中醫(yī)美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)

1、中醫(yī)美容營(yíng)養(yǎng)學(xué),醫(yī)學(xué)美容學(xué)院,點(diǎn)此添加LOGO,第一節(jié) 中醫(yī)美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念和基本內(nèi)容一、中醫(yī)美容營(yíng)養(yǎng)品與中醫(yī)美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)中醫(yī)美容營(yíng)養(yǎng)品：具有美容、保健、防病、治病等作用的特殊膳食，是指中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，將藥物與食物進(jìn)行合理組方配伍，通過(guò)烹飪后得到的具有色、香、味、形、效的美味食品。中醫(yī)美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)：在中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，研究中醫(yī)美容營(yíng)養(yǎng)起源、發(fā)展、藥物與食物的性能、配伍理論、應(yīng)用及開(kāi)發(fā)研究的一門(mén)學(xué)科。,第一章 中醫(yī)美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)的

2、概念及發(fā)展簡(jiǎn)史,,二、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)與食療食療是中醫(yī)學(xué)的組成部分，也是以中醫(yī)理論為指導(dǎo)的，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的組成部分，是研究食物中各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用。 三、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本內(nèi)容 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)膳食,,第二節(jié) 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史1、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的起源 先秦時(shí)期→漢代、南北朝→隋唐時(shí)期→明朝時(shí)期→宋朝時(shí)期→金元時(shí)期→清末之后、→清朝時(shí)期2、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的形成3、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的初步發(fā)展,第一章 中醫(yī)美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念及發(fā)展簡(jiǎn)史,先秦兩漢時(shí)

3、期藥膳發(fā)展情況 在我國(guó)，自文字出現(xiàn)以后，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了“藥”字與“膳”字?！八幧拧敝~，最早見(jiàn)于《后漢書(shū)·列女傳》。 《詩(shī)經(jīng)·風(fēng)·七月》曰：“為此春酒，以介壽眉”。 《周禮·天官》記載，周朝宮廷醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四科，“食醫(yī)”專(zhuān)司飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。,,,《黃帝內(nèi)經(jīng)》(《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》)特別強(qiáng)調(diào)了藥

4、治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以益精氣”。 《內(nèi)經(jīng)》中記載了半夏粳米湯等6個(gè)藥膳方。,,,《神農(nóng)本草經(jīng)》中收載藥物365 種，其中藥用食物就達(dá)50種左右，包括有米谷、菜蔬、蟲(chóng)魚(yú)、禽、肉等“食藥物”，并記錄了這些藥物有“輕身延年”的功效。 《金匱要略》有“禽獸蟲(chóng)魚(yú)禁忌并治”和“果實(shí)菜谷禁忌并治”兩篇，專(zhuān)門(mén)論述了“食禁”內(nèi)容，指出：“凡飲食滋味以養(yǎng)

5、于生，食之有妨，僅能為害”。并有當(dāng)歸生姜羊肉湯的藥膳記載。,,魏晉隋唐時(shí)期藥膳發(fā)展情況 晉代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治療癭病、用羊肝治雀夜盲、用豬胰治療消渴病等。 孟詵《食療本草》中共收載食物藥261種(包括動(dòng)物、植物和礦物)。 孫思邈《千金方》“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞病源，知其所犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設(shè)“食治”專(zhuān)篇，指出：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志

6、以資血?dú)?。若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工”。,,,,,,,偏嗜酸味提示肝臟問(wèn)題　　酸入肝，酸味對(duì)肝有滋養(yǎng)作用，如山西、陜西一帶菜肴多酸，緣于當(dāng)?shù)貧夂蚋稍?，人體津液易損，適當(dāng)食酸可滋養(yǎng)陰液。偏嗜酸味或者突然喜食酸味，則可能是肝臟出現(xiàn)問(wèn)題的一種反映。長(zhǎng)期偏嗜酸味或過(guò)量吃酸味食品，會(huì)導(dǎo)致肝失疏泄，氣機(jī)不暢。另外，因酸性澀滯、收斂，嗜酸過(guò)度會(huì)有礙胃的正常生理功能，引發(fā)脾胃問(wèn)題。喜食酸味者平時(shí)可選擇西紅杮、橘子、楊梅、石榴、檸檬、葡萄、綠蘋(píng)

7、果、山楂等新鮮果蔬，減少腌制酸菜和醋制品的食用。,,偏嗜苦味多為心火內(nèi)盛　　苦入心，苦味可清心火、消暑熱。嗜食苦味往往是心火內(nèi)盛的表現(xiàn)，多伴隨心悸、失眠、口角生瘡、舌尖紅等癥狀?？辔妒澄镫m然具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但大多性質(zhì)寒涼。長(zhǎng)期偏嗜苦味不僅損傷心氣，還會(huì)加重食欲差、腹部冷痛、拉肚子等脾胃虛寒癥狀。有研究表明，經(jīng)常攝取苦味食物及涼茶還會(huì)引發(fā)骨關(guān)節(jié)系統(tǒng)疾病。喜食苦味的人可適量選擇苦瓜、芥藍(lán)、蘆薈、苦丁、水箭草等，食用苦味的蔬菜時(shí)可以先用淡

