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文檔簡介
1、衛(wèi)生檢查獎懲制度衛(wèi)生檢查獎懲制度為進一步加強對酒店衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理,確保酒店衛(wèi)生安全,我酒店在現(xiàn)行的衛(wèi)生制度的基礎上,特制定如下衛(wèi)生檢查獎懲制度:一、衛(wèi)生標準細則:1、公共衛(wèi)生:(1)餐廳每餐開完后清掃干凈,保持餐廳地面、桌面上面無污水、雜物、飯渣、油污及灰塵。(2)炊事用具不得直接接觸地面,炊事用具要做到生熟分開。(3)防蠅、防鼠措施到位。(4)泔水桶必須加蓋。(5)廚房周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生、無雜草、垃圾,水道暢通。(6)窗臺潔凈、窗框
2、及玻璃無灰塵;窗臺無雜物。(7)室內(nèi)公用物品擺放整齊。(8)倉庫物品分類擺放。2、個人衛(wèi)生:(1)工作人員做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。(2)工作人員做到“六不”:不隨地吐痰、不面對食品打噴嚏、咳嗽,不用工作服擦手、擦臉或楷抹用具,不直接用勺嘗味,不準用手直接抓食品,工作時不準吸煙。(3)每半年進行一次健康檢查,凡患有傳染性疾病及攜帶病菌者要立即中斷工作。(4)不準穿工作服上廁所或進入其它污染區(qū),便后工作前
3、要洗手,換好工作服后進入工作間。3、食品衛(wèi)生:(1)食物要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴防熟食品污染。(2)剩飯菜如無腐敗、變質(zhì)現(xiàn)象,在出售前必須重新回鍋燒透。(3)炊具要嚴格消毒,炊事人員開飯前要盡量避免自己的手與用膳人的盤接觸。(4)肉類必須炒熟煮透,半生不熟不能出售。(5)不準采購和使用變質(zhì)的原料和成品,嚴禁收、售未經(jīng)檢疫的肉、禽、生、冷原料和食品。(6)嚴格執(zhí)行食品留樣待檢制。二、檢查辦法:由總務處組織人員作定期檢查或不定期檢查。三
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