營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與健康

1、,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,,,,有人用同位素示蹤法做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，給農(nóng)作物施用有放射性同位素15N標(biāo)記的氮肥，自己以此農(nóng)作物為食物,結(jié)果在自己的尿液中檢測(cè)到15N。,,請(qǐng)分析同位素15N的具體行程。,,氨基,尿素,CO2+H2O+能量,糖類(lèi)、脂肪,組織細(xì)胞(氨基酸),氨基酸,消化,吸收,血液中氨基酸,,,運(yùn)輸,,脫氨基,肝臟,,,氮肥（15N）,,根吸收,同化,,植物細(xì)胞,植物蛋白,主動(dòng)運(yùn)輸,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,糖類(lèi)代謝與人

2、體健康,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,血糖,糖類(lèi)代謝與健康,食物中的糖類(lèi),,消化 吸收,肝糖元,分解,,非糖物質(zhì),轉(zhuǎn)化,CO2+H2O+能量,,氧化分解,合成,肝糖元、肌糖元,脂肪、某些氨基酸等,,轉(zhuǎn)變,(80-120mg/dL),,在饑餓初期，怎么樣維持血糖濃度相對(duì)穩(wěn)定？,肝糖元分解成葡萄糖并進(jìn)入血液。,,你知道你現(xiàn)在的血糖濃度是多少？,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,血糖,血糖濃度相對(duì)穩(wěn)定,食物中的糖類(lèi),,消化,吸收,肝糖元,分

3、解,,非糖物質(zhì),轉(zhuǎn)化,CO2+H2O+能量,,氧化分解,合成,肝糖元、肌糖元,脂肪、某些氨基酸等,,轉(zhuǎn)變,(80-120mg/dL),,,長(zhǎng)期饑餓或肝功能減退的情況下，血糖含量下降，低于50-60mg/dL，此時(shí)便出現(xiàn)頭昏、心慌、面色蒼白等低血糖癥狀，這時(shí)應(yīng)該怎么辦？,血糖含量低于45mg/dL時(shí)出現(xiàn)什么癥狀？為什么？怎么辦？,,吃一些含糖較多的食物，或喝一杯濃糖水 。,驚厥和昏迷。,因?yàn)槟X組織供能不足，而發(fā)生功能障礙。,靜脈輸入葡萄糖

4、溶液。,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,血糖濃度相對(duì)穩(wěn)定,,,低血糖考生進(jìn)入高考考場(chǎng),當(dāng)血糖含量高于160 mg／dL會(huì)怎么樣？,糖從尿中排出 （糖尿?。?。典型者有多飲、多食、多尿、消瘦等“三多一少”癥狀。,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,糖類(lèi)代謝與健康,圖為我們平時(shí)膳食的幾種主要食物。,討論：,當(dāng)你大量消耗了體力時(shí)，你認(rèn)為圖中能盡快地為你補(bǔ)充能量的物質(zhì)是什么？說(shuō)說(shuō)你的理由。,,糖類(lèi)是生物體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)。,(轉(zhuǎn)氨基作用),,三大營(yíng)

5、養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,脂肪代謝與人體健康,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,脂肪代謝與健康,食物中的脂肪（甘油三酯）,,消化,甘油和脂肪酸,,吸收,合成,脂肪（隨著血液運(yùn)輸 到組織器官）,血脂：血漿中所含的脂類(lèi),食物中脂肪物質(zhì)過(guò)多，脂質(zhì)代謝出現(xiàn)障礙，使血脂升高，會(huì)導(dǎo)致血管硬化、高血壓等。,正常動(dòng)脈,,,,脂肪積聚的動(dòng)脈,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,脂肪代謝與健康,正常成年人空腹時(shí)主要的血脂含量,,,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康

6、,脂肪代謝與健康,“心血管”是人體的生命之河 。高脂血癥（俗稱(chēng)高血脂）是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇，發(fā)病率高，我國(guó)約有9000萬(wàn)人患有高血脂。高血脂非常危險(xiǎn)，有人稱(chēng)之為“無(wú)聲的殺手”。,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,脂肪代謝與健康,食物中的脂肪（甘油三酯）,,消化,甘油和脂肪酸,,吸收,合成,脂肪（隨著血液運(yùn)輸 到組織器官）,在肝臟中堆積,脂肪肝,惡化,肝硬化,,,脂肪肝：正常情況下，多余脂肪在肝臟內(nèi)合成脂蛋白，將脂肪運(yùn)出肝細(xì)胞

