中國居民膳食指南膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

1、一、膳食結(jié)構(gòu)的基本概念,膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食品的數(shù)量及其在食品中所占的比例。,二、膳食結(jié)構(gòu)的演變過程,原始社會原始農(nóng)業(yè)至傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)階段農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化階段,三、不同類型膳食結(jié)構(gòu)的特點,動植物食品平衡的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)地中海膳食結(jié)構(gòu),四、中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點,高碳水化物高膳食纖維低動物脂肪,五、中國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與變化趨勢,中國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀中國居民膳食結(jié)構(gòu)的變化趨勢

2、中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題,六、其他國家的膳食特點,日本的膳食印度的膳食俄羅斯的膳食墨西哥的膳食美國的膳食歐洲的膳食非洲的飲食,七、中國居民膳食指南,一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、常吃奶類、豆類或其制品四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重六、吃清淡少鹽的膳食七、如飲酒應(yīng)限量八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物,1． 食物多樣、谷類為主,各種各樣的食

3、物所含的營養(yǎng)成份不盡相同，沒有一種食物能供給人體需要的全部營養(yǎng)素，每日膳食必須由多種食物適當(dāng)搭配，才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要。 谷類食物是我國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源，它提供人體碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等。在各類食物中應(yīng)當(dāng)以谷類為主，并需注意粗細(xì)搭配。,2、多吃蔬菜、水果和薯類,蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其它生物活性物質(zhì)。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量

4、超過淺色蔬菜和水果. 而水果中的糖、有機(jī)酸及果膠等又比蔬菜豐富。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、預(yù)防某些癌癥等有重要作用。,3、常吃奶類、豆類或其制品,奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)最好的來源，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。我國居民膳食中普遍缺鈣，與膳食中奶及奶制品少有關(guān)。經(jīng)常吃適量奶類可提高兒童、青少年的骨密度，減緩老年人骨質(zhì)丟失的速度。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。經(jīng)常

5、吃豆類食物，既可改善膳食的營養(yǎng)素供給，又利于防止吃肉類過多帶來的不利影響。,4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和葷油,魚、禽、蛋及瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。我國相當(dāng)一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村吃動物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加攝人量。但部分大城市居民吃肉食太多，對健康也不利。應(yīng)當(dāng)少吃豬肉，特別是肥肉、葷油，減少膳食脂肪的攝人量。,5、食量與體力活動要平衡， 保持適宜體重,進(jìn)食量與體力活動是

6、控制體重的兩個主要因素。食量過大而活動量不足會導(dǎo)致肥胖，反之會造成消瘦。體重過高易得慢性病，體重過低可使勞動能力和對疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現(xiàn)。應(yīng)保持進(jìn)食量與能量消耗之間的平衡，體力活動較少的人應(yīng)進(jìn)行適度運動，使體重維持在適宜的范圍內(nèi)。,6、吃清淡少鹽的膳食,膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過 多的動物性食物及油炸、煙熏食物 。每人每日食鹽用量不超過 6克為 宜。除食鹽外，還應(yīng)少吃醬油、咸 菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加

7、 工食品等。吃鹽過多會增加患高血 壓病的危險。,7、如飲酒應(yīng)限量,白酒除能量外，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化。 過量飲酒增加患高血壓、中風(fēng)等危險。若飲酒可少量飲用低度酒。孕婦和兒童應(yīng)忌酒。,8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物,應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況

8、。,八、特定人群膳食指南,1.嬰兒 ①鼓勵母乳喂養(yǎng)；②母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添輔助食品。2.幼兒與學(xué)齡前兒童 ①每日飲奶； ②養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣。3.學(xué)齡兒童 ①保證吃好早餐；②少吃零食、飲用清淡飲料、控制食糖攝入；③重視戶外活動。,4.青少年 ①多吃谷類，供給充足的能量；②保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入；③參加體力活動，避免盲目節(jié)食。5.孕婦 ①自妊娠第四個月起，保證充足的能量；②

9、妊娠后期保持體重正常增長；③增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。6.乳母 ①保證供給充足的能量；②增加魚、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。7.老年 ①食物要粗細(xì)搭配，易于消化；②積極參加適度體力活動，保持能量平衡。,九、平衡膳食寶塔,油 25g 鹽 < 10g,鮮奶 200g 豆類食品 50g,畜禽肉50~100g，魚、蝦類50g，蛋類25~50g,蔬菜400 ~ 500g，水果100 ~ 200g,谷類300

10、~ 500g，粗細(xì)搭配,1、平衡膳食寶塔共分五層。,● 谷類食物位居底層,每人每天應(yīng)吃 6兩至1斤；● 蔬菜和水果占據(jù)第二層,每天應(yīng)吃8兩至1斤和2兩至4兩；,魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃2.5兩至4兩（魚蝦類1兩,畜、禽肉1至2兩,蛋類0.5至1兩）； 奶類和豆類食物合占第四層,每天應(yīng) 吃奶類及奶制品2兩和豆類及豆制品1兩；第五層是油脂類，每天不超過半兩。,2、寶塔建議的各類食物的攝人量一般是

11、指食物的生重，熟食類應(yīng)折合成生重來計算。各類食物的組成是根 據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實際情況計算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。 如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、 高梁等的總和。,3、寶塔建議的每人每日各類食物適宜 攝入量范圍適用于一般健康成人， 應(yīng)用時應(yīng)根據(jù)個人情況適當(dāng)調(diào)整。 同時寶塔建議的是一個平均值和比 例，日常生活無需每天都樣樣照著 “寶塔”推薦量吃，但要經(jīng)常

12、遵循 寶塔各層各類食物的大概比例。,4、寶塔包含的每一類食物中都有許多的品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營養(yǎng)成份往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。,5、我國幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。,6、膳食對健康的影響是長期的結(jié)果 。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng) 成習(xí)慣，并堅持不懈，才能充分 體現(xiàn)其對健康的重大促進(jìn)