醫(yī)院食堂建立ISO22000體系探討.pdf

1、近幾年來，食品安全問題越來越嚴(yán)峻，各種食品安全事件屢見報(bào)道，引起社會、政府的高度關(guān)注與重視，而食堂引發(fā)的食品安全事件也不少，且常常是群體性的食品安全事件，造成的社會危害和影響也更為嚴(yán)重，醫(yī)院食堂作為病人這一特殊群體提供飲食服務(wù)的特殊食堂，其食品安全有著更特別重要的意義。
　　目前因就醫(yī)人員的復(fù)雜性及受社會環(huán)境等因素的影響，醫(yī)患矛盾有逐年增加的趨勢，醫(yī)院面對了更多的壓力，作為后勤保障系統(tǒng)的醫(yī)院食堂做好食品安全就顯得急切并包含了更多的

2、意義。然而，醫(yī)院食堂具有滿足不同病人特殊飲食需求的復(fù)雜性，導(dǎo)致其原料品種多，加工流程復(fù)雜、烹飪方法多樣，可控性不強(qiáng)，致使食品安全隱患多，因此，規(guī)范醫(yī)院食堂管理，引入系統(tǒng)的食品安全管理體系，對保證醫(yī)院食堂食品飲食安全極其重要。
　　ISO22000《食品安全管理體系——對食品鏈中任何組織的要求標(biāo)準(zhǔn)》是對世界上現(xiàn)行的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全管理理念的統(tǒng)一整合，適合食品鏈內(nèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)，從飼料生產(chǎn)、初級消費(fèi)、食品的加工制造、運(yùn)輸、倉儲

3、、零售、餐飲經(jīng)營以及相關(guān)聯(lián)的組織、設(shè)備、包裝材料、清潔材料、食品添加劑、輔料生產(chǎn)都可依照ISO22000進(jìn)行生產(chǎn)操作及管理，因此，在醫(yī)院食堂安全管理中，引入ISO22000管理體系，是十分必要和適宜的。
　　以ISO22000食品安全管理體系理念，對中國人民解放軍總醫(yī)院（301）軍需物資處營養(yǎng)一室食堂情況進(jìn)行了調(diào)研，對該食堂建立ISO22000可行性進(jìn)行了分析。根據(jù)ISO22000要求，為中國人民解放軍總醫(yī)院（301）軍需物資處營