湘茶又稱湖茶

1、湘茶又稱湖茶，即湖南省所產(chǎn)之茶。其生產(chǎn)歷史之悠久，產(chǎn)銷規(guī)模之盛、茶品之眾、茶質(zhì)之優(yōu)，早已馳名中外。為使湘茶再度輝煌，對(duì)其生產(chǎn)及其形成發(fā)展很值得研究探討。一、湘茶生產(chǎn)及其形成發(fā)展的一般歷史過程茶古稱為“荼”，《詩邶谷風(fēng)》：“誰為荼苦”；西漢王堡《僮約》有“享荼盡具”之句。湖南的茶陵（包括今炎陵縣境）古稱“荼鄉(xiāng)”，有“荼山”（景陽山）、“荼水”（洣水）。《漢書地理志》中的“荼陵”即為茶陵。唐陸羽引《茶陵圖經(jīng)》說：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉”

2、。20世紀(jì)70年代在長沙馬王堆漢墓出土的文物有茶葉（現(xiàn)藏于湖南博物館），并有“茶”字簡文和木牌。兩相印證，表明湘茶生產(chǎn)已有兩千多年的歷史。如果根據(jù)“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解”、“舜帝于九疑山中教民制茶”等傳說，湘茶的歷史就更為久遠(yuǎn)。茶在我國開始被作為祭品，春秋后被作為菜蔬，西漢初期推廣為藥草，魏晉時(shí)期成了宮廷的高級(jí)飲料。其時(shí)茶葉原料主要靠采摘于長江南北低山丘陵地帶的野生茶樹。因唐代飲茶風(fēng)習(xí)普及到民間南北各地，而且回紇驅(qū)馬市茶，

3、野茶數(shù)量供不應(yīng)求，于是有茶的栽培，時(shí)人猶以為“法如種瓜，三歲可采，野者上，園者次”。其時(shí)湖南的常德、衡陽、衡山、茶陵、益陽等縣已是大宗商品茶產(chǎn)地。南朝齊劉澄之《荊州風(fēng)土記》載“武陵七縣通出茶最好”；李肇《唐國史補(bǔ)》載“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾，……湖南有衡山、岳州有邕湖之含膏”；五代十國時(shí)期，馬殷據(jù)湖南，鼓勵(lì)人民制茶、興茶。據(jù)《新唐書劉建降傳》記載：“歲入算數(shù)十萬，用度遂饒”；《舊五代史梁記》載湖南其時(shí)“歲貢茶二十五萬斤”，可見茶況之盛。

4、宋代，茶已成為“人家不可一日無也”，《宋史食貨志》載：“荊湖歲課茶二百四十七萬余斤”。早在宋熙宗六年（1037）克梅山在安化、新化兩縣設(shè)官辦茶場(chǎng)，制茶入貢，成為當(dāng)時(shí)省境第一個(gè)商品茶基地。據(jù)安化縣志記載：其時(shí)“山涯水畔，不種而生”。到了元代，茶已與桑、苧、棉、蔗成為湖南的五大特產(chǎn)作物，栽茶之法已進(jìn)入精耕細(xì)作階段，其時(shí)“元至元二十三年二月，立岳陽、常德、澧州榷茶提舉司；元統(tǒng)元年十月，立湖廣榷茶提舉司”，以加強(qiáng)對(duì)湘茶的管理。明代因“湖茶多而直

5、下，味苦，于酥酪為宜，亦利番也”，故其時(shí)湘茶既有“儲(chǔ)邊易馬”的“官茶”，亦有“給引征課”的“商茶”，產(chǎn)茶數(shù)量大致保持在宋元時(shí)期的水平上。清代，是湘茶發(fā)展的鼎盛時(shí)期，“鴉片戰(zhàn)爭前湖南除洞庭湖區(qū)的安鄉(xiāng)、華容外，其余各縣皆產(chǎn)茶，年產(chǎn)量達(dá)一萬二千五百噸，貿(mào)易量一萬余噸，由南北兩條路線出口東南亞諸國及歐洲和俄國”。鴉片戰(zhàn)爭后，特別是1840～1860年間，開始了湘茶的新紀(jì)元。據(jù)《清史稿食貨志》載稱：“厥后泰西諸國通商、茶務(wù)因之一變”。為適應(yīng)世界市

