烹飪實習(xí)計劃

1、1烹飪專業(yè)實習(xí)教學(xué)大綱烹飪專業(yè)實習(xí)教學(xué)大綱（684學(xué)時）一、實習(xí)的意義和目的一、實習(xí)的意義和目的烹飪實習(xí)是職業(yè)教育中的一個重要的實踐性環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實際，增加感性認(rèn)識的必要途徑，是培養(yǎng)學(xué)生生產(chǎn)實踐能力和獨立工作能力的一項重要措施，是培養(yǎng)“創(chuàng)新型”、“復(fù)合型”、“技能型”人才的重要手段。其目的是：通過實際烹飪技能操作實習(xí)使學(xué)生對酒店賓館的組織機(jī)構(gòu)與職能、運作方式有進(jìn)一步的了解；融會貫通地掌握所學(xué)的烹飪專業(yè)知識，并能靈活應(yīng)用于實際工作，培

2、養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的學(xué)風(fēng)，增強(qiáng)實際操作能力。實習(xí)形式分校內(nèi)實習(xí)與頂崗實習(xí)，是學(xué)生在烹飪實習(xí)車間操作和在餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行的綜合技能訓(xùn)練，是專業(yè)理論與校內(nèi)教育教學(xué)活動的延續(xù)和深化。頂崗實習(xí)在有經(jīng)驗的師傅和專業(yè)教師指導(dǎo)下進(jìn)行，實習(xí)期間要加強(qiáng)對實習(xí)的指導(dǎo)、管理與考核，與實習(xí)單位密切配合，制定實習(xí)計劃，參與企業(yè)餐飲經(jīng)營、產(chǎn)品制作、廚房管理等過程，了解企業(yè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，熟練掌握操作技能，加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)，保證實習(xí)效果。二、實習(xí)內(nèi)容及要求二、實習(xí)內(nèi)容及要

3、求1.熟悉廚房、餐廳及前廳各作業(yè)點相互之間的聯(lián)系關(guān)系；2.理解并掌握刀工、冷菜拼擺、食品雕刻、烹調(diào)技術(shù)、面點技術(shù)的產(chǎn)品制作流程；3.加強(qiáng)實踐操作能力的培養(yǎng)，將理論與實踐聯(lián)系起來，鍛煉應(yīng)變與創(chuàng)新能力，基本能夠勝任酒店、餐飲等服務(wù)業(yè)，從事烹飪崗位(紅案、白案、中餐、西餐等)的工作。4.培養(yǎng)學(xué)生的烹飪餐飲服務(wù)專業(yè)技能，達(dá)到工學(xué)合一。5.培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德及職業(yè)態(tài)度。6.嚴(yán)格遵守實習(xí)期間的各項規(guī)章制度，服從實習(xí)單位的工作安排，保守實習(xí)單位商