8、鹽水浸漬片刻，將汁濾去再漂洗后食用。喝涼茶要適度，并且最好避免空腹飲用。,,偏嗜甘味損傷脾胃　　甘入脾，甘味對(duì)脾胃有滋養(yǎng)作用，但嗜食甘甜者往往有脾虛的問(wèn)題，如江浙地區(qū)地勢(shì)低洼，氣候潮濕，人易患脾胃病，脾胃虛故多喜食甘味，在飲食口味上素有“南甜”之稱(chēng)。脾胃病患者大多嗜甘，而這種口味偏嗜會(huì)進(jìn)一步損傷脾胃，對(duì)于潰瘍病患者來(lái)說(shuō)會(huì)刺激胃酸大量分泌，加重病情。另外，嗜甘還會(huì)引發(fā)齲齒、糖尿病、肥胖，增加呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。平時(shí)可以選擇含糖量低又

9、不失甜味的谷類(lèi)、水果、蔬菜，如山藥、藕、南瓜、紅薯、玉米、豆類(lèi)、枇杷、蘋(píng)果、菠蘿、獼猴桃等。平時(shí)可以用荷葉綠豆粥、水果羹、山藥?kù)襾?lái)代替甜品。,,偏嗜辛味耗氣　　辛入肺，辛味可解表行氣、調(diào)理氣血。長(zhǎng)期過(guò)食辛辣可致肺氣宣發(fā)太過(guò)，氣機(jī)耗散，耗傷精神，令人疲憊。此外，無(wú)辣不歡還很容易引發(fā)胃腸道疾病及肛腸疾病。建議：平時(shí)菜肴里放些新鮮的生姜、辣椒、蔥蒜、洋蔥等辛味食物作為調(diào)味，可改善食欲，但一定要適量，以免刺激腸胃。,,偏嗜咸味損傷腎精　　咸

10、入腎，適量的咸味對(duì)腎有滋養(yǎng)作用。腎病患者對(duì)咸味、酸味等味道比較麻木，因此很容易口味過(guò)咸。中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期偏嗜咸味會(huì)損傷腎精，還可能引發(fā)高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等。建議平時(shí)應(yīng)有意識(shí)地減少鹽的攝入，清淡飲食，以防味蕾遲鈍，形成越吃越咸的惡性循環(huán)?！　】傊逦痘幘?，可滋養(yǎng)五臟，但如果偏嗜某個(gè)口味，則會(huì)破壞五臟間的相互協(xié)調(diào)而導(dǎo)致病變?！　〈送膺€要根據(jù)自然規(guī)律的變化調(diào)節(jié)口味，如春季宜減酸增甘以養(yǎng)脾，夏季宜減苦增辛以養(yǎng)肺，秋季宜減辛增

11、酸以養(yǎng)肝，冬季宜減咸增苦以養(yǎng)心。,,,王燾《外臺(tái)秘要》在膳食食療保健方面有十分寶貴的記述，除在食物禁忌方面外，還有藥膳食療保健方，如氣嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加雜面為燒餅熟食方等，具有較好的實(shí)用價(jià)值。 《太平圣惠方》總結(jié)了藥膳的作用，并列舉了多種食療藥膳保健食品，如軟食之粥、羹，硬食之索餅，飲料之酒、漿、茶、乳等。該書(shū)所載之食療用方和食膳類(lèi)型對(duì)后代食療影響很大。 《圣濟(jì)總錄》包含有食

12、治方285個(gè)，食膳類(lèi)型又增加了散、飲、汁、煎、餅、面等。,,宋金元時(shí)期藥膳發(fā)展情況 宋金著名醫(yī)家李杲《脾胃論》十分強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)飲食藥膳保健的重要。 張子和主張“養(yǎng)生當(dāng)論食補(bǔ)，治病當(dāng)論藥攻”，“補(bǔ)者，以谷肉菜養(yǎng)品體者也”。 元代忽思慧《飲膳正要》收載常用 食物203種，并逐一介紹食物的性、味、有毒無(wú)毒及效用，至為實(shí)用。在膳食方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及

13、其他食物的制作方法。,明清時(shí)期藥膳發(fā)展情況 明代著名醫(yī)家李時(shí)珍《本草綱目》中收載了大量食物(包括乳腐、酥、魚(yú)鲊等)，并列舉了許多食療方，極大地豐富了藥膳食療保健的內(nèi)容。 徐春甫《古今醫(yī)統(tǒng)大全》記載了大量飲食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、醬油、菜蔬、蜜餞等的制作法，內(nèi)容豐富。 清代高濂的《遵生八箋》詳細(xì)記載了適合老年人的飲食，如粥類(lèi)38種、湯類(lèi)32種。,,清代曹

14、慈山《老老恒言》亦對(duì)老年人食粥作了詳論，提出“粥能益人，老年尤宜”，將藥粥分為上、中、下三品，并主張“老年有竟日食粥，不計(jì)頓，饑即食，亦能體強(qiáng)健，享大壽”。 盧如《食物本草》指出：“五谷乃天生養(yǎng)人之物”，“諸菜皆地產(chǎn)陰物，所以養(yǎng)陰，故宜食之……蔬有疏通之義焉，食之，則腸胃宜暢無(wú)壅滯之患”。這些思想不僅豐富了食療學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的思想，也大大推進(jìn)了養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展。,,THANKS,謝謝大家！,點(diǎn)此添加LOGO,PPT模板

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