非法食品添加物

1、食品添加劑,食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對(duì)于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應(yīng)，繁榮食品市場(chǎng)，滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒(méi)有食品添加劑。,非食用物質(zhì)不是食品添加劑,食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為，同時(shí)也是阻礙我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展、

2、破壞社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的違法犯罪行為。長(zhǎng)期以來(lái)，一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將從事違法犯罪活動(dòng)，向食品中添加非食用物質(zhì)（如孔雀石綠、蘇丹紅等）都稱為添加劑，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑，加深了公眾對(duì)食品添加劑的誤解。,,違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑整頓工作開(kāi)展以來(lái)，衛(wèi)生部會(huì)同相關(guān)部門建立了違法添加“黑名單”制度，共公布了五批共47種“違法添加的非食用物質(zhì)”，這47中物質(zhì)都不是食品添加劑。

3、,食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單,吊白塊,,1．吊白塊（禁用）,工業(yè)化學(xué)名稱：次硫酸氫鈉或甲醛合次硫酸氫鈉，俗稱“吊白塊”，又稱“雕白塊”，主要成份為：次硫酸甲醛，白色塊狀或結(jié)晶粉粒，是一種工業(yè)用漂白劑。有強(qiáng)還原性，在工業(yè)上用作漂白劑。吊白塊在食品加工過(guò)程中分解產(chǎn)生甲醛，能使蛋白質(zhì)凝固，使蛋白質(zhì)失去活性。食用摻有吊白塊的食品會(huì)損壞人體的皮膚黏膜、腎臟、肝臟及中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌癥和畸形病變。,食用吊白塊后會(huì)引起人體過(guò)敏、剌

4、激腸道、食物中毒等疾患，嚴(yán)重者影響視力并可能致癌，甚至有生命危險(xiǎn)。由于吊白塊對(duì)食品的漂白、防腐效果明顯，價(jià)格低廉，因此被不法商家在食品加工中長(zhǎng)期使用。國(guó)家禁止在食品加工中添加吊白塊，不法商販主要將其用于米面制品中面條、米粉、面食、米粉、粉條、粉絲、豆腐皮、腐竹、紅糖、冰糖、荷粉、面粉、竹筍、銀耳、牛百葉、血豆腐、海產(chǎn)品等食品中增白、增色、保鮮、增加口感、防腐，使食品外觀顏色亮麗，延長(zhǎng)食品保質(zhì)時(shí)間和增加韌性，使食品久煮不糊，吃起來(lái)爽口。,

5、蘇丹紅,2.蘇丹紅,蘇丹紅并非食品添加劑，而是一種化學(xué)染色劑。它的化學(xué)成分中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。它屬于化工染色劑，主要用于石油、機(jī)油和其它的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。蘇丹紅包括蘇丹紅1號(hào)、蘇丹紅2號(hào)、蘇丹紅3號(hào)、蘇丹紅4號(hào)等幾種，它們一般不溶于水易溶于有機(jī)溶劑，可以稱取食品經(jīng)乙腈提取后過(guò)濾，濾液用反相高效液相

6、色譜儀進(jìn)行色譜分析，以波長(zhǎng)可變的紫外—可見(jiàn)檢測(cè)器進(jìn)行定性與定量檢測(cè)。國(guó)家禁止在食品加工中添加蘇丹紅，不法商販主要將其用于辣椒粉等辣椒產(chǎn)品（食品）及其它需著色食品中染色、著色、增色、保色、或喂養(yǎng)鴨禽炮制紅心蛋等。鑒別蘇丹紅，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有機(jī)溶劑如氯仿等。,3.王金黃﹙禁用﹚,王金黃，又稱塊黃，主要成份為：堿性橙Ⅱ，國(guó)家禁止在食品中添加和使用，工業(yè)化學(xué)名稱：堿性橙。不法商販主要將其用于染普通魚(yú)，冒充”黃魚(yú)”銷售，或者

