鋁與健康

1、鋁與健康鋁與健康【摘要摘要】健康是人們最關(guān)心的話題，但隨著環(huán)境的變化人們的健康受到各種因素的威脅。包括人們最熟悉的“鋁”【關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞】鋁；健康；來(lái)源；毒性；預(yù)防由于近代對(duì)鋁的開(kāi)采，煉鋁工業(yè)的發(fā)展、鋁制品的加工使用、酸性降雨的頻繁發(fā)生等，造成環(huán)境中鋁的增加，致使人體內(nèi)鋁的含量也逐漸增多，其對(duì)人體造成的危害，引起人們的重視。鋁是是第十三號(hào)元素，原子量26.98，地殼上含量最多的金屬，占整個(gè)地殼重量的7.45%，大約比鐵多一倍。地球上到處都

2、有鋁的化合物，最普遍的泥土里就有許多氧化鋁。正常成年人體內(nèi)共含鋁45～150毫克，平均100毫克左右，而成了人體內(nèi)的微量元素。通常，每天從一般飲食中攝入腸胃道的鋁10～100毫克，吸收率約為0.1%絕大部分隨糞便排出體外。進(jìn)入體內(nèi)的微量鋁，正常人也有能力通過(guò)腎臟等排泄器官將鋁排泄出去。長(zhǎng)期以來(lái)，鋁一直被認(rèn)為是無(wú)毒元素，鋁制炊具、含鋁膨松劑、發(fā)酵粉、凈水劑等的使用，也均未發(fā)現(xiàn)率的直接毒性，即鋁無(wú)直接的毒性效應(yīng)。但近幾年研究表明，鋁可擾亂人

3、體的代謝作用，造成長(zhǎng)期地、緩慢地對(duì)人體健康的危害。最早發(fā)現(xiàn)率的毒性是鋁的神經(jīng)毒性，普遍認(rèn)為，鋁主要是對(duì)中樞神經(jīng)損害。老年癡呆癥的發(fā)生，就與鋁在體內(nèi)的積累有關(guān)。因神經(jīng)元吸收鋁后，鋁進(jìn)入神經(jīng)核改變了細(xì)胞的骨架，影響染色體而產(chǎn)生病變，造成蛋白質(zhì)生化代謝的紊亂而致病一、人體中過(guò)量的鋁的主要來(lái)源1.鋁制炊具的使用。由于鋁是熱的良導(dǎo)體，所以很多炊具是鋁制的，這就成了人攝入過(guò)多的鋁的原因之一。用鋁制炊具烹調(diào)時(shí)，從炊具中滲入菜內(nèi)的鋁量一般能占每天攝入鋁

4、量的20%左右。如果用鋁制品存放酸性食品及菜肴過(guò)夜、用鋁制容器儲(chǔ)存或釀制酸性飲料，或長(zhǎng)期與食鹽接觸都會(huì)使食物中的含鋁量明顯增多，也可通過(guò)食物及飲料將鋁攝入體內(nèi)。特別是鋁制炊具和鐵制炊具的混用，例如炒菜時(shí)使用鋁鍋和鐵鏟，在鹽、水、醋和熱的作用下，再加上鏟子的攪動(dòng)和磨擦，更容易使鋁元素進(jìn)入食物。2.食物中的鋁。①粉絲、油條中都含有大量的鋁。傳統(tǒng)粉絲制作過(guò)程中，加入了0.5％左右明礬。明礬主要起凝固作用，可使粉絲、米粉不為條、不粘連、不渾湯。

5、明礬中含有鋁，吃多了易在體內(nèi)形成慢性積累，發(fā)生鋁中毒，粉絲吃多了，其鋁很難由腎臟排出。為了使油條膨脹變脆，制做油條時(shí)也加入了一些明礬，油條吃多了，同樣對(duì)身體健康造成威脅。②發(fā)酵劑中含鋁。食物含鋁高的最常見(jiàn)者是發(fā)酵劑，特別是磷酸鋁鈉鹽發(fā)酵粉。家庭做的面點(diǎn)、食品廠出的糕點(diǎn)、煎餅原料、冷面團(tuán)都含有較多的鋁，最后可使每份（只）成品食品含鋁量達(dá)5～15毫克。應(yīng)用硫酸鋁鈉鹽做發(fā)酵粉也很常見(jiàn)，每一茶匙可含鋁70毫克。如果用1～3茶匙發(fā)酵粉，最后做成的