烘烤技術(shù)應(yīng)用

1、烤煙三段式烘烤及配套技術(shù)的推廣應(yīng)用烤煙三段式烘烤及配套技術(shù)的推廣應(yīng)用90年代初期國家煙草專賣局煙葉公司在著力解決煙葉營養(yǎng)不良、發(fā)育不全取得明顯成效的基礎(chǔ)上開始重點解決煙葉烘烤制約煙葉內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量這一技術(shù)瓶頸。1992年中國煙葉生產(chǎn)購銷公司在鄭州市組織召開了全國煙葉烘烤技術(shù)研討會之后組織開展了烤煙三段式烘烤應(yīng)用理論與技術(shù)研究在一定范圍內(nèi)進行了三段式烘烤技術(shù)示范取得了很好的效果1997年國家煙草專賣局煙葉公司把烤煙三段式烘烤及配套技術(shù)

2、作為重點新技術(shù)應(yīng)用推廣項目在全國組織推廣。三段式烘烤的應(yīng)用技術(shù)基礎(chǔ)多年來對我國煙葉香吃味和外觀質(zhì)量同津巴布韋、巴西等國家相比有較大差異的分析認為除了土壤、氣候等環(huán)境因素以及品種、栽培管理等主要生產(chǎn)措施外烘烤有著十分重要的作用。而且煙葉成熟度、烘烤工藝技術(shù)、烘烤設(shè)備等烘烤因素存在問題極其普遍在一些煙區(qū)還比較嚴重無一不制約煙葉品質(zhì)和效益。11成熟度是煙葉質(zhì)量的基礎(chǔ)和中心研究和生產(chǎn)實踐認為煙葉成熟度有兩個含義:一個是采收煙葉成熟度即田間生長發(fā)

3、育和物質(zhì)轉(zhuǎn)化達到的成熟度一個是烤后煙葉成熟度即烘烤過程的物質(zhì)轉(zhuǎn)化達到分級要求的成熟度。所以煙葉成熟度的本質(zhì)都是緊緊圍繞著最終煙葉品質(zhì)和可用性進行充分而完善的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。據(jù)研究結(jié)果我國下部葉組織結(jié)構(gòu)松馳葉質(zhì)重(單位葉面積重量)較小填充值高單葉重輕而上部葉組織結(jié)構(gòu)緊實葉片厚葉質(zhì)重較大單葉重高(表1)。其原因顯而易見。下部葉田間生長時間過長物質(zhì)轉(zhuǎn)化消耗(也有物質(zhì)向上運輸)過度已經(jīng)達到過熟上部葉葉片沒有能充分展開生長時間不足物質(zhì)轉(zhuǎn)化不夠從煙葉質(zhì)量

4、要求的工藝成熟概念講屬于不熟采青。實際上目前生產(chǎn)中下部葉過熟、中部葉采生、上部葉采青再加上烘烤中的烤熟(后熟)轉(zhuǎn)化不夠是影響煙葉內(nèi)在品質(zhì)和可用性很重要的原因。因此煙草生產(chǎn)的各項農(nóng)藝操作過程也必須以滿足大田煙葉生長發(fā)育需要從而能夠達到真正成熟然后在烘烤中提供適宜的環(huán)境條件將煙葉烤熟。資料來源:鄭州煙草研究院。進口煙葉來自巴西、津巴布韋各部位均為4～6個樣品平均數(shù)國內(nèi)煙葉來自云南(陸良)、貴州(余慶)、福建(三明)、湖南(郴州)、河南(寶豐

5、)、山東(諸城)、陜西(淳化)、遼寧(鳳城)、廣西(百色、富川)各部位均為10個樣品平均數(shù)。1.2三段式烘烤技術(shù)的核心和關(guān)鍵點通過對烘烤環(huán)境溫度、濕度、時間調(diào)控實現(xiàn)對煙葉水分動態(tài)和物質(zhì)轉(zhuǎn)化的協(xié)調(diào)達到最終將煙葉烤黃、烤干、烤香的統(tǒng)一這就是三段式烘烤技術(shù)的核心也是煙葉烘烤的根本目的。根據(jù)對煙葉在烘烤中變黃、變香和非正常情況下發(fā)生棕色化反應(yīng)變褐的化學和生物化學過程及其與水分動態(tài)、烤房溫濕度關(guān)系的研究結(jié)果認為三段式烘烤技術(shù)的關(guān)鍵點如下。1.2.

