白靈菇深層發(fā)酵和多糖提取工藝的研究.pdf

1、本文對(duì)白靈菇深層發(fā)酵工藝進(jìn)行了深入研究，建立了培養(yǎng)基主要因素對(duì)菌絲體產(chǎn)量的預(yù)測(cè)模型，確定最佳的發(fā)酵工藝；然后對(duì)白靈菇子實(shí)體與經(jīng)發(fā)酵工藝優(yōu)化生產(chǎn)出的菌絲體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比分析；結(jié)合現(xiàn)代超聲波技術(shù)，對(duì)子實(shí)體與菌絲體的多糖提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，確定了比較適合的提取工藝參數(shù)；最后對(duì)從白靈菇子實(shí)體與菌絲體中提取的粗多糖進(jìn)行抗氧化活性的初步探究，上述這些研究為白靈菇多糖的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)及保健品的研制開發(fā)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 文章通過(guò)二次回歸正交旋轉(zhuǎn)設(shè)

2、計(jì)，建立了培養(yǎng)基碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子等因素對(duì)菌絲體產(chǎn)量影響的回歸模型：Y=2.52-0.382X1-0.19X2+0.075X3-0.1X4+0.05X1X2-0.15X1X3-0.005X1X4+0.068X2X3+0.1X2X4-0.07X3X4-0.11X12-0.11X22-0.071X32-0.11X42，得出最佳培養(yǎng)基配方：玉米淀粉1.50％、黃豆粉1.50％、MgSO4·7H2O0.16％、麩皮3.50％及KH2P

3、O40.2％、VB110mg/L。同時(shí)通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵工藝，確定較優(yōu)的工藝參數(shù)，即培養(yǎng)基裝料量100mL/500mL三角瓶、起始pH值6、接種量15％、發(fā)酵溫度25℃、搖床轉(zhuǎn)數(shù)160r/min、發(fā)酵周期6d。對(duì)白靈菇子實(shí)體與菌絲體的營(yíng)養(yǎng)成分分析表明，白靈菇子實(shí)體、菌絲體富含粗蛋白、碳水化合物和粗纖維，而且脂肪含量不高，符合現(xiàn)代科學(xué)膳食的標(biāo)準(zhǔn)，可作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源。白靈菇菌絲體必需氨基酸占總氮比例56％，子實(shí)體必需氨基酸占總氮比例55

4、.8％，高于雞蛋(49％)，F(xiàn)AO標(biāo)準(zhǔn)模式(35％)；但氨基酸比值系數(shù)分值不高，表明氨基酸均衡性方面尚存不足。此外，白靈菇的子實(shí)體與菌絲體中含有豐富的礦物元素，脂肪酸中不飽和脂肪酸的比例也比較高，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品原料。在比較不同方法提取白靈菇子實(shí)體與菌絲體多糖的提取率后，結(jié)合現(xiàn)代超聲波技術(shù)，優(yōu)化多糖提取工藝，得到較優(yōu)參數(shù)：子實(shí)體的最優(yōu)提取工藝為液料比60，超聲波處理時(shí)間15min，熱水溫度90℃，提取時(shí)間1.5h，醇沉濃度60％，提