紅甜菜甜菜紅素的穩(wěn)定性及降血脂作用研究.pdf

1、紅甜菜也稱火焰菜,又名紫菜頭,屬藜科(Familia Chenopodiaceae)甜菜屬(GenusBeta)。原產(chǎn)歐洲,我國(guó)長(zhǎng)江流域園林中廣泛種植?，F(xiàn)代科研證實(shí),紅甜菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纖維、維生素C、煙酸等,含有鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣、鋅、錳、銅等礦物質(zhì),能通過(guò)補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)來(lái)調(diào)養(yǎng)身體。本文采用超濾-納濾兩次分離的方法,對(duì)紅甜菜塊根甜菜紅素進(jìn)行分離、精制和濃縮,并采用高效液相色譜法進(jìn)行了提純,通過(guò)質(zhì)譜進(jìn)

2、行有效成分鑒定。測(cè)定光照、溫度、pH值、酸種類、氧化劑、還原劑、金屬離子、水種類、抗氧化劑等不同條件對(duì)甜菜紅素的影響,本文同時(shí)利用高脂飼料誘導(dǎo)小鼠高脂血癥模型,研究了其調(diào)節(jié)血脂的作用。為功能性食品的開發(fā)提供依據(jù)。研究所取得的結(jié)果與結(jié)論如下:
　　 1)以紅甜菜塊根為材料,采用高溫滅酶的方式,然后用70％的乙醇提取,對(duì)提取的色素進(jìn)行超濾-納濾精制,最后通過(guò)高效液相進(jìn)一步提純,通過(guò)對(duì)紅甜菜甜菜紅素紫外可見波譜掃描和質(zhì)譜分析,確定所提

3、取純化的物質(zhì)為甜菜紅素。
　　 2)pH的影響:甜菜紅素溶液pH值為4.0—8.0時(shí)較穩(wěn)定,當(dāng)pH>8.0時(shí),溶液顏色由紫紅色逐漸變?yōu)辄S色；當(dāng)pH>10.0時(shí),溶液顏色全部變?yōu)辄S色。在新品研發(fā)時(shí),應(yīng)將該色素保存在弱酸、中性及弱堿條件下。
　　 3)溫度的影響:該色素耐熱性差,其降解速度隨溫度上升而迅速增快。當(dāng)溫度在60℃時(shí),加熱半小時(shí)溶液顏色基本由紫紅色變?yōu)辄S色,而當(dāng)溫度在100℃時(shí),加熱不到15min溶液顏色基本變?yōu)辄S

4、色。所以殺菌溫度建議選擇低溫長(zhǎng)時(shí)或高溫短時(shí)的殺菌方式。
　　 4)金屬離子的影響:金屬離子中Fe3+、Cu2+兩種離子對(duì)甜菜紅素溶液影響較大,vd2+影響次之,而Na+、Mn2+、Zn2+、cd2+四種離子對(duì)其影響均很小。要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝中物料流通管線及儲(chǔ)存容器的材質(zhì)。
　　 5)其他方面:甜菜紅素抗氧化能力強(qiáng),礦泉水的部分離子、抗壞血酸及部分甜味劑對(duì)色素有一定的保護(hù)作用；光可加速其降解。
　　 6)通過(guò)高脂