7、用腐皮等食品中著色。,,,4.三聚氰胺﹙禁用﹚,簡(jiǎn)稱三胺，又叫蜜胺，蛋白精，2.4.6-三氨基-1.3.5-三嗪、氰尿酰胺、三聚氰胺，英文名Melamine,是一種有機(jī)含氮雜環(huán)化合物，含氮高達(dá)66%，是一種有毒的化工原料。國(guó)家禁止在食品中添加和使用，由于奶粉、酸奶、液態(tài)奶等乳制品、小麥粉等含蛋白質(zhì)食品或魚(yú)粉等飼中，以提升食品檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，虛高蛋白含量，因此三聚氰胺也被人稱為〝?shù)鞍拙暋Ｍㄓ玫牡鞍踪|(zhì)測(cè)試方法〝凱氏定氮法〞是通過(guò)測(cè)

8、出含氮量來(lái)估算蛋白質(zhì)含量。,因此，添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測(cè)試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過(guò)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的測(cè)試。有人估算在植物蛋白粉種飼料中使測(cè)試蛋白質(zhì)含量增加一個(gè)百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的1/5。三聚氰氨作為一種白色結(jié)晶粉末，沒(méi)有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。人或動(dòng)物攝入含三聚氰胺的食品或飼料會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，可導(dǎo)致膀胱結(jié)石、腎結(jié)石等尿路結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。,5.硼酸與硼砂,具有毒性，是一種毒

9、性化工原料，國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用硼酸。不法商販將其用于面條、餃子皮、粽子、糕點(diǎn)、涼皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、強(qiáng)筋、增彈、酥松、鮮嫩、改善口感。,6. 硫氰酸鈉﹙禁用﹚,是一種有毒化工原料，國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用硫氰酸鈉。不法商販將其添加于乳制品中保鮮。,7.玫瑰紅B﹙禁用﹚,主要成份為：羅丹明B，是一種有毒化工染料，國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用玫瑰紅Ｂ。不法商販將其添加于調(diào)味品(有毒花椒）中著色。,8.美術(shù)

10、綠（禁用）,又稱鉛鉻綠，主要成份為：鉛鉻綠，是一種工業(yè)染料，國(guó)家禁止在食品加工中添加各使用美術(shù)綠（鉛鉻綠）。不法商販將其用于茶葉等食品加工中添色、著色。,美術(shù)綠茶葉,9.堿性嫩黃﹙禁用﹚,是一種有毒性化工染料，國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用酸性橙。不法商販將其添加于 豆制品、鹵肉、鹵菜等鹵制熟食中著色、添色。,10.工業(yè)用甲醛（禁用）,俗稱：福爾馬林，是一種工業(yè)漂白劑。甲醛為無(wú)色氣體，易溶于水、具有強(qiáng)烈的剌激性氣味，通常35%至40%的

11、甲醛溶液稱之為”福銷馬”，具有防腐作用，用來(lái)浸泡病理切片及人體和動(dòng)物標(biāo)本。國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，不法商販主要將其用于海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品、水產(chǎn)品、水發(fā)海產(chǎn)品、及血豆腐、粉絲、腐竹、面條、啤酒、鹵泡、腌泡食品、血制品等食品殺菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外觀和質(zhì)地。,甲醛銀魚(yú),11.工業(yè)用火堿﹙禁用﹚,工業(yè)化學(xué)名稱：氫氧化鈉，別名苛性鈉，燒堿，片堿，是一種很強(qiáng)的腐蝕劑。堿分為食用級(jí)和工業(yè)級(jí)，包裝上一般有標(biāo)注，工業(yè)

12、級(jí)堿就是工業(yè)用堿。國(guó)家禁上在食品加工中添加和使用工業(yè)用堿，不法商販主要將其用于雞爪、牛肚、牛筋、海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品、水發(fā)產(chǎn)品、生鮮乳等食品中泡發(fā)、膨大、增嫩、白皙、增滑、改善外觀和質(zhì)地。,火堿雞爪,一氧化碳金槍魚(yú),12.一氧化碳﹙禁用﹚,是一種工業(yè)原料，國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用一氧化碳。不法商販主要將其使用或者添加于 金槍魚(yú)、三文魚(yú)水產(chǎn)品中著色、添色、增色，改善色澤。一氧化碳金槍魚(yú)是指用一氧化碳即CO氣體熏制的金槍魚(yú)產(chǎn)品，也稱為

