食品的營養(yǎng)價值

1、食品的營養(yǎng)價值,主講人：梅旦,食品,食品營養(yǎng)價值（nutritional value） 某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體需要的程度。,人體需要的營養(yǎng)素 (Nutrients)種類,蛋白質(zhì)Protein,脂類Fat,碳水化合物Carbohydrate,礦物質(zhì)Mineral,維生素Vitamin,水Water,中國營養(yǎng)學會把我國食物分為五類,1,2,3,4,5,糧谷類及薯類,豆類及其制品,蔬菜水果類,動物性食物,純熱能食

2、物,食物金字塔,谷類食品的營養(yǎng)價值--不可缺少,二、谷類食品的營養(yǎng)價值1、常見的谷類食品： 小麥、大米、玉米、小米、高粱、薯類等(提供50-70%的熱能。55%的蛋白質(zhì)，無機鹽和B族維生素，占我國膳食構(gòu)成的49.7%),豆及豆制品--健康的保證,三、豆及豆制品的營養(yǎng)價值 (一)豆類的營養(yǎng)價值 1、大豆的營養(yǎng)價值： 營養(yǎng)成分：35-40%的蛋白質(zhì)，氨基酸組分與人體接近，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 15-20%

3、的脂肪，其中不飽和脂肪酸占85%25-30%的碳水化合物(只一半可利用)豐富的鈣、維生素B1和維生素B2及維生素E(豆油中）,蔬菜、水果--餐桌上不可缺少,,四、蔬菜水果的營養(yǎng)價值：(一)營養(yǎng)成分：,1、碳水化合物：糖(胡蘿卜、西紅柿、南瓜、甜薯及各類水果) 淀粉(根莖類蔬菜含量多) 膳食纖維：,3、礦物質(zhì)：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅，

4、是膳食無機鹽的 主要來源,2、維生素：維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸含量豐富。,,4、芳香物質(zhì)、有機酸和色素 5、某些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分,,蔬菜和水果,美味水果人人愛- 香蕉,香蕉營養(yǎng)高、卡路里低可當早餐、減肥食品并有降壓通便之功效，香蕉能幫助內(nèi)心軟弱、多愁善感的人驅(qū)散悲觀、煩躁的情緒，保持平和、快樂的心情。,櫻桃被人們譽為“鮮果第一枝”。櫻桃中鐵和維生素A含量很高，

5、具有促進血紅蛋白再生及防癌的功效。是特別適合女性吃的水果，有補虛養(yǎng)血的功效。,美味水果人人愛- 櫻桃,最健康的吃法是“不剝皮、不吐籽”。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有營養(yǎng)。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健功效，就是因為它連皮一起釀造?！　∑咸阉瑹崃窟h比蘋果、梨等水果高。,美味水果人人愛- 葡萄,梨是令人生機勃勃、精力十足的水果。水分充足，富含維生素和碘，能維持細胞組織的健康狀態(tài)，幫助器官排毒、凈化，還能軟化血管，促使血液將更多的鈣

6、質(zhì)運送到骨骼?！±鏁r一定要細嚼慢咽才能較好的吸收。,美味水果人人愛- 梨,桔子的維生素C和檸檬酸含量最豐富，前者具有美容作用，而后者則具有消除疲勞的作用。它們有降低人體中血脂和膽固醇的作用，所以，冠心病、血脂高的人多吃桔子很有好處。,美味水果人人愛- 桔子,蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。具有水果全部的共性，含水量多，含有果糖、有機酸、果膠等。吃蘋果要細嚼慢咽,美味水果人人愛- 蘋果

7、,西瓜，又名寒瓜，是所有水果中果汁含量最豐富的，號稱夏季瓜果之王。西瓜味甘淡、性寒，具有清熱解暑，生津止渴，利尿等功能。多吃西瓜有開胃助消化、促進新陳代謝、滋養(yǎng)身體的作用。,美味水果人人愛- 西瓜,桑椹含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)是蘋果的5-6倍，具有提高人體免疫力，延緩衰老，補肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目、美容養(yǎng)顏多種功效，被醫(yī)學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。,美味水果人人愛- 桑果,大棗有“天然維

8、生素丸”的美譽。大棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石。大棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松和貧血有重要作用。大棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。是病后調(diào)養(yǎng)的佳品,美味水果人人愛- 大棗,二、各類水果特點,各類水果按中醫(yī)食療學的食“性”總結(jié)如下：1.寒性食物柿子、西瓜、甜瓜、香蕉；2.涼性食物柑、蘋果、枇杷、橙子、芒果3.平性食物

9、無花果、李子、葡萄。4.溫性食物木瓜、龍眼肉、杏子、桃、櫻桃、石榴、烏梅、荔枝、大棗、橘子。,考一考,.,,蔬 菜,白菜類 1.白菜,白菜被譽為“百菜之王” 。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，有“百菜不如白菜”的說法。中醫(yī)認為白菜味甘，性涼。有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。,白菜,白菜類

10、 2.青菜,青菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維 生素較豐富的菜清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病癥 每100克含水分94.5克，蛋白質(zhì)1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克

11、，鎂23.4毫克，氯120毫克。,綠葉蔬菜 菠菜,又名波斯菜 ，鐵、維生素C含量較高。 菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；,芹菜,芹菜可輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥，對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。 芹菜葉中營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖 葉中胡蘿

12、卜素含量是莖的88倍； 維生素C的含量是莖的13倍； 維生素B1是莖的17倍； 蛋白質(zhì)是莖的11倍； 鈣超過莖2倍,胡蘿卜,每100g胡蘿卜中含胡蘿卜素17mg。胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。 胡蘿卜最好用食用油或肉類烹調(diào)。 如果生吃胡蘿卜，大約90％的胡蘿卜素會因不能利用被而排泄掉。食療學：味甘、性平。補益作用,既

13、是蔬菜又具水果特質(zhì)的蕃茄是特具茄紅素的超級食物，可抑制體內(nèi)自由基的產(chǎn)生，防止細胞病變，并且富含檸檬酸與蘋果酸，能清熱解毒、保肝利尿，對改善宿醉十分有效。同時為低脂餐單、瘦身及美容?！　∏噢押谢ㄇ嗨睾蜕飰A，食后會感動苦澀，甚至發(fā)生中毒,美味水果人人愛- 蕃茄,蔥蒜類 蒜,又名葫蒜、獨蒜、大頭蒜。每100g大蒜中含蛋白質(zhì)3.3g，脂肪1.6g、碳水化合物22g大蒜素，是一種植物殺菌素，大蒜和大蒜素是廣譜抗菌素中醫(yī)認為蒜味辛