ISO22000在水產(chǎn)品加工企業(yè)中的應(yīng)用.pdf

1、本論文通過(guò)考察水產(chǎn)品加工企業(yè)的管理體系，運(yùn)用PDCA原理和過(guò)程方法建立了水產(chǎn)品加工企業(yè)的一體化管理體系模型。
　　 根據(jù)ISO 22000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)水產(chǎn)品相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合廈門市同安源水水產(chǎn)有限公司的實(shí)際情況，建立了一套較為科學(xué)的、完整的、適用于規(guī)?；a(chǎn)的食品安全管理體系。根據(jù)凍羅非魚(yú)片生產(chǎn)的實(shí)際情況，繪制了生產(chǎn)工藝流程圖。通過(guò)危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和危害分析，確定了三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）：鮮魚(yú)驗(yàn)收、消毒殺菌、金屬探測(cè)，同時(shí)

2、還確定了每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值（CL）和控制措施組合，建立了HACCP計(jì)劃和操作性前提方案（OPRP）。通過(guò)HACCP計(jì)劃和操作性前提方案的有效結(jié)合，將凍羅非魚(yú)片的顯著食品安全危害消除、預(yù)防或降低到可接受水平。
　　 通過(guò)對(duì)凍羅非魚(yú)片車間和食品接觸面的微生物污染狀況進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明凍羅非魚(yú)片的車間衛(wèi)生得到良好的控制，驗(yàn)證了操作性前提方案的有效性。另外，通過(guò)官方或第三方的檢查或?qū)徍?，也?yàn)證了所建立的食品安全管理體系是科學(xué)、規(guī)范