13、“CO金槍魚(yú)”。 　　由于金槍魚(yú)鮮嫩的肉質(zhì)需要很好的保鮮條件和較高的保鮮成本，稍微保存不好就會(huì)發(fā)生褐變，從而影響肉質(zhì)的美觀和銷售，因此一些經(jīng)銷商為了以盡可能低的成本獲取盡可能大的利潤(rùn)，往往不使用成本消耗較高的金槍魚(yú)保鮮設(shè)備，而用一氧化碳?xì)怏w對(duì)金槍魚(yú)進(jìn)行處理，使其長(zhǎng)時(shí)間保持紅色，達(dá)到和純正金槍魚(yú)表面看來(lái)“沒(méi)什么區(qū)別”的效果。但這種產(chǎn)品難保金槍魚(yú)肉質(zhì)純正新鮮，或者即便是肉質(zhì)腐敗，不明真相的消費(fèi)者也很難辨別。CO中毒輕者會(huì)導(dǎo)致?lián)p傷神經(jīng)，還會(huì)

14、遺留神經(jīng)精神癥狀，重者將導(dǎo)致死亡。,13.硫化鈉﹙禁用﹚,是一種化工原料，國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用硫化鈉。不法商販將其使用或者添加于味精等食品中增添晶亮、增加份量。,硫磺生姜,14.工業(yè)硫磺﹙禁用﹚,是一種化工原料，工業(yè)硫磺含量有鉛、硫、砷等有毒物質(zhì)，而被硫磺熏過(guò)的食品如果二氧化硫殘留量超標(biāo)則會(huì)危害人體呼吸系統(tǒng)。二氧化硫與食品中的水形成亞硫酸，過(guò)量攝入會(huì)損害胃腸。國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用工業(yè)硫磺。不法商販將其使用或者添加于白

15、砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、紅棗、龍眼、胡蘿卜、生姜等食品中漂白、添色、增色、防腐。,15.工業(yè)染料﹙禁用﹚,屬于化工染料，國(guó)家禁止在食品加工中添加使使用一切工業(yè)染料。不法商販將其添加于小米、玉米粉、熟肉制品等食品中著色，添色、增色。,16.罌粟殼﹙禁用﹚,俗稱大煙果，是生產(chǎn)毒品雅片的作物果實(shí)外殼，一種癮性管制物品，國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用罌粟殼。不法商販將其使用或者添加于火鍋、肉食等食品中添味、增味。開(kāi)始是“吃了還想吃”、“一吃忘不

16、了”,產(chǎn)生依賴性后“不吃也得吃”。,17.革皮水解物,乳與乳制品不法分子在奶源中添加革皮水解物來(lái)彌補(bǔ)蛋白不足、蒙混過(guò)關(guān)。,18. 溴酸鉀﹙禁用﹚,是一種氧化劑、試劑，為致癌物。國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販將其用于小麥粉、面粉及其它面制品中增白、強(qiáng)筋、膨松。面包改良劑違禁添加了我國(guó)2005年已禁用的溴酸鉀。而近年的安全性研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)去作為面粉強(qiáng)筋劑的溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用。,19. β-內(nèi)酰胺酶,（金玉蘭酶制劑）不法

17、商販將其用于乳與乳制品。金玉蘭酶：β-內(nèi)酰胺酶 ,本類酶制劑用于液體中青霉素類抗生素的分解，對(duì)頭孢類抗生素?zé)o效。本品可提高液體發(fā)酵酸度，縮短發(fā)酵時(shí)間；可與青霉素類抗生素發(fā)生酶促反應(yīng)。分解液體中青霉素殘留，也可用于青霉素類抗生素?zé)o菌檢測(cè)。目前，青霉素作為β- 內(nèi)酰胺類藥物是治療牛乳腺炎的首選藥物，是牛奶中最常見(jiàn)的殘留抗生素。,20. 富馬酸二甲酯,白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，美國(guó)80年代開(kāi)發(fā)出來(lái)的一種新型防霉劑，取名為“霉敵”。作為重要的化工原料

18、以及性能優(yōu)良的溶劑，主要應(yīng)用于聚氨酯、腈綸、醫(yī)藥、農(nóng)藥、染料、電子等行業(yè)。不法商販將其用于糕點(diǎn)、飲品。,21. 廢棄食用油脂,不法商販將其用于食用油脂，俗稱地溝油。,22. 工業(yè)用礦物油,陳化大米。陳化糧冒充優(yōu)質(zhì)米部分造假者生產(chǎn)的假冒“射陽(yáng)大米”質(zhì)量低劣，甚至使用陳化糧為原料，經(jīng)拋光、摻假等處理再改頭換面上市。煮出來(lái)沒(méi)有香噴噴的米香，吃起來(lái)索然無(wú)味，顏色黃黃的，口感硬得難以下咽。,23. 工業(yè)明膠,冰淇淋、肉皮凍等食用明膠為淡黃色至黃色