6、1低溫變黃黃干協(xié)調(diào)即要求煙葉在比較低的溫度下達到比較高的變黃程度。煙葉變黃階段起始溫度32～34℃大量變黃溫度35～38℃完成變黃溫度38～42℃。煙葉在變黃階段失水量為30%左右達到葉片發(fā)軟。若煙葉黃變和干燥其中之一達不到要求即必須采取保溫保濕變黃或排濕脫水的措施并延長時間。1.2.2適速升溫定色在46～48℃以前以平均1℃3h的速度升溫之后以平均1℃2h的速度升溫邊升溫邊排濕定色。當烤房溫度達到54℃后需穩(wěn)定較長時間(12h以上)使

7、淀粉徹底水解糖分和致香物大量形成和積累。我國不少上部葉和較厚的葉片正面呈黃色背面黃白色明顯其葉內(nèi)淀粉含量較高若在54℃左右給予比較多的時間這種現(xiàn)象會得到改善煙葉香吃味也會因此得到增進提高。1.2.3重視濕球溫度即依鮮煙葉的素質(zhì)狀況確定和控制烘烤各階段的濕球溫度指標并以濕球溫度高低作為燒火和通風排濕的主要技術(shù)依據(jù)。一般變黃階段控制干濕球溫度差1～4℃定色階段控制濕球溫度37～40℃干筋階段控制濕球溫度40～43℃以下。1.2.4允許烘烤技

8、術(shù)指標必要時作調(diào)整由于我國煙葉生長的氣候、土壤等環(huán)境條件的多樣性以及不同品種、部位等鮮煙葉素質(zhì)存在人為不能抗御的差異烘烤技術(shù)也必須服從于具體鮮煙葉的質(zhì)量潛能才可能最大限度地反映其品質(zhì)和可用性本質(zhì)。因此在實施三段式烘烤中允許對上述主要指標在一定范圍內(nèi)作某些必要的調(diào)整。1.3普通烤房主要技術(shù)指標烤房是適應(yīng)烘烤技術(shù)烤好煙葉的保障。據(jù)1996～1997年對全國烤房普查統(tǒng)計我國共有烤房500余萬座平均種植地區(qū)也在示范成功基礎(chǔ)上大面積推廣。2.4.

9、4部分熱風循環(huán)烤房強制通風、熱風循環(huán)是國外烘烤設(shè)備的一項通用技術(shù)。葉間隙風速增加能夠使上下層煙葉環(huán)境溫度變得一致有利于煙葉達到更高變黃程度后再及時轉(zhuǎn)入定色且煙葉在空氣運動狀態(tài)下不斷干燥。整體上烤房濕度有所增加葉內(nèi)轉(zhuǎn)化充分烤后煙葉內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量明顯改善。1997年河南省示范推廣這類烤房3.77萬座1998年改造5.71萬座共達9.48萬座。山東、四川、遼寧、福建等省示范獲得很好效果1998年也將大面積推廣。據(jù)測試這種烤房內(nèi)煙葉間隙風速

10、比普通烤房快0.04～0.06ms烤煙均價提高0.64～1.00元kg。2.4.5紅外線烤房涂料應(yīng)用紅外線是一種帶有高熱能的電磁波(波長0.76～1000μm)這項技術(shù)在工業(yè)上應(yīng)用很廣泛在烤房火管上涂以紅外線涂料后使烤房內(nèi)的傳熱過程由空氣對流換熱變?yōu)檩椛渑c對流并重使烤房內(nèi)平面溫差和垂直溫差都很小(據(jù)青州煙草研究所用貴州登峰紅外涂料多試點測定結(jié)果這兩個溫差都在1℃以下)這樣能夠有利于煙葉在38℃以下的低溫情況下均勻變黃達到9成黃以上轉(zhuǎn)火定

11、色。而且紅外線涂料產(chǎn)生的電磁波中包含了煙葉中水分子振動的幾個波段(小于3μm、5～7μm、14～16μm)有利于充分變黃的煙葉及時干燥從而保證煙葉內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量提高并有一定節(jié)煤效果。據(jù)嚴格實驗結(jié)果烤煙紅外線涂料對水分大的煙葉和結(jié)構(gòu)緊實的上部葉有獨特的增質(zhì)增效功能正常煙葉均價提高0.31～0.68元kg節(jié)煤10%～20％。實踐證明這是一項簡明有效的實用技術(shù)在黑龍江、陜西、四川、重慶、貴州、山東、遼寧等省市已經(jīng)有較大使用面積。2.5新的