6、場(chǎng)需要，生產(chǎn)適銷對(duì)路產(chǎn)品，岳陽、平江等地率先改制紅茶。清道光二十三年（1843）以后，廣東商人每年均攜款至岳陽造紅茶，“鄉(xiāng)人頗享其利”。到“道光末年，紅茶大盛，商民運(yùn)以出洋，歲不下數(shù)萬金（白銀）”；“咸豐四年（1854），粵商由湘譚抵安化倡制紅茶，當(dāng)時(shí)年產(chǎn)10萬箱”。從此，湖南各茶葉主產(chǎn)縣相繼仿制，產(chǎn)量大增。其時(shí)湖南茶葉輸出量常占全國的四分之一到五分之一。及至民國初年，湘茶在全國仍具有優(yōu)勢(shì)地位。1914年，有茶園面積10.47萬公頃，產(chǎn)

7、茶8.05萬噸，茶葉出口額仍為全國之冠。但以后由于種種原因，至建國前夕湘茶已陷于中落境地，出口頻于絕境。經(jīng)四十年的奮發(fā)努力，至1988年湘茶已東山再起，該年全省有茶園面積11萬公頃，產(chǎn)茶8.2萬噸，出口3.38萬噸，創(chuàng)匯5966萬美元，其面積居全國第一，產(chǎn)量僅次于浙江屈居第二，出口和創(chuàng)匯分別占全國的17%和14.8%。二、湘茶生產(chǎn)及其形成發(fā)展的歷史地理背景茶樹原產(chǎn)于溫潤的熱帶、亞熱帶低山丘陵區(qū)，為多年生帶葉常綠植物，對(duì)自然生態(tài)環(huán)境的選擇

8、較為嚴(yán)格。一般要求年平均氣溫15℃以上，冬季月平均氣溫不小于10℃，夏季月平均氣溫不超過32℃，多年最低氣溫不低于－10℃，≧10℃的有效積溫不少于3000℃；年降雨量≧1000毫米，月平均降雨量在而后銷往歐美和南洋。與此同時(shí)，咸豐年間的晉陜商人與俄商在岳陽、臨湘采辦黑茶和老青茶，由漢口運(yùn)銷西北、華北以及俄蒙等境；由粵商采購石門、慈利生產(chǎn)的紅毛茶運(yùn)往湖北漁洋關(guān)加工，以“宜紅”名稱裝運(yùn)上海供應(yīng)歐美各國。從而促進(jìn)了湘江流域、洞庭湖環(huán)湖山丘乃

9、至湖南全省的外銷商品茶生產(chǎn)。再次，要求相當(dāng)數(shù)量的勞動(dòng)力。由于茶業(yè)經(jīng)營是一個(gè)由茶樹種植和管理、茶葉加工和包裝、成品茶儲(chǔ)運(yùn)和銷售等多環(huán)節(jié)組成的系統(tǒng)工程，具有勞動(dòng)密集型性質(zhì)，必須要有一定的人口條件和勞動(dòng)力的數(shù)量與質(zhì)量。自清以來湖南人口獲得迅速發(fā)展，至道光二十年（1840年）已達(dá)1989萬，宣統(tǒng)三年（1911年）更增至2340萬。其時(shí)洞庭湖環(huán)湖地帶已是“瀕湖開墾無虛土”，偏遠(yuǎn)的湘西山區(qū)龍山縣也是“尺寸隙地，無不墾辟”，已表露出湖南人多地少的矛盾

10、。茶葉是技術(shù)性山地園藝作物，既不與糧爭地，又可容納較多勞動(dòng)力，正好解決了湖南部分勞動(dòng)力的過剩問題。三、歷史時(shí)期湘茶發(fā)展特點(diǎn)及其啟示意義回顧湘茶發(fā)展興盛的歷史過程，對(duì)當(dāng)代湘茶復(fù)興具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義的主要有三個(gè)方面值得總結(jié)：一是精心培育和制作名品名茶；二是不斷調(diào)整茶類結(jié)構(gòu)；三是擇優(yōu)布局，集中連片。據(jù)《宋史食貨志》記載，早在唐宋時(shí)期，湖南各地便擁有“仙芝、玉律、先春、綠芽等二十六種”優(yōu)質(zhì)名茶品種，其中不少還是向朝庭進(jìn)貢的貢茶。在茶葉的加工制作工

