前提方案(肉類加工)

1、前提方案有限公司第1頁共10頁前提方案前提方案1.目的；的；為控制食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性；產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性、物理性污染，包括產(chǎn)品質(zhì)檢的交叉污染；產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平，規(guī)范食品安全衛(wèi)生管理，保證生豬的屠宰、分割和熏煮香腸火腿的安全，依據(jù)GBT20094屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范和GB19303熟肉制品廠良好生產(chǎn)規(guī)范，結(jié)合本公司實際制定本規(guī)范。2.適用范圍：適用范圍：適用于河北宏都實業(yè)集團(tuán)有限公司生

2、豬的屠宰、分割和熏煮香腸火腿的加工、包裝和貯存、人員培訓(xùn)等的管理。3.職責(zé)：責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)落實執(zhí)行，辦公室、質(zhì)檢部等部門負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)督、檢驗及檢測。4.內(nèi)容：容：本規(guī)范共分十一個部分：1）、衛(wèi)生質(zhì)量方針目標(biāo)及責(zé)任制度2）、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)3）、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員衛(wèi)生4）、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生5）、車間及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生6）、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生7）、原料、輔料衛(wèi)生8）、包裝、儲存、運輸衛(wèi)生9）、有毒有害物品控制10）、衛(wèi)生檢驗管理11）、衛(wèi)生質(zhì)量體系前提方

3、案有限公司第3頁共10頁4.3.2加工、檢驗人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并建立健康檔案。新進(jìn)廠人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。4.3.3凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須調(diào)離食品加工崗位。4.3.4有礙食品衛(wèi)生的疾病主要有：a病毒性肝炎b活動性肺結(jié)核c腸傷寒和腸傷寒帶菌者d細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者e化膿性或滲出性、脫屑性皮膚病f手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者4.3.5加工、檢驗人員必須保持個人衛(wèi)生，不許留長指甲；不得將加工無關(guān)的物品帶入車間；工作時

4、不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時必須洗手、消毒并穿戴好工作帽、服、鞋、頭發(fā)不得外露；離開車間時必須換下工作帽、服、鞋。4.3.6臟區(qū)和凈區(qū)、生區(qū)和熟區(qū)人員不準(zhǔn)串崗。4.4、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生4.4.1廠區(qū)周圍無污染源，布局合理、科學(xué)，環(huán)境衛(wèi)生符合國家環(huán)保要求。4.4.2所有道路均為混凝土路面，平坦、無積水和衛(wèi)生死角，廠區(qū)空地進(jìn)行綠化。4.4.3廠區(qū)內(nèi)設(shè)有生豬待宰區(qū)；病豬隔離圈；急宰間和無害化處理設(shè)施；4.4.4廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)