中式宴會(huì)擺臺(tái)工作指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)1-fb-g-52

1、文件編碼：文件編碼：506FBP552506FBP552中式宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)流程中式宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)流程制訂部門(mén)：餐飲部制訂部門(mén)：餐飲部批準(zhǔn)：總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理分發(fā)范圍：宴會(huì)部分發(fā)范圍：宴會(huì)部修訂日期：修訂日期：20060301第1頁(yè)，共2頁(yè)1目的：目的：使擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)化，專(zhuān)業(yè)化，從而提高工作效率和中式宴會(huì)服務(wù)總體服務(wù)品質(zhì)；2范圍：范圍：適用于宴會(huì)部工作人員和管理人員。3職責(zé)：職責(zé)：3.1宴會(huì)部服務(wù)員根據(jù)以下操作流程做好擺臺(tái)工作；3.2宴會(huì)領(lǐng)班

2、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮管理；3.3宴會(huì)部檢查指導(dǎo)宴會(huì)擺臺(tái)工作；4操作程序操作程序4.1整理桌椅4.1.1擺正桌腿和排列桌椅；4.1.2桌腿呈正方形正對(duì)門(mén)的方向；4.1.3餐椅可以三三兩兩或均勻擺放；4.2鋪臺(tái)布4.2.1站在主人位右側(cè)，拉開(kāi)椅子，將臺(tái)布一次鋪成；4.2.2臺(tái)布中心股縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主人位；4.2.3臺(tái)布四周下垂均勻；4.2.4臺(tái)布整潔、挺括、完好；4.3放轉(zhuǎn)臺(tái)4.3.1轉(zhuǎn)臺(tái)居中，轉(zhuǎn)動(dòng)自如；4.4放裝飾物4.4.1裝飾物置于餐桌中

3、心；4.4.2裝飾物與宴請(qǐng)的氛圍相適應(yīng)；4.5拉椅定位4.5.1從主人位開(kāi)始，椅子中心要對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布股縫，然后按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行；4.5.2椅邊恰好觸及臺(tái)布下垂部分，間距均等；4.5.3檢查椅子是否松動(dòng)；4.6擺煙缸醬醋壺4.6.1煙缸配上底碟擺在轉(zhuǎn)臺(tái)的四周，對(duì)角兩只煙缸擺放的邊線互相垂直；4.6.2醬醋適量；4.6.3大型宴會(huì)在主賓席的右側(cè)放上醬醋壺；文件編碼：文件編碼：506FBP552506FBP552中式宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)流程中式宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)