2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、認(rèn)識(shí)食品添加物認(rèn)識(shí)食品添加物認(rèn)識(shí)食品添加物認(rèn)識(shí)食品添加物食品添加物的定義為:食品添加物的定義為:「食品之製造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯藏等過(guò)程食品之製造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯藏等過(guò)程中,用以著色、調(diào)味、防腐、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠中,用以著色、調(diào)味、防腐、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度、增加營(yíng)養(yǎng)、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質(zhì)度、增加營(yíng)養(yǎng)、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質(zhì)」

2、。食品添加物的使用安全有兩個(gè)基本要件食品添加物的使用安全有兩個(gè)基本要件:第一第一:使用的食品添加物必須是合乎規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的。使用的食品添加物必須是合乎規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的。第二第二:使用方法使用方法(包括使用對(duì)象與使用量包括使用對(duì)象與使用量)必須是適當(dāng)?shù)?。必須是適當(dāng)?shù)?。合法使用的食品添加物使用?fàn)圍及限量標(biāo)準(zhǔn),均載於行政院衛(wèi)生署食品衛(wèi)生處合法使用的食品添加物使用範(fàn)圍及限量標(biāo)準(zhǔn),均載於行政院衛(wèi)生署食品衛(wèi)生處食品資訊網(wǎng)中。品資訊網(wǎng)中。常見之食品添加物常見之

3、食品添加物一、一、色素色素注意事項(xiàng):注意事項(xiàng):消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí),務(wù)必注意標(biāo)示所列的色素,添加的是否為消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí),務(wù)必注意標(biāo)示所列的色素,添加的是否為法定食用色素,若有標(biāo)示不明,或非法定之色素者,請(qǐng)勿購(gòu)買。定食用色素,若有標(biāo)示不明,或非法定之色素者,請(qǐng)勿購(gòu)買。目前可使用的食用煤焦色素,有紅色六號(hào)、七號(hào)、四十號(hào)、黃目前可使用的食用煤焦色素,有紅色六號(hào)、七號(hào)、四十號(hào)、黃色四號(hào)、五號(hào)、綠色三號(hào)、藍(lán)色一號(hào)、二號(hào)等。四號(hào)、五號(hào)、綠色三號(hào)、藍(lán)色

4、一號(hào)、二號(hào)等?,F(xiàn)行我國(guó)法定人工食用色素只有上述法定的八種,工業(yè)用色素現(xiàn)行我國(guó)法定人工食用色素只有上述法定的八種,工業(yè)用色素不得用以食品用。得用以食品用。攝取多量的人工色素對(duì)人體並沒有任何的好處,而可能會(huì)有害攝取多量的人工色素對(duì)人體並沒有任何的好處,而可能會(huì)有害處,消費(fèi)者選食品,處,消費(fèi)者選食品,應(yīng)儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色應(yīng)儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。的食品。生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、

5、生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。二、亞硝酸鹽二、亞硝酸鹽由於肉類加工品容易造成肉毒桿菌的生長(zhǎng),而肉毒桿菌毒素只要百萬(wàn)分之由於肉類加工品容易造成肉毒桿菌的生長(zhǎng),而肉毒桿菌毒素只要百萬(wàn)分之一公克即可致人於死,因此可以抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)的亞硝酸鹽,即使具致一公克即可致人於死,因此可以抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)的亞硝酸鹽,即使具致癌危險(xiǎn),業(yè)者在製作時(shí)也不得不癌危險(xiǎn),業(yè)者

6、在製作時(shí)也不得不「兩害取其輕兩害取其輕」地添加。地添加。用硝來(lái)醃肉,作香腸、火腿、臘肉等已有長(zhǎng)久的歷史,其目的是抑制細(xì)菌用硝來(lái)醃肉,作香腸、火腿、臘肉等已有長(zhǎng)久的歷史,其目的是抑制細(xì)菌的腐化作用,還可以使肉類產(chǎn)生朱紅色和特殊之風(fēng)味,亞硝酸鹽規(guī)定限量的腐化作用,還可以使肉類產(chǎn)生朱紅色和特殊之風(fēng)味,亞硝酸鹽規(guī)定限量每公斤放每公斤放0.070.07公克以下,由於使用量極少,不易混合,使用時(shí),可將計(jì)公克以下,由於使用量極少,不易混合,使用時(shí),可

