人的生活需要營養(yǎng)概述

1、第一節(jié),食物的營養(yǎng)成分,你知道食物中的營養(yǎng)成分嗎？,糖類,蛋白質,脂肪,維生素,無機鹽,水,三大營養(yǎng)物質,膳食纖維 第七營養(yǎng)素,三大營養(yǎng)物質,既是細胞的構成物質，又能為生命活動提供能量,,糖類：脂肪：蛋白質：,主要的供能物質,構成人體的基本物質,儲備能源物質,糖類,1.來源：2.成分：3.作用：,谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。,食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量

2、 麥芽糖、葡萄糖等。,①構成組織細胞的物質；②最重要的供能物質，人體各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。（快速供能）,脂肪,來源：成分: 作用：,,豆類和硬果，動植物油。,脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。,①組織細胞的構成物質②備用能源物質（儲存在皮下）,蛋白質,來源:成分:作用：,,蛋白質主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。,蛋白質是由20種氨基酸組成的一類有機物。,①構成組織細胞的基本物質；

3、②為人體生長發(fā)育、組織更新等生命活動的物質基礎；③為生命活動提供能量。,維生素,既不是細胞構成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對各項生命活動有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數不能在人體內合成，需要從食物中獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D。,,維生素 C 有一個重要特性，它能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。,探究活動,比較不同果蔬中維生素 C 的含量,使等量的高錳酸鉀溶液完全褪色所需果

4、蔬提取液滴數越少，則此果蔬中維生素 C 的含量越多，反之越少。,新鮮青尖辣椒中維生素C含量最多。,水,｛｝,組成細胞的主要成分，在物質運輸、體溫調節(jié)等方面都有重要作用。,作用：含量：,大約占人體體重的60％～70％；如果一個人的失水量達到20％以上，就會有生命危險；每人每天需要攝入2升左右的水。,無機鹽,無機鹽在人體內含量不多，但對人體的作用非常重要。主要包括鈣，鐵，碘等。,,【小試身手】1、食物中含有的六大營養(yǎng)成分分別

5、是： 其中最主要的供能物質是 _____ ，儲備能源物質是_____ 。2、食物中的第七營養(yǎng)素是___________ 。3、維生素C的一個重要特性是________________________ 。,,糖類、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽和水等,糖類,脂肪,膳食纖維,能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色,1.根據上表可以知道，食物（ ）有助于防止夜盲癥；食物（ ）適于壞血病患者食用；食物（

6、 ）適合骨質疏松患者食用。2。將食物 D 作為主要食物有那些缺陷？,B,E,A,2003年10月20日，美國魔術師布賴恩在懸空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中進入消化道的只有水分。醫(yī)師為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請回答：（1）-------------是人體內主要的能源物質，當布賴恩在空中生活時不能從食物中獲得此類物質，只能靠體內作為備用能源物質的------------------來提供能量，維持生

7、命。（2）布賴恩心壁變薄的原因是作為細胞基本物質的---------被分解供能。,糖類,脂肪,蛋白質,4、兒童缺鈣會患_______，中老年人缺鈣會患_______ 。5、人體缺鐵會患________；缺碘會患 ， 因為碘是合成 的原料。,佝僂病,骨質疏松癥,貧血癥,地方性甲狀腺腫,甲狀腺激素,第二節(jié),

8、消化和吸收,第一課時,,,,,,,,,,口腔,咽,食道,胃,小腸,大腸,肛門,唾液腺,肝臟,胰腺,最膨大,最長,胃腺,腸腺,,唾液（唾液淀粉酶）,,（不含消化酶）膽汁,,胰液（多種酶）,,（胃蛋白酶）胃液,,腸液（多種酶）,最大的消化腺,小結,,,消化系統(tǒng)的組成,消化道:,口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門,消化食物和吸收營養(yǎng)物質的場所.,消化腺:,分泌消化液(含有消化酶),消化食物,唾液腺、 胰腺、 肝臟、 胃腺、

9、 腸腺,(淀粉酶),(多種酶),(沒有消化酶),(蛋白酶),(多種酶),其中肝臟是最大的消化腺,定義：食物在消化道里被分解成 小分子物質的過程叫消化。,消化方式：,二、食物的消化,,物理消化化學消化,1、食物在口腔內的消化 P9、10,口腔是消化的起始部位，內有____的咀嚼和___的攪拌，還有_____分泌的_______酶能將淀粉分解成甜味物質______.,牙齒,舌,唾液腺,唾液淀粉,

