香菇柄成松機研制與試驗研究.pdf

1、中國是香菇產(chǎn)量最大的國家，也是香菇消費和加工最多的國家，然而國內(nèi)的香菇加工仍處于初級階段。由于香菇柄纖維含量高，在香菇加工和消費中，大量的香菇柄被廢棄，發(fā)酵腐化，造成環(huán)境污染。根據(jù)有關研究，表明香菇柄和香菇傘營養(yǎng)價值基本一致，且香菇柄富含大量膳食纖維，具有很高的營養(yǎng)價值。直接食用香菇柄，粗韌難嚼，口感不佳，但將香菇柄加工成松，能使香菇柄纖維細化，釋放濃郁的芳香，且香菇柄松的營養(yǎng)更利于人體吸收，更深受消費者喜愛。可是，現(xiàn)在國內(nèi)香菇柄成松還

2、處于手工或者小作坊式加工階段，生產(chǎn)效率低，加工質量不一，不能滿足廣大消費者需求，因此急需研制能實現(xiàn)香菇柄成松連續(xù)性、產(chǎn)業(yè)化加工的專業(yè)設備。
　　本文研究了香菇柄成松機理，設計并試制了一臺打擊式香菇柄成松機，并對影響該機成松效果的多個因素進行了試驗研究。主要包括:
　　1.香菇柄成松機理研究。研究發(fā)現(xiàn)香菇柄成松宜用打擊式成松原理，同時，對香菇柄成松過程中香菇柄和刀具碰撞系統(tǒng)的能量變化進行分析，表明香菇柄與打擊部件動能的改變量△

3、E越大，香菇柄受到的沖擊越大，越容易成松。因此成松機設計過程中要盡可能增大打擊部件與香菇柄之間的相對速度。
　　2.設計并試制香菇柄成松機。根據(jù)香菇柄成松機理的研究結論，在比較多種方案的基礎上，設計并試制了一臺打擊式香菇柄成松機。該機主要由機架、進料裝置、成松筒、主傳動裝置、打擊成松裝置、出料裝置等組成，其結構布置采用臥軸式，以旋轉主軸上的多組刀片作為打擊部件，而出料則采取氣吸方式。試制和試驗表明，該機器結構緊湊，進料、出料順暢，

4、參數(shù)調(diào)節(jié)方便，零部件安裝、更換便利。
　　3.香菇柄成松機成松質量影響因素研究。本文首先定義了含松率、蓬松度、感官評分等香菇柄松的質量評價指標。在此基礎上，開展了成松機主軸轉速、刀具類型、出料口面積、刀具末端與成松筒壁之間的間距、干/鮮香菇柄類型、香菇柄含水率等結構與工藝參數(shù)對成松機成松性能影響的試驗研究。試驗結果表明:
　　(1)對于含松率，含水率、主軸轉速和干/鮮香菇柄類型影響極顯著（P＜0.01），其它因素均影響顯著(

5、P＜0.05);對于蓬松度，含水率、干/鮮香菇柄類型和刀具末端與成松筒壁之間的間距影響極顯著（P＜0.01），刀具類型和主軸轉速影響顯著(P＜0.05)，出料口面積和主軸轉速影響不顯著（P＞0.05）;對于感官評分，含水率、刀具類型、主軸轉速和刀具末端與成松筒壁之間的間距影響極顯著(P＜0.01)，干/鮮香菇柄類型和出料口面積影響不顯著（P＞0.05）。
　　(2)對含松率、蓬松度和感官評分指標進行了綜合處理，采用綜合評定法確定了

6、各試驗因素的相對較優(yōu)水平:干香菇柄、含水率52.6％、主軸轉速為2200r/min、出料口面積（長×寬）160×80mm2、直刀、刀具末端與成松筒壁之間的間距7mm。
　　(3)根據(jù)單因素和雙因素的試驗分析結果，設計了香菇柄成松正交試驗，選擇香菇柄類型、含水率和主軸轉速作為正交試驗的因素，并探究了各因素之間的一級交互作用。對正交試驗結果進行方差分析，研究表明對于含松率，香菇柄類型因素影響極顯著，香菇柄類型與含水率的交互作用影響顯著

7、，其它因素影響不顯著(P＞0.05);對于蓬松度，香菇柄類型因素影響極顯著，含水率因素影響顯著，其它因素影響不顯著(P＞0.05);對于感官評分，香菇柄類型、含水率、主軸轉速、含水率與主軸轉速的一級交互作用以及香菇柄類型與含水率的一級交互作用因素均影響極顯著，香菇柄類型與主軸轉速的一級交互作用也影響顯著。最終利用綜合平衡法，確定了香菇柄成松機的最優(yōu)成松方案為:選擇干香菇柄、含水率為50％左右，出料口面積設置為（長×寬）160×80mm2