第一單元 餐飲部概述

1、《餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理》教案教案授課教師：陳靜授課教師：陳靜1授課內(nèi)容：授課內(nèi)容：第一單元餐飲部概述主題一餐飲部的地位與作用課時：課時：2課時課時授課班級：授課班級：15旅游（單招）旅游（單招）教學(xué)目的：知識教學(xué)目的：知識：餐廳的概念；餐飲服務(wù)的概念和內(nèi)容；餐飲部的地位和作用。能力：能力：通過學(xué)習(xí)了解飯店餐飲部的地位、作用及任務(wù)。重點難點：重點難點：餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽。教學(xué)方法：教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。教學(xué)過程教

2、學(xué)過程教師活動教師活動學(xué)生活動學(xué)生活動教學(xué)意圖教學(xué)意圖【引入引入】什么是餐廳它有哪些特點？回答問題從常識引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲?！景鍟鍟恐黝}一餐飲部的地位與作用一、餐廳及餐飲服務(wù)的概念【講解講解】餐廳的定義：是通過出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來滿足客人飲食需求的場所?！就队巴队啊空埻瑢W(xué)結(jié)合課本P.1頁第二段，填空。開設(shè)餐廳必須具備（）、（）、（）三項條件?；卮鸩⑻羁諏W(xué)習(xí)表格式歸納，鞏固餐廳概念的內(nèi)容?！咎釂柼釂枴渴裁词遣惋嫹?wù)？

3、餐飲服務(wù)的內(nèi)容有哪些？優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？【講解講解】1餐飲服務(wù)可分為直接對客的前臺服務(wù)和間接對客的后臺服務(wù)。前臺服務(wù)是指餐廳、酒吧等餐飲營業(yè)點面對面為客人提供的服務(wù)而后臺服務(wù)則是指倉庫、廚房等客人視線不能觸及的部門為餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、服務(wù)所做的一系列工作。前臺服務(wù)與后臺服務(wù)相輔相成，后臺服務(wù)是前臺服務(wù)的基礎(chǔ)，前臺服務(wù)是后臺服務(wù)的繼續(xù)與完善。2.餐飲服務(wù)的定義：是指客人在餐廳就餐的過程中，由餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴

4、飲料的同時提供方便就餐的一切幫助。3餐飲服務(wù)的內(nèi)容有：(1)輔助性設(shè)備設(shè)施。(2)使餐飲服務(wù)易于實現(xiàn)的產(chǎn)品。(3)明顯的服務(wù)。(4)隱含的服務(wù)。4盡管各個飯店有著不同的具體服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，但是宗旨是相同的，那就是“最大限度地滿足客人的需求”。思考、討論、回答了解餐飲服務(wù)的定義、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)系生活實例，進一步激發(fā)學(xué)生學(xué)興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力?！究偨Y(jié)過渡總結(jié)過渡】盡管世界上存在不同的民族，有著不同的膚色和閱讀教材，書寫進入新知識點

5、，激《餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理》教案教案授課教師：陳靜授課教師：陳靜3授課內(nèi)容：授課內(nèi)容：第一單元餐飲部概述主題二餐飲產(chǎn)品特點及其發(fā)展趨勢課時：課時：2課時課時授課班級：授課班級：教學(xué)目的：知識教學(xué)目的：知識：餐飲生產(chǎn)的特點；餐飲產(chǎn)品銷售特點；餐飲服務(wù)特點；餐飲發(fā)展趨勢。能力：能力：通過學(xué)習(xí)了解餐飲產(chǎn)品的特點及發(fā)展趨勢。重點難點：重點難點：餐飲服務(wù)特點。教學(xué)方法：教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。教學(xué)過程教學(xué)過程教師活動教師活動學(xué)生

6、活動學(xué)生活動教學(xué)意圖教學(xué)意圖【引入引入】什么是餐飲產(chǎn)品包括哪些內(nèi)容？回答問題從常識引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲?！景鍟鍟恐黝}二餐飲產(chǎn)品特點及其發(fā)展趨勢一、餐飲產(chǎn)品的特點【講解講解】旅游飯店餐飲部的經(jīng)營管理有別于飯店其他部門和工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)部門。它從市場調(diào)研，經(jīng)營定位，菜單籌劃，設(shè)備設(shè)施規(guī)劃，采購、驗收、存貯，到銷售、生產(chǎn)服務(wù)，成本核算，信息反饋等每個環(huán)節(jié)都有其自身的特點和要求?！就队巴队啊肯嚓P(guān)圖片回答并討論通過圖片加深對餐飲產(chǎn)品的感

7、性認(rèn)識?！咎釂柼釂枴坎惋嫴亢途频昶渌块T的區(qū)別？餐飲部的經(jīng)營包括那些環(huán)節(jié)？【講解講解】(一)餐飲生產(chǎn)的特點餐飲企業(yè)既生產(chǎn)有形的實物產(chǎn)品(如各種美味佳肴)，又生產(chǎn)無形的服務(wù)產(chǎn)品(如優(yōu)良的就餐環(huán)境和熱情周到的接待服務(wù))。與其他產(chǎn)品的生產(chǎn)相比，餐飲產(chǎn)品具有不同的特點。1.產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小2.生產(chǎn)過程時間短3.生產(chǎn)量難以預(yù)測4.原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)5.產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度大(二)餐飲產(chǎn)品銷售特點餐飲產(chǎn)品不同于與其