11、藝上，唐代時(shí)期的南岳衡山，便掌握了蒸青困茶的技術(shù)，并有“白鶴茶”、“石廩茶”等名品向朝庭進(jìn)貢；到了明代又有了草子、楊樹、雨前、雨后等散茶名品。據(jù)各地方志記載，唐宋時(shí)期向朝庭的貢品茶還有古丈毛尖，沅陵碣灘茶，安化云霧茶、渠水薄，岳陽君山之黃鶴翎、君山毛尖，資興狗腦茶，常寧塔山山嵐茶，永興黃竹白毫等。至近代各地名茶就更多了。如湘北君山銀針，北港毛尖、洞庭春；湘中寧鄉(xiāng)溈山毛尖，安化松針，桃江竹葉，益陽伏磚；湘東的高橋銀峰，湘波綠，東湖銀毫，韶

12、山韶峰，網(wǎng)嶺險(xiǎn)峰，東山秀峰；湘南的南岳云霧，塔山山嵐，九疑香峰，汝城白毛尖，江華大葉苦茶，桂東云霧茶，五蓋山米茶，臨武東山云霧，江永迴峰；湘西的大庸毛尖，保靖嵐針，城步峒茶，古丈青云銀峰、獅口銀峰，石門牛牴茶，慈利甑山銀毫等。其中的君山銀針、古丈毛尖、安化松針、南岳云霧茶等，均曾獲得過國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)、名茶獎(jiǎng)等，或被評(píng)為中國十大名茶之一，享譽(yù)國外內(nèi)。這些名茶具有依托名山名水優(yōu)勢(shì)、生境優(yōu)越；培育和加工制造精細(xì)；文化內(nèi)涵深厚等共同特點(diǎn)。如南岳

13、云霧茶僅產(chǎn)于南岳衡山喜陽峰下毗盧洞山間盆地中，海拔900米，土壤肥沃，終年溫和濕潤，年平均霧日達(dá)251.5天，相對(duì)濕度達(dá)80%，故其茶多酚，水浸出物、氨基酸氮、兒茶數(shù)總量、葉綠素等茶葉內(nèi)質(zhì)指標(biāo)值，均與“龍井”、“碧螺春”等國內(nèi)名茶不相上下，加工也十分精細(xì)，古代貢茶即由廣濟(jì)寺的少妮雙手搓制而成。對(duì)于它的種植和制作加工，唐人李群玉在其《南岳龍山人遺石稟茶詩》中便有過具體描述；宋代著名理學(xué)大師張栻亦有“浮甌雪色喜初嘗，中有祝融風(fēng)露香。經(jīng)欲與君

14、同唔賞，短檠清夜正相望”的詩贊；明清之際著名思想家王夫之還有過“南岳采茶詞十首”；中國科學(xué)院茶葉研究所1984年對(duì)南岳云霧茶的鑒定結(jié)論是“原料幼嫩，制造精湛，品質(zhì)優(yōu)良，具有特種名茶風(fēng)格”。又如君山銀針產(chǎn)于洞庭湖中的君山島上，終年云霧撩繞，一般冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，土壤疏松肥沃偏酸，極有利于茶葉芳香物質(zhì)的形成和積累，使之具有持嫩性強(qiáng)，自然品質(zhì)佳的特點(diǎn)。勞動(dòng)人民積累了一套嚴(yán)格的采摘和加工制作的方法，使其色、香、味、形俱佳，世稱“四美”?！稙t湘

15、聽雨錄》載：“洞庭君山之毛尖，首推湖茶第一”；《湖南省志》亦稱：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之”；清嘉慶進(jìn)士彭昌運(yùn)的“嘗君山銀針”和清代著名詩人高爵尚的“洞庭竹枝詞”，都對(duì)君山茶進(jìn)行了高度贊美。足見湖南名茶不僅品質(zhì)佳，而且文化品位高，故使其名聞久遠(yuǎn)，長盛不衰。21世紀(jì)的國際國內(nèi)茶葉市場(chǎng)更大，但競爭也更激烈，湖南應(yīng)繼承和發(fā)揚(yáng)生產(chǎn)和制作優(yōu)質(zhì)名茶的傳統(tǒng)。并要按照當(dāng)代市場(chǎng)的新要求，提高茶葉的科技含量，大力生產(chǎn)無公害茶、綠色茶和有機(jī)茶以及適合