19、細(xì)粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無(wú)夾雜物.含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性,肉皮凍精、肉食罐頭、果凍、糖果、果奶、奶粉、香腸、火腿、粉絲、雪糕、蛋糕、酒類澄清、方便面、生物制品、保健食品、營(yíng)養(yǎng)基等食品行業(yè).工業(yè)明膠只能用于工業(yè)，不能用于食品和醫(yī)藥.不法分子用來(lái)節(jié)約成本。,24.工業(yè)酒精,勾兌假酒工業(yè)酒精約含乙醇96%,其中還常常含

20、有少量甲醇.甲醇又稱木醇、木酒精，為無(wú)色、透明、略有乙醇味的液體，是工業(yè)酒精的主要成分之一工業(yè)酒精的危害 工業(yè)酒精與食用酒精區(qū)別在于它含有許多危害人體健康的物質(zhì)。工業(yè)酒精中含有的甲醇對(duì)人視覺(jué)神經(jīng)有嚴(yán)重的傷害作用，攝入一定量的甲醇可造成失明，甚至死亡。雜醇油攝入后感到眩暈。頭痛；有害的難醛類中甲醛是細(xì)胞原漿毒，超過(guò)30mg/L的濃度即發(fā)生粘膜刺激癥狀出現(xiàn)燒灼感。在食品中應(yīng)用的乙醇必須為食品級(jí)，否則會(huì)造成食物中毒甚至引起死亡,工

21、業(yè)酒精,25. 敵敵畏﹙禁用﹚,是一種農(nóng)藥。國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用敵敵畏，不法商販將其用于火腿、牛干巴等臘肉、腌干肉和魚(yú)干、咸魚(yú)海產(chǎn)品、食醋中防腐、防臭和提味。,敵敵畏咸魚(yú),26.毛發(fā)水﹙禁用﹚,國(guó)家禁上在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于勾兌醬油、醋等食品生產(chǎn)加工中。,27. 工業(yè)用乙酸﹙禁用﹚,也稱冰醋酸。國(guó)家禁止在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于勾兌醬油、食醋等食品。,28.瘦肉精﹙禁用﹚,腎上腺素受體激動(dòng)劑類藥

22、物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等）工業(yè)化學(xué)名稱：鹽酸克倫特羅，又名：沙丁胺醇，是一種腎上腺類受體神經(jīng)興奮劑。人食用了含〝瘦肉精〞的肉和內(nèi)臟，會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、手肢顫抖、心跳加快，甚至心臟驟停致死的情況，特別對(duì)有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病的患者危害更大，會(huì)造成群體性的惡性食物中毒事故。國(guó)家禁止在生豬飼養(yǎng)中添加和使用。,一些不法生豬飼養(yǎng)戶為使商品豬多長(zhǎng)瘦肉少長(zhǎng)脂肪，在飼料中添施〝瘦肉精〞能促進(jìn)豬的骨胳肌﹙瘦肉﹚蛋白

23、質(zhì)合成和減少脂肪沉積，瘦肉率可明顯增加，促使育肥豬在生長(zhǎng)的蛋白質(zhì)合成，脂肪轉(zhuǎn)換和分解過(guò)程中謀求豬肉率的提高，使豬少吃飼料，加快出欄，從而達(dá)到降低飼養(yǎng)成本，增加豬肉瘦肉率。,29. 硝基呋喃類藥物,豬肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品,“痢特靈”所屬的硝基呋喃類藥物被美國(guó)食品藥品管理局認(rèn)定為屬于致癌物和誘變劑,因此在1991年退出了美國(guó)市場(chǎng),并禁止在飼料中添加。我國(guó)農(nóng)業(yè)部也在2002年禁止“痢特靈”作為獸藥使用。,30. 玉米赤霉醇,牛羊肉及肝臟、

