營(yíng)養(yǎng)學(xué)重點(diǎn)

1、一、名解：一、名解：1限制性氨基酸：限制性氨基酸：組成食物的必需氨基酸中含量最少的必需氨基酸稱(chēng)為~，其中含量最低的稱(chēng)第一限制性氨基酸。2蛋白質(zhì)生物價(jià)：蛋白質(zhì)生物價(jià)：指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和利用的部分。3蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：將多種食物混合食用，使食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸比例更接近一個(gè)恰當(dāng)比例，從而提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值，稱(chēng)為~。4平衡膳食：平衡膳食：指能全面提供用膳者比例合適的能量和營(yíng)養(yǎng)素的膳食，是人體獲得全面均衡

2、營(yíng)養(yǎng)的膳食。5必需氨基酸：必需氨基酸：是指人體不能合成或合成數(shù)量不足，每日必須由膳食供給以滿足機(jī)體生理需要的氨基酸。6氨基酸模式：氨基酸模式：是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。7凈蛋白利用率（凈蛋白利用率（NPU）：）：是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比。8維生素：維生素：是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類(lèi)微量低分子有機(jī)化合物。9食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：指其所含營(yíng)養(yǎng)素

3、和熱能可滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度，包括營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，含量多少及比例是否合適，是否易于被機(jī)體消化，吸收和利用。10合理營(yíng)養(yǎng)：合理營(yíng)養(yǎng)：將不同種類(lèi)的食物合理搭配，來(lái)滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求稱(chēng)為合理營(yíng)養(yǎng)。11營(yíng)養(yǎng)：營(yíng)養(yǎng)：是人體攝取，消化，吸收，轉(zhuǎn)運(yùn)和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要并排除廢物的生物學(xué)過(guò)程。12營(yíng)養(yǎng)學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究膳食，營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。廣義的營(yíng)養(yǎng)學(xué)還包括社會(huì)，經(jīng)濟(jì)，文化，生活習(xí)慣和膳食心理等多種領(lǐng)域和學(xué)科。13食

4、物的特殊動(dòng)力作用：食物的特殊動(dòng)力作用：即食物熱效應(yīng)，人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化，吸收，代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)熱量，這種因攝食而引起的能量的額外消耗稱(chēng)食物熱效應(yīng)。14常量元素：常量元素：在機(jī)體中，含量大于0.01%或膳食中攝入量大于100mgd的元素稱(chēng)為常量元素，如鈣，磷，硫，鉀，鈉，氯，鎂等11種，約占人體總灰分的60%~80%。14、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講從三方面評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食物中的

5、蛋白質(zhì)的含量、被消化吸收的程度、被人體利用的程度。15、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類(lèi)脂類(lèi)主要有：三酰甘油、磷脂、固醇類(lèi)。16、必須脂肪酸的主要功能：是磷脂的重要組成成分、是合成前列腺的前體、與膽固醇的代謝有關(guān)。17、糖分單糖、雙糖、寡糖、多糖。18、糖類(lèi)的主要功能：儲(chǔ)存和提供能量、糖類(lèi)是機(jī)體的構(gòu)成成分、節(jié)約蛋白質(zhì)作用、抗生酮作用。19、vitA缺乏見(jiàn)于：夜盲癥、干眼病、毛囊角化癥20、vitE是脂溶性維生素，主要生理功能：抗氧化作用、促進(jìn)蛋白質(zhì)更

6、新合成、預(yù)防衰老、與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)。21、vitB1缺乏引起腳氣病(干性腳氣病、濕性腳氣病、混合型腳氣病、爆發(fā)型腳氣病)。22、vitC缺乏引起壞血病。主要功能：參與體內(nèi)的羥化反應(yīng)、還原反應(yīng)、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。23、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括：膳食調(diào)查、體格調(diào)查、生化檢驗(yàn)。三、問(wèn)答三、問(wèn)答1簡(jiǎn)述選擇營(yíng)養(yǎng)支持途徑的原則是什么？簡(jiǎn)述選擇營(yíng)養(yǎng)支持途徑的原則是什么？(1)確定病因，在對(duì)病人營(yíng)養(yǎng)狀況作出正確評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上選擇合理的營(yíng)養(yǎng)支持(2)經(jīng)口

7、進(jìn)食是最符合生理特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)給予途徑(3)經(jīng)口進(jìn)食障礙時(shí)可選擇經(jīng)鼻或十二指腸插管的鼻飼途徑給予EN制劑(4)無(wú)法采用經(jīng)腸途徑，可選用胃腸外營(yíng)養(yǎng)（PN）制劑(5)因人、因地、因病情選擇營(yíng)養(yǎng)支持的途徑2簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰幼兒的優(yōu)點(diǎn)簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰幼兒的優(yōu)點(diǎn)：⑴母乳中營(yíng)養(yǎng)素齊全，能全面滿足46月齡嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。營(yíng)養(yǎng)素中分：①含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)②含豐富的必需脂肪酸③含豐富的乳糖④鈣與嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)荷相適應(yīng)⑤vit（6個(gè)月）得到滿足。⑵母乳中含豐富的抗

8、感染物質(zhì)：特異性免疫物質(zhì)：T淋巴c，B淋巴c，分泌型免疫球蛋白、非特異性免疫物質(zhì)：吞噬細(xì)胞、乳鐵蛋白、溶酶菌⑶哺乳行為可增進(jìn)母子間情感的交流⑷母乳即衛(wèi)生又無(wú)菌、經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì)。3中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南10條主要內(nèi)容：條主要內(nèi)容：①食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配②多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)③每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品④常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食⑥食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重⑦三餐分配