熟化甘薯干燥特性研究.pdf

1、本課題對甘薯熟化特性和干燥特性進行了探討性研究，得到甘薯最佳熟化方法和熟化條件。對熟化甘薯的熱風干燥特性和微波干燥特性進行了對比研究，并分別總結出熟化甘薯熱風干燥數(shù)學模型和微波干燥數(shù)學模型，為甘薯干制品的產業(yè)化生產提供理論基礎。 根據(jù)實驗結果：甘薯最佳熟化條件為：薯塊大小為8×8×8mm，薯塊與水比例為3：5，熟化方法為熱水漂燙，熟化時間4min。 熱風干燥最佳條件為：干燥溫度75℃，熟化方法為熱水漂燙，鋪料密度為7.6

2、kg/m<'2>，干燥速率為0.3m/s～0.5m/s。熟化甘薯的干燥模型MR=e<'-rr<'N>>,r=e<'-4.60282+0.00696t<,1>+1.5765v-0.32548P>,N=0.72503+0.00483t<,1>-0.09450v+0.03676p，F(xiàn)=1102.35(<0.001)。 微波-熱風聯(lián)合干燥條件為：微波發(fā)射功率0.82～1.23W/g、緩蘇時間30～45min、轉換水分含量65～70％、熱

3、風溫度72～78℃。數(shù)學模型為： qu=30．582989-24.545659Z<,1>+0.1 Z<,2>-0.273994-0.298490Z<,4>-0.387570Z<,1>Z<,1> +0.052828Z<,2>Z<,1>+0.000397Z<,2>Z<,2>+0.093048Z<,3>Z<,1>+0.000148Z<,3>Z<,2>+0.000669Z<,3>Z<,3>+ 0.271341Z<,4>Z<,1>-0.0

4、02251Z<,4>Z<,2>+0.002136Z<,4>Z<,3>+0.000759Z<,4>Z<,4> sp=278.196172+25.324960Z<,1>+1.011550Z<,2>-1.536566Z<,3>-6.362326Z<,4>+ 40.572392Z<,1>Z<,1>-0.684381Z<,2>Z<,1>+0.002574Z<,2>Z<,2>+0.206773Z<,3>Z<,1>+0.000653Z<,3>Z<,2

5、>+ 0.009752Z<,3>Z<,3>-0.941071Z<,4>Z<,1>-0.008279Z<,4>Z<,2>+0.003417Z<,4>Z<,3>0.044456Z<,4>Z<,4>。 exh=-422.036638+1.355181Z<,1>+0.164606Z<,2>+0.855330Z<,3>+10.8918226Z<,4>- 17.029199Z<,1>Z<,1>-0.201820Z<,2>Z<,1>-0.001619