12、研究進展近幾年在烤房改造即新技術(shù)應(yīng)用方面已有明顯成效新技術(shù)研究也不斷深化。1998年蜂窩煤火爐半堆積烤房和普通烤房供熱的溫濕自控已實驗成功可望在2～3年內(nèi)能在生產(chǎn)中示范應(yīng)用。立式火爐燃燒充分易燒火目前已能夠使烤煙全過程加煤次數(shù)減少到3～5次有望同對烘烤加熱過程實行溫度自控結(jié)合熱風循環(huán)裝置使用即可向自控半自控發(fā)展。一種全新型的燒煤溫濕度自控裝置今年也開始在各地實驗示范。3三段式烘烤及配套技術(shù)應(yīng)用推廣中的幾點體會新技術(shù)應(yīng)用和技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)

13、展的永恒動力。三段式烘烤及配套技術(shù)應(yīng)用推廣項目從高一個層次講就是在國家局“1144”發(fā)展戰(zhàn)略指導(dǎo)下開展的一項技術(shù)創(chuàng)新工作。這項工作開展兩年來我們有以下幾點體會。3.1新技術(shù)推廣應(yīng)用是成熟技術(shù)的再成熟和消化吸收過程三段式烘烤是國外煙葉烘烤通用的一項先進技術(shù)在我國應(yīng)用是經(jīng)過引進試驗和理論上深化研究實現(xiàn)技術(shù)消化接下來進行較大面積和范圍示范取得成效、取得經(jīng)驗、產(chǎn)生影響后再組織全面推廣。幾年來進行過多次研討、培訓(xùn)幾次印發(fā)了《煙葉烘烤技術(shù)規(guī)程》(討

14、論稿)幾個類型區(qū)和省(市)在對《規(guī)程》修改的基礎(chǔ)上又根據(jù)各地煙葉的具體特點編寫了自己地區(qū)的《煙葉烘烤技術(shù)規(guī)程》和適于本地煙農(nóng)使用的烘烤技術(shù)圖表這個過程實際上就是新技術(shù)的再成熟和消化吸收因而實用性更強反映效果好推廣速度快。3.2新技術(shù)落實措施到位使科學技術(shù)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力關(guān)鍵是落實。本課題在實施過程中的技術(shù)落實措施是:①堅持強化技術(shù)推廣和管理體系重視人才培養(yǎng)和烘烤技術(shù)隊伍建設(shè)加大培訓(xùn)力度實行全員培訓(xùn)省市(地)兩級重點培訓(xùn)技術(shù)骨干縣(市)及

15、重點培訓(xùn)鄉(xiāng)及鄉(xiāng)以下技術(shù)人員和種煙大戶。②包括三段式烘烤技術(shù)應(yīng)用和烤房標準化改造堅持高標準、高質(zhì)量堅持講實際講實效保證技術(shù)不變形一次到位不搞二次推廣堅持以點帶面示范輻射推廣。③層層分解任務(wù)細化目標嚴格責任制和檢查驗收考核評比確保3年完成既定目標。④在新技術(shù)應(yīng)用推廣過程中遇到的有關(guān)技術(shù)問題一方面及時積極指導(dǎo)引導(dǎo)同時堅持邊研究邊創(chuàng)新。⑤堅持綜合技術(shù)應(yīng)用推廣。即烤房標準化改造新型節(jié)能烘烤技術(shù)三段式烘烤工藝全面推廣發(fā)揮新技術(shù)綜合效益。3.3投入資

16、金到位在確定烤房標準化改造年度任務(wù)進行資金投入核算之后不少省市煙草公司和地市煙草公司按照投入概算指標以上級公司拿一點兒基層公司拿一點兒煙農(nóng)投入勞動力的辦法確?？痉扛脑祉樌M展。昆煙企業(yè)確定了1998年把烤房改造作為技術(shù)應(yīng)用的新項目后經(jīng)過測算每改造一座烤房需材料費260元決定分公司拿50%縣公司拿50%及早到位。集中并定點制作改造型材層層進行技術(shù)員觀摩培訓(xùn)煙葉收烤前統(tǒng)一組織驗收。一年完成立式火爐平板式烤房改造達全市烤房總數(shù)45%。擬于19