殼聚糖在果汁澄清中的應(yīng)用及采用β—葡聚糖酶制備殼低聚糖.pdf

1、采用殼聚糖對(duì)人參果汁進(jìn)行澄清實(shí)驗(yàn),并與自然澄清法、明膠單寧法、復(fù)合酶法進(jìn)行比較,通過(guò)測(cè)定透光率和吸光度這兩個(gè)指標(biāo),確定出殼聚糖的澄清效果最好.殼聚糖澄清實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明殼聚糖的脫乙酰度越大,澄清效果也越好.殼聚糖澄清果汁的最適澄清條件為:于人參原果汁中添加0.43g/L的殼聚糖,最適pH值恰好處于天然果汁的pH值上.實(shí)驗(yàn)結(jié)果還顯示了殼聚糖劑量與果汁濃度有關(guān),隨著果汁濃度的稀釋,所需殼聚糖的量亦相應(yīng)減少,二者基本呈線性關(guān)系.對(duì)澄清前后果汁中總

2、可溶性固形物、蛋白質(zhì)、維生素C等物質(zhì)的含量變化進(jìn)行對(duì)比,表明采用殼聚糖澄清人參果汁對(duì)其中的主要營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有破壞.果汁貯藏半年后仍非常穩(wěn)定.采用β-葡聚糖酶進(jìn)行水解,以還原糖濃度為測(cè)量指標(biāo),采用正交實(shí)驗(yàn)確定最佳酶解條件為50℃、pH4.6、底物濃度4mg/ml、反應(yīng)時(shí)間17h.采用溶劑沉淀法分離降解產(chǎn)物,分離得到三種組分,其中A組分(DP>16)占產(chǎn)物總重的46.58﹪,B組分(DP8~16)33.76﹪,C組分(DP<8)19.66﹪.