7、，如果肝臟功能下降，或是脂蛋白合成原料——磷脂供應(yīng)不足，造成脂肪在肝臟內(nèi)堆積，形成脂肪肝。脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)積量超過(guò)肝重量5%以上，稱(chēng)為脂肪肝 ，嚴(yán)重者脂肪量可達(dá)40——50%。,,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,脂肪代謝與健康,思考：什么人易患脂肪肝 ？,肥胖者、高血脂患者、腹部脂肪堆積者、長(zhǎng)期大量飲酒者、患有病毒性肝炎者和糖尿病患者。,正常肝,脂肪肝,上海有關(guān)學(xué)者調(diào)查了3個(gè)人群共計(jì)11372人，體檢發(fā)現(xiàn)脂肪肝流行率以機(jī)關(guān)職工最高（1

8、2.09%），其次飲食服務(wù)人員（9.44%），工人最低（7.11%）。,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,脂肪代謝與健康,,討論：怎么樣防治脂肪肝？,4、營(yíng)養(yǎng)不良者應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素，吃一 些含卵磷脂較多的食物（卵和大豆）。,防治脂肪肝最好的辦法就是調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)休息和運(yùn)動(dòng)，培養(yǎng)健康的生活方式。,1、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩及肥胖者，要減少飲食的熱量攝入；,2、病毒性肝炎患者應(yīng)調(diào)整免疫，使脂肪代謝恢復(fù)正常；,3、酒精性脂肪肝要先戒酒，同時(shí)

9、配合保肝治療；,,,討論：,預(yù)防肥胖，該怎么辦？,控制飲食,要合理選擇和搭配食物,加強(qiáng)鍛煉,代謝與健康,讓健康的飲食與日常的運(yùn)動(dòng)成為你的生活習(xí)慣，這是預(yù)防肥胖的關(guān)鍵。,,脂肪,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,蛋白質(zhì)代謝與人體健康,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,蛋白質(zhì)代謝與健康,氨基酸（細(xì)胞內(nèi)）,食物中的蛋白質(zhì),,消化,吸收,氨基轉(zhuǎn)換,其他化合物,,自身組織蛋白,分解,各種組織蛋白質(zhì)、酶和蛋白質(zhì)激素等,,非必需氨基酸,,合成,含氮部分和不含

10、氮部分,脫氨基,,,氨基轉(zhuǎn)換,人體內(nèi)的谷丙轉(zhuǎn)氨酶是一種能夠把谷氨酸的氨基轉(zhuǎn)移給丙酮酸的酶。,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,蛋白質(zhì)代謝與健康,,肝功能檢驗(yàn)報(bào)告單,思考：為什么把血液中谷丙轉(zhuǎn)氨酶的含量作為診斷肝炎等疾病的重要指標(biāo)？,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,蛋白質(zhì)代謝與健康,思考：為什么把血液中谷丙轉(zhuǎn)氨酶的含量作為診斷肝炎等疾病的重要指標(biāo)？,正常肝細(xì)胞中的GPT很少進(jìn)入血液，只有肝病變時(shí)，由于肝細(xì)胞膜通透性增加，或肝細(xì)胞壞死，GPT可以

11、大量進(jìn)入血液。臨床上常用測(cè)定血清中GPT的數(shù)值，作為診斷肝臟疾病的重要指標(biāo)之一。,肝臟合成的蛋白質(zhì)占全身合成蛋白質(zhì)總量的40％以上。肝臟中氨基酸代謝活躍，含有大量谷氨酸-丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶(簡(jiǎn)稱(chēng)GPT)。,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,蛋白質(zhì)代謝與健康,為什么人體每天都必須攝入足夠的蛋白質(zhì)？,蛋白質(zhì)是生物體生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。,為什么食入各種蛋白質(zhì)有益于人體健康？,必需氨基酸不能在人體的細(xì)胞內(nèi)合成，只能從食物中獲得。不同的食物含蛋白質(zhì)的種類(lèi)

12、和數(shù)量不同，各種蛋白質(zhì)中所含氨基酸的種類(lèi)有差別。,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,蛋白質(zhì)代謝與健康,肉類(lèi)、禽、魚(yú)類(lèi)，豆類(lèi)，牛奶、干酪，酸奶和蛋。,含蛋白質(zhì)豐富的食物：,在動(dòng)物蛋白中，牛奶、蛋類(lèi)的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全。,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,蛋白質(zhì)代謝與健康,在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收。,肉類(lèi)、禽、魚(yú)類(lèi)，豆類(lèi)，牛奶、干酪，酸奶和蛋。,含蛋白質(zhì)