24、牛奶玉米赤酶醇是一種的皮埋增重劑，為一種微生物代謝產(chǎn)物，系非固醇、非激素類化合物，商品名字“畜大壯”。部分違法者在畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中使用玉米赤霉醇，導(dǎo)致玉米赤霉醇可能會(huì)殘留在各種食用組織。玉米赤霉醇及其代謝產(chǎn)物具有雌激素類物質(zhì)的生物活性，對(duì)促性腺激素結(jié)合受體、體外肝臟激素結(jié)合受體均有抑制作用。 　　其是國(guó)家質(zhì)檢總局明文規(guī)定禁止用于添加食品生產(chǎn)加工中的非食用物質(zhì)。,畜大壯,31. 抗生素殘?jiān)?豬肉。需要研制動(dòng)物性食品中測(cè)定萬(wàn)古霉素的液相色

25、譜-串聯(lián)質(zhì)譜法,32. 鎮(zhèn)靜劑,豬肉這種拌有添加劑的飼料攝入時(shí)日的增加，小豬長(zhǎng)到50斤以上時(shí)，每天也吃2至3斤飼料，開(kāi)始大量喝水，每天要長(zhǎng)2至3斤肉，這時(shí)的豬開(kāi)始出現(xiàn)24小時(shí)幾乎都在睡覺(jué)的現(xiàn)象。除了吃食時(shí)，被人打醒。在飼料中添加鎮(zhèn)靜劑，如本巴比妥等催眠鎮(zhèn)靜藥。有的人吃了豬肉有昏昏欲睡的感覺(jué)就是這個(gè)原因，長(zhǎng)期吃這種豬肉使人的頭腦遲鈍。,33. 熒光增白物質(zhì),熒光增白劑是一種熒光染料，或稱為白色染料，也是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物。它的特性是能

26、激發(fā)入射光線產(chǎn)生熒光，使所染物質(zhì)獲得類似熒石的閃閃發(fā)光的效應(yīng)，使肉眼看到的物質(zhì)很白，達(dá)到增白的效果。加入食品如蘑菇、面粉、腐竹中是為了掩蓋其發(fā)黃及不新鮮的品相。由于近幾年人們發(fā)現(xiàn)熒光增白劑有致癌作用，對(duì)人體健康有很大害處，所以在造紙行業(yè)中禁止使用熒光增白劑制造食品包裝紙和餐巾紙等，雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉等食品中更是禁止添加。,熒光增白餐巾紙,34. 工業(yè)氯化鎂,木耳、豆腐　目前，一些不法分子違規(guī)使用工業(yè)氯化鎂，具體表現(xiàn)為：一是

27、用工業(yè)氯化鎂代替食用氯化鎂用于豆類制品生產(chǎn)中，以達(dá)到降低成本的目的；二是用工業(yè)氯化鎂浸泡木耳，木耳經(jīng)浸泡后菌朵很大，菌葉肥厚，感官較好，并且重量可增加2～3倍。,氯化鎂木耳,35. 磷化鋁,木耳木耳生蟲(chóng)后,需進(jìn)行暴曬除蟲(chóng) 或者用開(kāi)水浸泡2分鐘,殺死活的蟲(chóng)體和蟲(chóng)卵,然后曬干. 大量木耳的話,需用專用藥物進(jìn)行熏蒸消殺,如磷化鋁.磷化鋁是用赤磷和鋁粉燒制而成。因殺蟲(chóng)效率高、經(jīng)濟(jì)方便而應(yīng)用廣泛。磷化鋁毒性主要為遇水、酸時(shí)則迅速分解，放出吸收很

28、快、毒性劇烈的磷化氫氣體。磷化氫氣體無(wú)特殊氣味，很容易使人中毒，使用時(shí)要注意通風(fēng)透氣，盡量不要在空氣不流通的地方使用。磷化鋁殘?jiān)M(jìn)行垃圾深埋，不能沾染到食品。,36. 餡料原料漂白劑,焙烤食品　　月餅禁用漂白劑,37. 酸性橙Ⅱ ﹙禁用﹚,是一種有毒化工染料，國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用酸性橙。不法商販將其添加于黃魚(yú)、鮑汁（某酒店使用酸性橙Ⅱ制作鮑魚(yú)汁被立案查處）、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬、鹵肉、鹵菜等鹵制熟食中著色、添