7、將計(jì)算好定量的硝,用適量的水使之完全溶解或預(yù)計(jì)的調(diào)味料、好定量的硝,用適量的水使之完全溶解或預(yù)計(jì)的調(diào)味料、鹽、醬油等,鹽、醬油等,先行混合,然後再用浸漬或噴灑的方法,使溶解的硝溶液均勻塗佈在肉品的行混合,然後再用浸漬或噴灑的方法,使溶解的硝溶液均勻塗佈在肉品的或雖可使用防腐劑苯甲酸,但每公斤使用量超過(guò)可使用防腐劑苯甲酸,但每公斤使用量超過(guò)0.60.6公克公克公斤或禁止使公斤或禁止使用於豆乾的去水醋酸被驗(yàn)出違規(guī)含有。用於豆乾的去水醋酸被驗(yàn)

8、出違規(guī)含有。七、七、亞硫酸鹽(常見為二氧化硫)亞硫酸鹽(常見為二氧化硫)亞硫酸鹽具有殺菌功效及強(qiáng)還原力,可將食品的著色物還原漂白,並可抑亞硫酸鹽具有殺菌功效及強(qiáng)還原力,可將食品的著色物還原漂白,並可抑制氧化作用,防止酵素與非酵素褐變反應(yīng)。常見市售添加亞硫酸鹽的產(chǎn)品制氧化作用,防止酵素與非酵素褐變反應(yīng)。常見市售添加亞硫酸鹽的產(chǎn)品則包括:金棗、鳳梨乾、脫水香蕉、葡萄乾、杏乾、柿餅、則包括:金棗、鳳梨乾、脫水香蕉、葡萄乾、杏乾、柿餅、脫水金針

9、、脫水金針、筍乾、榨菜、乾蝦仁等,其使用範(fàn)圍及限量標(biāo)準(zhǔn),均收載於行政院衛(wèi)生署食乾、榨菜、乾蝦仁等,其使用範(fàn)圍及限量標(biāo)準(zhǔn),均收載於行政院衛(wèi)生署食品衛(wèi)生處食品資訊網(wǎng)中。品衛(wèi)生處食品資訊網(wǎng)中。注意事項(xiàng):注意事項(xiàng):可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐,亦有氣喘患者致死案例。可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐,亦有氣喘患者致死案例。食用前可先浸泡食用前可先浸泡4545度溫水至少度溫水至少2020分鐘或浸泡分鐘或浸泡2525度冷水至少度冷水至少6060分

10、鐘,浸泡時(shí)間越長(zhǎng),二氧化硫溶出越多,浸泡完畢亦可再以分鐘,浸泡時(shí)間越長(zhǎng),二氧化硫溶出越多,浸泡完畢亦可再以沸水煮過(guò),可再增加二氧化硫溶出。沸水煮過(guò),可再增加二氧化硫溶出。八、八、過(guò)氧化氫(雙氧水)過(guò)氧化氫(雙氧水)過(guò)氧化氫(雙氧水)具有殺菌及漂白的作用,過(guò)氧化氫(雙氧水)具有殺菌及漂白的作用,可使用於魚肉煉製品、除可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品,粉及其製品以外之其他食品,食品中不得殘留食品中不得殘留。過(guò)氧化氫(雙氧水)

11、雖過(guò)氧化氫(雙氧水)雖是法令許可的食品殺菌劑(非漂白劑),但法令許可的食品殺菌劑(非漂白劑),但使用常見問(wèn)題為超量或使用於使用常見問(wèn)題為超量或使用於規(guī)定範(fàn)圍以外的食品。定範(fàn)圍以外的食品。如:市面上常見烏龍麵、油麵等不得添加如:市面上常見烏龍麵、油麵等不得添加過(guò)氧化氫過(guò)氧化氫食品被驗(yàn)出含有食品被驗(yàn)出含有過(guò)氧過(guò)氧化氫。如:豆腐、生鮮豆乾、素雞、麵腸、干絲如:豆腐、生鮮豆乾、素雞、麵腸、干絲被驗(yàn)出殘留過(guò)氧化氫(雙氧水)被驗(yàn)出殘留過(guò)氧化氫(雙氧

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