云南主要幾種辣椒品種主要營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定和種質(zhì)資源分析

1、云南主要幾種辣椒品種主要營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定和種質(zhì)資源云南主要幾種辣椒品種主要營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定和種質(zhì)資源分析分析摘要：摘要：研究云南主要辣椒品種，對(duì)其主要的成分含量進(jìn)行測(cè)定，主要包括：辣椒素、維生素C、蛋白質(zhì)、含糖量，總結(jié)出其內(nèi)在的聯(lián)系可以為辣椒育種提供最佳方案，辣椒生產(chǎn)活動(dòng)提供指導(dǎo)性意見(jiàn)，減少辣椒生產(chǎn)的盲目性從而提高育種的效率。為今后在云南地區(qū)選育優(yōu)質(zhì)辣椒品種奠定了基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)成分；可溶性糖；維生素C(Vc)；蛋白質(zhì)；辣椒素

2、；品種1選題背景及意義選題背景及意義辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒為一年或多年生草本植物，葉子卵狀披針形，花白色。果實(shí)大多像毛筆的筆尖，也有燈籠形、心臟形等。果實(shí)未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)辣椒是中軸胎座。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味供食用和藥用。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國(guó)。辣椒原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國(guó)

3、是墨西哥。今中國(guó)各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。它有增味效果、添色增香、做泡菜、做佐餐和調(diào)味的作用，此外，辣椒還具有驅(qū)風(fēng)散寒、開(kāi)胃健胃等作用。隨著辣椒的商品化以及人們生活水平的提高，辣椒的食用量越來(lái)越大，辣椒的栽培日益重要。辣椒因其適性強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，栽培季節(jié)長(zhǎng)而成為全國(guó)普遍栽培的蔬菜品種。，一般所稱(chēng)的“辣椒”，是指這種植物的果實(shí)。別名又有紅海椒、大椒、辣虎、廣椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果實(shí)、根和莖枝入藥。6～7月果紅時(shí)采收

4、，曬干。隨著對(duì)辣椒研究的不斷深入，辣椒的用途和應(yīng)用領(lǐng)域越來(lái)越廣，其加工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了對(duì)制干辣椒的需求云南得天獨(dú)厚的水土光熱資源為擴(kuò)大制干辣椒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了良好機(jī)遇。分析云南主要幾種辣椒品種主要營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)種質(zhì)資源分析，旨在為人們消費(fèi)下辣椒提供生活指導(dǎo)。由于云南的特殊的地理位置、氣候條件和復(fù)雜的地形地質(zhì)特點(diǎn)，各個(gè)地方的氣候條件差異顯著受到海拔和緯度的影響，使其擁有豐富的動(dòng)植物資源，被譽(yù)為“動(dòng)物王國(guó)”和“植物王國(guó)”，辣椒是生活中最常見(jiàn)的

5、一種蔬菜和一種調(diào)味品，在云南大部分地區(qū)大面積的種植，其生長(zhǎng)有各種不同的辣椒品種。辣椒在我省各個(gè)地區(qū)的分布不同，小米辣主要分布在景洪、建水、石屏、巧家等地區(qū)，大米辣涮辣等主2還原物質(zhì)不干擾測(cè)定，反應(yīng)迅速，專(zhuān)一性好；以新鮮的樣品為實(shí)驗(yàn)材料。③蛋白質(zhì):考馬斯亮藍(lán)G250測(cè)定，考馬斯亮藍(lán)能與蛋白質(zhì)疏水微區(qū)結(jié)合，這種結(jié)合具有高度敏感性?？捡R斯亮藍(lán)G250的磷酸溶液是棕紅色，最大吸收峰在465nm。當(dāng)它與蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物呈藍(lán)色，其最大吸收峰在5

6、95nm，考馬斯亮藍(lán)G250蛋白質(zhì)復(fù)合物的消光效應(yīng)導(dǎo)致了蛋白質(zhì)的定量測(cè)定的高敏感度。在一定范圍內(nèi)，考馬斯亮藍(lán)G250蛋白質(zhì)復(fù)合物呈色后，在595nm下，吸收光度與蛋白質(zhì)含量呈線性關(guān)系，故可以用于蛋白質(zhì)濃度的測(cè)定。考馬斯亮藍(lán)染色法的優(yōu)點(diǎn)：靈敏度高（比Lowry法靈敏4倍），測(cè)定范圍可以是11000μgml蛋白質(zhì)，測(cè)定快速簡(jiǎn)潔。此方法干擾物少：NaCl，乙醇，（NH4)2SO4等無(wú)干擾。Tris，乙酸，巰基乙醇，蔗糖，甘油，EDTA及微量的

7、去污劑如TritonX100，SDS，玻璃去污劑有少量顏色干擾，用適當(dāng)?shù)木彌_液對(duì)照很容易除④辣椒素含量：根據(jù)亞硝酸鈉法利用辣椒素的甲氧基與亞硝酸鈉鉬酸鈉試劑反應(yīng)生成黃色絡(luò)合物的原理，用香蘭素代替標(biāo)準(zhǔn)辣椒素測(cè)定辣椒果實(shí)中辣椒素的含量香蘭素與辣椒素顯色反應(yīng)的比較辣椒堿類(lèi)物質(zhì)結(jié)構(gòu)如下:香蘭素和辣椒素的結(jié)構(gòu)式中都具有一個(gè)相同的—OCH3，在酸性條件下，以鉬離子作為催化劑，均能與亞硝酸鈉反應(yīng)生成一黃色絡(luò)合物。在光譜掃描圖上，于420nm處有一個(gè)相