13、豐富的食物：,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,蛋白質(zhì)代謝與健康,有些植物蛋白缺少人體的某些必需氨基酸：,,動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)含氨基酸種類(lèi)比較齊全。,如果人的食物種類(lèi)過(guò)于單一，體內(nèi)就會(huì)由于缺少某些必需氨基酸而導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成受阻，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。,玉米的蛋白質(zhì)缺少賴(lài)氨酸、色氨酸,稻谷的蛋白質(zhì)缺少賴(lài)氨酸,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,蛋白質(zhì)代謝與健康,健康,營(yíng)養(yǎng) 不良,,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,蛋白質(zhì)過(guò)多,正常兒童,營(yíng)養(yǎng)不良兒童,這兩個(gè)兒童有何不同？,,三大

14、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,蛋白質(zhì)代謝與健康,健康,營(yíng)養(yǎng) 不良,,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,蛋白質(zhì)過(guò)多,安徽劣質(zhì)奶粉事件致百名兒童營(yíng)養(yǎng)不良、多人死亡的消息，引起了全國(guó)的震驚和關(guān)注。因劣質(zhì)奶粉引起的營(yíng)養(yǎng)不良，一般會(huì)出現(xiàn)浮腫、胖臉和皮膚潰瘍。嚴(yán)重者若引發(fā)敗血癥、多臟器損害等，會(huì)引起死亡。,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,蛋白質(zhì)代謝與健康,健康,營(yíng)養(yǎng) 不良,,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,蛋白質(zhì)過(guò)多,,蛋白質(zhì)極度缺乏的兒童,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,蛋白質(zhì)代謝與健康,健康,營(yíng)養(yǎng)

15、不良,,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,蛋白質(zhì)過(guò)多,,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的兒童,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,蛋白質(zhì)代謝與健康,,當(dāng)你購(gòu)買(mǎi)某些食品時(shí)，包裝上附有食品成分說(shuō)明，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的主要成分，有時(shí)還會(huì)看到添加某些氨基酸。,（添加某些必需氨基酸）,思考：為什么有些食品中要添加某些氨基酸？,,,賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸,非必需氨基酸：在人和動(dòng)物體內(nèi)能夠合成的氨基酸,必需氨基酸：不能在人和動(dòng)物體的細(xì)胞內(nèi)合成，只

16、能從食物中獲得的氨基酸,背誦方法：攜一兩本單（蛋）色書(shū)來(lái),氨基轉(zhuǎn)換,,,脫氨基作用：,不含氮部分：（1）氧化分解產(chǎn)生二氧化碳和水并釋放出能 量 （2）主要在肝臟中合成糖類(lèi)、脂肪,含氮部分：產(chǎn)生的NH3主要在肝臟中轉(zhuǎn)變成尿素,氨基酸,,小結(jié)：,1、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能夠通過(guò)氧化分解釋放能量。,2、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物都有二氧化碳、水，蛋白質(zhì)代謝還產(chǎn)生尿素。,糖代謝：

17、三去----氧化分解、合成、轉(zhuǎn)變；三來(lái)----食物中糖類(lèi)消化吸收、肝糖元分 解、非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化,脂肪代謝：三去----儲(chǔ)存、氧化分解、轉(zhuǎn)變；三來(lái)----食物中的脂肪消化吸 收、儲(chǔ)存的脂肪分解、非脂物質(zhì)轉(zhuǎn)化,蛋白質(zhì)代謝：三去----合成、氨基轉(zhuǎn)換、脫氨基作用；三來(lái)----食物中的蛋白質(zhì)消化吸收、組織蛋白質(zhì)分解、氨基轉(zhuǎn)換,,比較三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在代謝的異同點(diǎn)：,2）主要的來(lái)源：,3）主要代謝途徑：,4）都能氧化分解產(chǎn)生：,（1）主要共同點(diǎn)：,（2

18、）主要不同點(diǎn)：,1）糖類(lèi)、脂肪可以體內(nèi)貯存，蛋白質(zhì)不能在體內(nèi)貯存。,2）除H2O和CO2外，蛋白質(zhì)還有特有的代謝產(chǎn)物尿素。,食物的消化、吸收,合成、轉(zhuǎn)變、分解,,6CO2 + 12H2O + 能量,1）代謝的場(chǎng)所：,細(xì)胞,,,,,,四、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系：,想一想？,2、三大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人和動(dòng)物體需要能量時(shí)，氧化分解供能的順序是什么？,1、糖類(lèi)、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)之間的是可以轉(zhuǎn)化的。,1、用富含糖的飼料填喂北京鴨，能在短時(shí)間內(nèi)育肥；北極熊

19、冬眠后會(huì)出現(xiàn)肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象；用含有大量蛋白質(zhì)而脂肪很少的飼料喂養(yǎng)寵物,發(fā)現(xiàn)仍能積累不少脂肪，這些現(xiàn)象說(shuō)明了什么？,鞏固練習(xí) 1、下圖是人體內(nèi)糖代謝的圖解，字母代表器官、細(xì)胞、 物質(zhì)和 能量，數(shù)碼代表某些生理過(guò)程。請(qǐng)分析回答：,肝臟,,,1,,2,,,,3 4,,8,,7,,,,5,6,9,CO2+H2O+E,B,腎臟,（1）淀粉經(jīng)[ ] 和[ ]

