濃醬兼香型古貝春白酒的生產(chǎn)研究.pdf

1、濃醬兼香型白酒起始于20世紀(jì)70年代初期，它是技術(shù)人員將醬香型白酒與濃香型白酒工藝相互糅合，釀造出的既有醬香型白酒風(fēng)格又有濃香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)的產(chǎn)品。兼香型白酒在1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被列入其它香型之中，到1989年的第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)中，首次被細(xì)化出來(lái)成為一種典型的白酒香型。
　　古貝春集團(tuán)有限公司通過(guò)長(zhǎng)期的市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)隨著人們生活水平的提高，健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，喝健康白酒成為消費(fèi)者的首選。由于醬香型白酒健康因素的廣泛宣傳，越

2、來(lái)越多的消費(fèi)者思想上趨向于選擇醬香型白酒，但山東人民習(xí)慣于濃香型白酒的口味，因此濃醬兼香型白酒成為眾多消費(fèi)者的首選。
　　本論文旨在研究42°濃醬兼香型古貝春白酒的最佳生產(chǎn)方案，其中對(duì)大曲種類和生產(chǎn)工藝對(duì)白酒香型的影響以及儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)原酒老熟的影響做了重要分析。兼香型白酒的生產(chǎn)目前有兩種比較成熟的生產(chǎn)工藝，即“一步法”和“兩步法”，本論文通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析確定了“兩步法”為古貝春濃醬兼香型白酒的最佳生產(chǎn)工藝，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的勾調(diào)與品評(píng)，最終確