2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、雙孢蘑菇不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富,還具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤的功效。在國內(nèi),雙孢蘑菇以鮮品消費為主,但其在常溫下保存時間只有1-3 d,從而使雙孢蘑菇的流通和銷售受到嚴(yán)重制約。大量的研究表明,衰老是生物體內(nèi)活性氧自由基積累的結(jié)果,因此抗氧化品質(zhì)也成為評價雙孢蘑菇采后品質(zhì)的重要指標(biāo)。低溫結(jié)合氣調(diào)包裝(MAP)和短波紫外線(UV-C)技術(shù)被認(rèn)為是綠色安全、經(jīng)濟高效的物理保鮮技術(shù),對果蔬貯藏期品質(zhì)保持具有顯著效果。本文研究了UV-C處理和高濃

2、度CO2處理對雙孢蘑菇采后品質(zhì)和抗氧化活性的影響,以期為雙孢蘑菇的采后貯藏保鮮提供一定的理論依據(jù)和技術(shù)支持。
  (1)研究了三種不同劑量(0.5、1.0、2.0 kJ/m2)UV-C照射對4℃貯藏期間雙孢菇色澤、總酚含量、抗壞血酸(VC)含量、丙二醛(MDA)含量以及多酚氧化酶(PPO)、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)活性和總抗氧化能力的變化。研究結(jié)果表明:1.0 kJ/m2 UV-C處理能夠較好對保持雙孢菇的色

3、澤、顯著抑制雙孢蘑菇總酚含量下降、MDA含量以及PPO活性的上升;此外,1.0 kJ/m2 UV-C處理對抗氧化酶CAT和SOD活性降低也有顯著的抑制作用,對促進總抗氧化能力的提高也有積極作用;直接法(QUENCHER)和模擬消化法(GAR)測定結(jié)果表明UV-C處理提高了蘑菇的總抗氧化能力。
 ?。?)研究了高濃度(95%-100%)CO2處理12 h、24 h和48 h對雙孢蘑菇貯藏期間的感官品質(zhì)、生理指標(biāo)以及總酚、抗氧化酶系統(tǒng)

4、、總抗氧化能力的影響。結(jié)果表明:高濃度CO2預(yù)處理12 h能夠顯著抑制PPO活性的以及MDA含量升高,保持較好的色澤和感官品質(zhì),但對雙孢蘑菇采后失水以及呼吸作用的抑制并不產(chǎn)生積極的影響。高濃度CO2預(yù)處理雖然對雙孢菇采后總酚含量沒有顯著影響,但有助于其POD和CAT抗氧化酶活性的提高、增強其總抗氧化能力。
  綜上所述,UV-C處理和高濃度CO2處理對采后貯藏期間雙孢蘑菇品質(zhì)的維持以及抗氧化能力的提高具有顯著效果,表明這兩種處理在

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