廚房衛(wèi)生操作標準

1、廚房衛(wèi)生操作標準廚房衛(wèi)生操作標準●調(diào)味料柜(1)清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出來。(2)用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈。(3)把罐頭和固體調(diào)料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。(4)標準：碼放整齊，無雜物，清潔?！衽洳斯?1)及時清除配菜臺處一切雜物。(2)用干布隨時擦拭墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。(3)保證配菜用的料罐內(nèi)

2、用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。并放入保鮮盒蓋好蓋保存。(4)原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中，置冰箱保存。罐頭打開后一律包保鮮紙放冰箱保存。(5)標準：料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡無私人用品。每周必須大清洗一次?！皴?1)用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。(2)標準：干凈，沒糊點，鍋沿沒黑灰。(4)標準：液態(tài)調(diào)料操作臺，固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無雜物，調(diào)

3、料之間不混雜，料罐光亮?！窕瘍龀?1)檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物。用濕布沾去污粉、將水龍頭等擦洗干凈。清水沖凈，干布擦干。(2)標準：干凈，光亮，無油、雜物；海、禽、肉類分池化凍。●恒溫與冷凍冰箱(1)開冰箱門，將目前的剩余原料取出。(2)需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。(3)用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。(4)用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。(5)擦洗密封皮條，使其無油污、霉點。(6)將整理后的原料按照海