發(fā)利用石榴皮提取物奠定基礎。
　　以1.50％PPE、1.00%CH和1.50%PPE與1.00%CH結(jié)合處理南美白對蝦，通過測定南美白對蝦黑變、感官、色差和質(zhì)構(gòu)參數(shù)，測定南美白對

2、蝦化學參數(shù)變化和微生物形成變化等，研究其對冰鮮貯藏南美白（10d）對蝦保鮮作用及其黑變抑制作用的效果。與對照相比，PPE與CH結(jié)合處理、PPE處理和CH處理均顯著抑制南美白對蝦的黑變形成和色差變化，提高南美白對蝦的感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)；與對照相比，PPE與CH結(jié)合處理、PPE處理和CH處理顯著抑制冰藏期間南美白對蝦菌落總數(shù)的增加和pH、TVB-N值的升高。而且1.50%PPE與1.00%CH結(jié)合處理后南美白對蝦黑變指數(shù)、感官評分、TVB-

3、N值和菌落總數(shù)顯著低于PPE處理和CH單獨處理，這表明PPE和CH兩者具有協(xié)同保鮮作用，1.50%PPE與1.00%CH結(jié)合處理能顯著抑制南美白對蝦黑變、改善南美白對蝦品質(zhì)，延長保鮮期。
　　以CH為成膜基質(zhì)，添加香芹酚（CR）和PPE等抑菌和抗氧化成分，采用流延法制備可降解復合膜，分析添加1%CR、1%PPE和1%CR+1%PPE對復合膜的物理特性、抗菌性能和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，1%CR、1%PPE和1%CR+1%PPE

4、添加對膜厚度無顯著影響，添加1%PPE和1%CR+1%PPE后含水率和水蒸氣透過率顯著升高，添加1%CR、1%PPE和1%CR+1%PPE后吸水率顯著降低，其中添加1%CR+1%PPE膜吸水率最低。添加1%PPE、1%CR和1%CR+1%PPE后其總酚含量和抗氧化活性顯著增加，對金黃色葡萄球菌具有顯著地抑制作用，其中添加1%CR+1%PPE的抑菌作用最強。這些結(jié)果表明，添加1%PPE、1%CR和1%CR+1%PPE薄膜具有較好的抗菌效果

5、和物理性能，CR與PPE在抑菌活性方面表現(xiàn)出協(xié)同作用。
　　以CH為成膜基質(zhì)，添加PPE和肉桂油（CEO）等抑菌和抗氧化成分，采用流延法制備可降解復合膜，分析添加1%PPE和1%CEO、1%PPE+1%CEO對復合膜的物理特性、抗菌性能和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，1%CEO、1%PPE和1%CEO+1%PPE添加對膜厚度無顯著影響，添加1%PPE和1%CEO+1%PPE后含水率顯著升高，添加1%CEO的水蒸氣透過率最低，添加1%