10、淀粉 麥芽糖 口腔,,唾液淀粉酶,麥芽糖,1、食物在口腔內的消化,實驗探究:口腔對淀粉的消化作用提出問題做出假設制定計劃實施計劃得出結論,實驗探究:,饅頭在口腔中的變化?,饅頭碎屑與2毫升唾液攪拌混合。,饅頭碎屑與2毫升清水攪拌混合。,饅頭小塊與2毫升唾液攪拌混合。,,放入37℃左右的溫水中5—10分鐘,各加2滴碘液,搖勻,1.你認為會出現什么樣的變化?原因是

11、什么?,2.試管為什么要放入37℃左右的溫水中?,3.取唾液前為什么要用涼開水漱口?,4. 為什么饅頭咀嚼時會感覺有些甜味?,思考,現象及結論：,現 象,結 論,1號試管：,不變藍。,淀粉被唾液淀粉酶消化分解。,2號試管：,變藍。,清水中不含唾液淀 粉酶淀粉沒有被消化分解。,3號試管：,變藍。,饅頭塊不能與唾液充分混合，所以，淀粉沒有被消化分解。,2、食物在胃的消化P11,1.胃呈____狀，具有較

12、大的______，成年人的胃能容納_____左右的食物. 2.胃壁內有很多_____其能分泌大量的____,其中含_______酶對_______有初步消化作用.3.胃壁有發(fā)達的______層，使胃蠕動可以_______食物，形成______,并將______分批送入小腸。,囊,伸展性,2L,胃腺,胃液,胃蛋白,蛋白質,肌肉,研磨和攪拌,食糜,食糜,胃為什么不能消化自己？,3、食物在小腸中的消化,1.小腸在_______內，長___

13、__左右。2.小腸的內表面有大量的環(huán)形______，其上有________。3.小腸內的消化液有：4.小腸是________的主要場所。,膽汁：不含______，但能______脂肪有利于脂肪的消化。,胰液、腸液：都含有消化________________的多種酶。,腹腔,,皺襞,小腸絨毛,消化酶,乳化,糖類 脂肪 蛋白質,消化食物,6米,觀察膽汁對植物油的乳化作用實驗,討論膽汁對植物油起什么作用？乳化作用這種作用有何

14、意義？增大脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。,小試身手,1.消化系統(tǒng)的組成包括：,2.有消化功能的器官有：,3.人體內最大的消化腺是：,4.初步消化淀粉的器官是——，消化后的產物是——。,5. .初步消化蛋白質的器官是——。,,為什么說小腸是消化食物的主要場所。,1.小腸在_______內，長_____左右。2.小腸的內表面有大量的環(huán)形______，其上有________。3.小腸內的消化液有：,第三課時1.

15、消化與吸收2.合理膳食與食品安全,,,部分蛋白質初步消化,蛋白質,,氨基酸,淀 粉,,葡萄糖,脂 肪,,甘油、脂肪酸,部分淀粉初步消化,口腔,胃,小腸,淀粉 麥芽糖,,,有消化功能的器官,,,,,,,,,食物,食物的消化過程,,三大營養(yǎng)物質的消化,①淀粉的消化：淀粉 麥芽糖 葡萄糖②蛋白質的消化：蛋白質 氨基酸③脂肪的消化：脂肪

16、 脂肪微粒 甘油 + 脂肪酸,,膽汁,曲線表示淀粉、脂肪、蛋白質在消化道中被消化的程度。,⑴曲線___代表淀粉的消化過程。因為最先在________開始消化。⑵蛋白質的消化始于圖中_____。該區(qū)域代表的消化道是_______。⑶區(qū)域D內含有的消化液有：______________________。⑷營養(yǎng)成分在_____區(qū)域被吸收得最多。⑸淀粉最終被分解成________。⑹ 能消化蛋白質

17、的器官是____和______，三種物質最終在_____被徹底消化。,Ⅰ,口腔,C,胃,胃,咽 食道,小腸,膽汁、腸液、胰液,D,葡萄糖,胃,小腸,小腸,三、營養(yǎng)物質的吸收,定義：營養(yǎng)物質通過消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)的過程叫吸收。,小腸是吸收營養(yǎng)物質的主要場所,（為什么？）,口腔、咽和食道基本沒有吸收功能。,,觀察實驗：,討論：小腸的皺襞、絨毛等結構與小腸的 消化和吸收功能的關系。,小腸的結構,,小腸絨毛,,皺襞,小 腸