20、而進(jìn)入血液成為血糖。（2）肝臟通過(guò)[3]、[4]將血糖濃度維持在 范圍內(nèi)。當(dāng)血糖濃度持續(xù)超過(guò)正常值時(shí)，發(fā)生[8]過(guò)程，可能的原因是（3）過(guò)程[5]的生理意義是（4）人攝取糖過(guò)多會(huì)發(fā)胖，說(shuō)明糖可通過(guò)[6]轉(zhuǎn)變?yōu)锽,,,,,,,1 消化,2 吸收,80mg/dL-120mg/dL,胰島素含量降低,為人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)提供能量,脂肪,2、下圖為蛋白質(zhì)代謝圖解，請(qǐng)據(jù)呼回答：,

21、氨基酸,新的氨基酸,各種組織蛋白質(zhì)、酶和激素,含氮部分,不含氮部分,體外,CO2+H2O+E,B或C,,,,,,,,A,,,,,1,2,3,4,5,,,（1）、1和3的生化過(guò)程分別為 和 。（2）、2和6所代表的生理過(guò)程分別在 和 細(xì)胞器進(jìn)行。（3）、過(guò)程4進(jìn)行的器官是

22、 ，A是 ，其中大部分通過(guò)系統(tǒng)以 形式排出體外，部分通過(guò)皮膚 形成 而排出體外。（4）、從圖中可知，體內(nèi)氨基酸的來(lái)源有 、 和（5）、B和C代表的物質(zhì)是 和 。,6,,,,,,,,,,,,,,,食物中

23、的蛋白質(zhì),,氨基轉(zhuǎn)換,脫氨基,核糖體,線(xiàn)粒體,肝臟,尿素,,泌尿,尿液,汗腺,汗液,食物中吸收,氨基轉(zhuǎn)換形成,自身組織蛋白分解形成,糖類(lèi),脂肪,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,營(yíng)養(yǎng)配餐與健康,均衡的飲食： 人每天應(yīng)吃齊四類(lèi)食物，五谷、蔬果、乳類(lèi)和肉類(lèi)，每天都吃齊了，這四類(lèi)食物，合起來(lái)提供人體每天需要的七大養(yǎng)份。因此，這四類(lèi)食物合稱(chēng)“均衡的食物”。,七大營(yíng)養(yǎng)成份：,糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪酸、水份、 維生素、礦物質(zhì)和纖維素。

24、,,營(yíng)養(yǎng)配餐與健康,中國(guó)公民健康膳食寶塔,谷類(lèi)：包括米、面、雜糧（350~500克）,蔬菜和水果：（蔬菜400~500克，水果200~300克）,魚(yú)、蝦、肉、蛋 （200~250克）,奶類(lèi)和豆類(lèi)食物（鮮奶200~300克，吃豆類(lèi)100~150克）,油脂類(lèi)（不超過(guò)25克）,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,每人每天需要攝入多少的“均衡的食物”呢?,,營(yíng)養(yǎng)配餐與健康,中國(guó)公民健康膳食寶塔,谷類(lèi)：包括米、面、雜糧（350~500克）,蔬菜和水果：

25、（蔬菜400~500克，水果200~300克）,魚(yú)、蝦、肉、蛋 （200~250克）,奶類(lèi)和豆類(lèi)食物（鮮奶200~300克，吃豆類(lèi)100~150克）,油脂類(lèi)（不超過(guò)25克）,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,討論與設(shè)計(jì)：,中學(xué)生一天的營(yíng)養(yǎng)配餐。,營(yíng)養(yǎng)配餐與健康,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐舉例,早餐,菜肉包子：面粉１００克　瘦豬肉２５克　　小白菜１００克　蔥、姜、味精、鹽適量,牛奶：牛奶２0０克,營(yíng)養(yǎng)配餐與健康,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代

26、謝與人體健康,中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐舉例,午餐,芹菜炒肉：芹菜13０克　瘦豬肉２５克　植物油、味精、鹽適量,雞蛋豆腐：豆腐１５０克　雞蛋５０克　植物油、味精、鹽適量,大米飯：大米１５０克,水果：250克,,營(yíng)養(yǎng)配餐與健康,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐舉例,晚餐,青豆炒蝦仁:蝦仁10０克　青豆50克、植物油、蔥、糖、醬油、鹽適量,青炒萵筍：萵筍１0０克　植物油５克　味精、鹽適量,豬肝湯：豬肝50克 、小白菜 2 棵、姜 、酒、鹽