餐具發(fā)展史

1、新石器時(shí)代的烹飪：炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、磚灶、石灶；燃料仍系柴草；還有粗制的缽、碗、盤、盆作為食具，烹調(diào)方法是火炙、石燔、汽蒸并重，較為粗放。夏商周三代的烹飪：炊飲器皿革新，輕薄精巧的青銅食具登上了烹飪舞臺(tái)。我國現(xiàn)已出土的商周青銅器物有4000余件，其中多為炊餐具。青銅食器的問世，不僅抻于傳熱，提高了烹飪工效和菜品質(zhì)量，還顯示禮儀，裝飾筵席，展現(xiàn)出奴隸主貴族飲食文化的特殊氣質(zhì)。春秋戰(zhàn)國的烹飪：在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，鐵質(zhì)鍋釜

2、（古炊具，斂口圜底帶二耳，置于灶上，上放蒸籠，用于蒸或煮）嶄露頭角。它較之青銅炊具更為先進(jìn)，為油烹法的問世準(zhǔn)備了條件。與此同時(shí)，動(dòng)物性油脂（豬油、牛油、羊油、狗油、雞油、魚油等）和調(diào)味品，（主要是肉醬和米醋）也日風(fēng)增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜運(yùn)用普遍，菜肴制法和味型也有新的變化，并且出現(xiàn)了簡(jiǎn)單的冷飲制品和蜜漬、油炸點(diǎn)心。秦漢魏六朝時(shí)期炊飲器皿的鼎新：炊飲器皿的鼎新突出表現(xiàn)是，鍋釜由厚重趨向輕薄。戰(zhàn)國以來，鐵的開采和冶煉技術(shù)逐步推廣，鐵制

3、工具應(yīng)用到社會(huì)生活的各個(gè)方面。西漢實(shí)行鹽鐵專賣，說明鹽與鐵同國計(jì)民生關(guān)系密切。鐵比銅價(jià)賤，耐燒，傳熱快，更便函于制菜，因此，鐵制鍋釜此時(shí)推廣開來，如可供煎炒的小釜，多種用途的“五熟釜“，大口寬腹的銅，以及“造飯少傾即熟“的“諸葛亮鍋“（類似后來的行軍灶，相傳是諸葛亮發(fā)明的），都系鍋具中的新秀，深受好評(píng)。與此同時(shí)，還廣泛使用鋒利輕巧的鐵質(zhì)刀具，改進(jìn)了刀工刀法，使菜形日趨美觀。中國烹飪發(fā)展的第三階段是隋唐五代宋金元：在餐具中，最主要的是風(fēng)姿

4、特異的瓷質(zhì)餐具逐步取代了陶質(zhì)、銅墻鐵壁質(zhì)和漆質(zhì)餐具。唐代。有邢窯白瓷和越窯青瓷。宋代，北方有定窯刻花印花白瓷，官窯紋片青釉細(xì)瓷。釣窯黑釉白花斑瓷，海棠紅瓷，以及獨(dú)樹一幟的汝窯瓷、耀州瓷磁州瓷；南方有越窯和龍泉窯刻花印花青瓷，景德鎮(zhèn)窯影青瓷，哥窯12世紀(jì)，英格蘭的坎特伯爵大主教把叉子介紹給盎格魯一撒克遜王國的人民，據(jù)說，當(dāng)時(shí)貴族們并不喜歡用叉子進(jìn)餐，但卻常常把叉子拿在手里。當(dāng)作決斗的武器。對(duì)于14世紀(jì)的盎格魯一撒克遜人來說，叉子仍只是舶來

5、品，像愛德華一世就有7把用金、銀打造成的叉子。當(dāng)時(shí)的大部分歐洲人，都喜歡用刀把食物切成塊，然后用手指頭抓住放進(jìn)嘴里；如果一個(gè)男人用叉子進(jìn)食，那就表示，如果他不是個(gè)挑剔鬼，便是一個(gè)“娘娘腔”。18世紀(jì)法國因革命戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，由于法國的貴族偏愛用四個(gè)叉齒的叉子進(jìn)餐，這種“叉子的使用者”的隱含寓意，幾乎可以和“與眾不同”的意義畫上等號(hào)。于是叉子變成了地位、奢侈、講究的象征，隨后逐漸變成必備的餐具。孩子學(xué)樂玩的世界快樂兒童網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)騰訊陜西門戶大秦陜

6、西人生活第一網(wǎng)大秦網(wǎng)—陜西門戶買數(shù)碼新品找我們餐刀：西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是許多食物在烹調(diào)時(shí)都切成大塊，而在吃的時(shí)候再由享用者根據(jù)個(gè)人的意愿，把它分切成大小不同的小塊。這一點(diǎn)與東方人特別是中國人在烹調(diào)開始前，將食物切成小塊的肉絲、肉片等然后再進(jìn)行加工的方法不同，也許這便是西方烹調(diào)技術(shù)一直落后于東方特別是中國的重要原因之一。餐刀很早便在人類的生活中占有重要地位。在15億年前，人類的祖先就開始用石刀作為工具，刀子掛在他們的腰上，