18、 結 構,,毛細血管,,毛細淋巴管,小腸絨毛放大,小腸絨毛,毛細血管,毛細淋巴管,,腸腺,小腸適于消化、吸收的結構特點：,1.小腸(長)5～6米；2.皺襞和絨毛(大)大增加了小腸消化和吸收的面積；3.小腸中有(多)種消化液；4.有豐富的毛細血管，小腸絨毛壁、毛細血管壁都很(薄)只有一層上皮細胞構成，有利于營養(yǎng)物質的吸收?？筛爬槟乃膫€字：＿、＿、＿、＿。,鞏固提高：P15,1.滴注營養(yǎng)液的主要成分有哪些？為什么？,水、無機

19、鹽、維生素；葡萄糖；甘油、脂肪酸；氨基酸。,3.為什么肝臟有病的人不宜吃油膩的食物?,病人肝臟不能正常分泌膽汁促進脂肪的消化。,4.淀粉、蛋白質、脂肪消化的最終產物分別是______、______、___________,它們消化的起始部位分別是________________.,1.在消化道中只有消化作用是_______,只有吸收作用的是_______,既有消化作用又有吸收作用的是__________,既無消化作用又無吸收作用的

20、是_________________.,口腔,大腸,胃 小腸,咽 食道 肛門,鞏固練習,2.消化系統(tǒng)由__________和_________組成.,消化道,消化腺,3.小腸壁的粘膜層向腸腔形成的絨毛狀突起結構是_____________,凹陷而形成的結構是___________.,小腸絨毛,腸腺,葡萄糖,氨基酸,甘油和脂肪酸,口腔、胃、小腸,5.膽汁中沒有消化食物的酶,對食物的消化起什么作用?,乳化,,第三節(jié)合理膳食與食品安全,

21、1.攝入食物的比例特點：______最多，_____最少。2. 怎樣科學安排一日三餐，合理搭配各種食物：,①食物多樣，粗細搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類及豆制品；④經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少吃肥肉和油;⑥膳食要清淡。,谷類,油類,一、合理膳食,中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應該按提供全天所需能量的比例__________分配，即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。,3:4:3,,1.多

22、吃谷類，供給充足的能量。 2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。 3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食。,平衡膳食的內容可概括為六個字：“全面、均衡、適度”。 “全面”，指食物應多樣化，食物種類越廣泛越好。這是構成平衡膳食的基礎。 “均衡”，是指各種食物數量間的比例應合理，即應達到最接近人體吸收并可維持生理健康的模式。 “適度”，是指各種食物的攝入量要與人體的需要相吻合。過多或過少都會影響人體的健康,,圖說食品安全,二、食品安全

23、,食品安全包括兩個方面：P17,1.食品原料的成分和質量；2.食品在加工、儲存、銷售過程中人為改變其性質而產生的安全問題。,食品安全隱患：,1.濫用食品添加劑（色素、香精、防腐劑）；2.不衛(wèi)生的飲食習慣；3.農藥殘留；4.霉變食品；5.有毒食品（毒蘑菇）。,,1.應當關注食品包裝上的哪些內容？有關營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產日期，保質期生產廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？根據食品包裝上注明的生產日期

24、或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。,,1.什么叫綠色食品？______的條件下種植、養(yǎng)殖，施_____肥料，不用高毒性、高殘留農藥，在標準的環(huán)境、生產技術、衛(wèi)生條件下加工生產，經權威機構認定并使用專門標志的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。2.標志：,綠色食品,無污染,有機,A級 AA級,1.下面為某同學設計的一日三餐的食譜（1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質是（ ）（2

25、）在食譜中應添加（ ）類物質,維生素,蔬菜、水果,蘋果,炒油菜,菠菜湯,2.五谷：稻、黍、稷、麥、菽 五果：桃、李、杏、棗、栗 五畜：牛、犬、羊、豬、雞 五菜：葵、韭、藿、薤、蔥,（1）我們選擇“五谷”作為主食的理由是什么？(2)古人提出飲食中要有谷、果、畜、菜的道理是什么？,提供人體需要的糖類等能源物質,營養(yǎng)全面，搭配合理,,3.多吃蛋白質豐富的食物，少吃米飯、面條。這種觀念符合合理膳

26、食的要求嗎？請說明理由。不符合。因為這樣做的后果是攝入過多的能量，但營養(yǎng)不全面。,（1）每天人攝取最多的食物應是含______較多的食物。（2）每天人攝取最少的食物應是含______較多的食物。（3）青少年每天應比成年人多攝取含______較多的食物，即金字塔第_____、____層的食物。（4）李伯伯近期患了冠心病，你幫他分析一下，他在飲食中應盡量減少第____層的食物，適當多吃第_____層的食物。A．維生素 B．蛋白質