29、色。,38. 氯霉素,生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜水養(yǎng)殖 為了提高魚(yú)和螃蟹等的 生存率 一般都要投放氯霉素 給水質(zhì)消毒 因?yàn)?氯霉素比較便宜 導(dǎo)致水產(chǎn)品體內(nèi)都有氯霉素沉積,39. 喹諾酮類,麻辣燙類食品喹諾酮類藥物為抗菌藥，人用藥中常見(jiàn)有諾氟沙星、氧氟沙星等。這類藥物添加在麻辣燙類食品中主要是防止人食用該類食物后細(xì)菌中毒，引起腸胃不適等。但是這類藥物的濫用會(huì)使人體細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，。,40. 水玻璃,面制品硅酸鈉、硅酸鉀鈉俗稱水

30、玻璃（泡花堿），為無(wú)色或略帶色、透明或半透明的稠狀液體，能溶于水，遇酸分解，其無(wú)水物為無(wú)定型的玻璃狀物質(zhì)，無(wú)嗅無(wú)味，不燃不爆，是有堿性。食用添加水玻璃的面制品后，可能產(chǎn)生腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者還可能對(duì)肝臟造成損害制造堿水面所需的堿水需要的工序比較多，而且制得的堿水面的儲(chǔ)存時(shí)間不長(zhǎng)，還需要冷藏。為了減輕成本，不法商家們直接用水玻璃制作堿水，制得的“水玻璃”堿水面的存放時(shí)間也大大增長(zhǎng)。,41. 孔雀石綠﹙禁用﹚,是一種化學(xué)制劑和禁用

31、獸藥，又名堿性綠、嚴(yán)基塊綠、孔雀綠。形狀為綠色結(jié)晶體，國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用，食用含有孔雀綠食品，可到畸、致癌、致突變作用，患膀胱癌等，對(duì)人體危害較大。不法商販主要將其用于活魚(yú)、魚(yú)類產(chǎn)品和罐頭產(chǎn)品中延活、殺菌、著色、驅(qū)蟲(chóng)、防腐、有〝蘇丹紅第二〞之稱。,含致癌孔雀綠石魚(yú),42.烏洛托品﹙禁用﹚,工業(yè)化學(xué)名稱：六亞甲基四胺或六甲四胺，又名促進(jìn)劑Ｈ，能分解出甲醛。國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用烏洛托品，不法商販將其用于腐竹、米線等食品

32、中防腐、防臭?？咕饔貌粡?qiáng)，主要引起皮炎和濕疹。,43. 五氯酚鈉,河蟹蝦蟹池塘用除草劑五氯酚鈉清除雜 魚(yú)行為是一種盲目舉動(dòng)。因?yàn)槲迓确逾c 是一種毒性很強(qiáng)的藥物。過(guò)去有些魚(yú)種 養(yǎng)殖戶用它來(lái)清塘.一般用藥后l0一15 分鐘野雜魚(yú)類就會(huì)中毒死亡,其藥效長(zhǎng) 達(dá)20多天。其實(shí)蝦蟹池塘使用此藥是很 不科學(xué)的。不管用量多少,蝦蟹都會(huì)造 成不同程度的中毒死亡現(xiàn)象,重時(shí)會(huì)造 成毀滅性的傷亡,輕者也會(huì)影響蝦蟹覓 食、脫殼,造成短時(shí)間的停止生長(zhǎng)。五氯酚鈉

33、經(jīng)口進(jìn)入體內(nèi)超過(guò)一定量后，對(duì)胃腸道、肝、腎、心、肺的損害作用均可危及生命。,44. 喹乙醇,水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料喹乙醇又稱喹酰胺醇，商品名為倍育諾、快育靈，由于喹乙醇有中度至明顯的蓄積毒性，對(duì)大多數(shù)動(dòng)物有明顯的致畸作用，對(duì)人也有潛在的三致性，即致畸形，致突變，致癌。是抗菌促進(jìn)生長(zhǎng)劑，具有促進(jìn)蛋白同化作用，提高飼料轉(zhuǎn)化率，使水產(chǎn)品增重加快。,喹乙醇魚(yú),45. 堿性黃,大黃魚(yú)染色　　　　　　　　　　　　黃魚(yú)染色變“野生”,46. 磺胺二甲嘧啶,