f-1072飯店管理概論1ppt

1、飯店管理概論,第一章 飯店概述,第一章 飯店概述,,學(xué)習(xí)目標(biāo),1.了解飯店的概念、屬性和作用。2.了解世界飯店業(yè)和中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展歷史。3.掌握飯店的類型和等級(jí)劃分。4.熟悉飯店連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)及形式。,第一章 飯店概述,本章主要內(nèi)容,,第一節(jié) 飯店的概念、屬性和作用第二節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展歷史第三節(jié) 飯店的類型和等級(jí)第四節(jié) 現(xiàn)代飯店的連鎖經(jīng)營(yíng),第一節(jié) 飯店的概念、屬性和作用,,一.飯店的基本概念,,飯店實(shí)質(zhì)上是一

2、種以提供住宿、飲食為主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)。,按不同的習(xí)慣它也被稱為賓館、酒店、旅館等 。,飯店應(yīng)具有以下特征：（1）飯店是一個(gè)住宿設(shè)施完備并經(jīng)政府批準(zhǔn)的建筑。（2）飯店以住宿、飲食服務(wù)為核心，為顧客提供各種服務(wù)。（3）飯店是一個(gè)企業(yè)，在承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任前提下，謀求合理的利潤(rùn)。,,《美利堅(jiān)百科全書》 飯店是裝備好的公共住宿設(shè)施，它一般都提供膳食、酒類與飲料以及其他服務(wù)?！犊评麪柊倏迫珪?飯店一般地說是為公

3、眾提供住宿、膳食和服務(wù)的建筑與機(jī)構(gòu)?！洞蟛涣蓄嵃倏迫珪?飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿，也往往提供膳食的建筑物?！逗?jiǎn)明不列顛百科全書》 為公眾提供住宿設(shè)施與膳食的商業(yè)性的建筑設(shè)施?！俄f伯斯特美國(guó)英語新世界辭典》 飯店是提供住宿、也經(jīng)常提供膳食與某些其他服務(wù)設(shè)施，以接待外出旅游者和非永久性居住的人。,第一節(jié) 飯店的概念、屬性和作用,,二.飯店和飯店業(yè)的屬性 1.飯店的屬性（1）

4、飯店是一個(gè)企業(yè)。（2）飯店是一個(gè)以提供服務(wù)為主的綜合性服務(wù)企業(yè)。 2.飯店業(yè)的屬性（1）飯店業(yè)是旅游業(yè)的重要組成部分。（2）飯店業(yè)從屬于服務(wù)業(yè)，即第三產(chǎn)業(yè)。,第一節(jié) 飯店的概念、屬性和作用,三.飯店的作用,,飯店的作用,飯店是發(fā)展旅游業(yè)的重要物質(zhì)基礎(chǔ),飯店是旅游創(chuàng)收的重要基地,飯店為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)的機(jī)會(huì),飯店業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,飯店業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了其他行業(yè)的發(fā)展，給所在地

5、區(qū)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益,第二節(jié) 飯店的發(fā)展歷史,一.世界飯店業(yè)的發(fā)展史,,,,,,,,,,客棧時(shí)期（12世紀(jì)—18世紀(jì)）,大飯店時(shí)期 （18世紀(jì)—19世紀(jì)末）,商業(yè)飯店時(shí)期 （20世紀(jì)初—20世紀(jì)50年代）,新型飯店時(shí)期 （20世紀(jì)50年代～至今）,第二節(jié) 飯店的發(fā)展歷史,二.中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展簡(jiǎn)史 1.中國(guó)古代的飯店設(shè)施 2.中國(guó)近代飯店業(yè) 3.中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè),,第三節(jié) 飯店的類型和

6、等級(jí),一.飯店的類型1.根據(jù)飯店特色及客源市場(chǎng)特點(diǎn)分類2.根據(jù)飯店規(guī)模分類3.根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類4.根據(jù)管理體制分類,,第三節(jié) 飯店的類型和等級(jí),一.飯店的類型1.根據(jù)飯店特色及客源市場(chǎng)特點(diǎn)分類（1）商務(wù)型飯店（2）度假型飯店（3）長(zhǎng)住型飯店（4）會(huì)議型飯店（5）汽車旅館（6）經(jīng)濟(jì)型飯店2.根據(jù)飯店規(guī)模分類（1）小型飯店 300間以下的客房，提供一般性服務(wù)，房?jī)r(jià)較低廉，適合經(jīng)濟(jì)等旅游團(tuán)居住。（2）中型

7、飯店 擁有300－600間客房，提供較齊全的設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，適合中、高收入的客源市場(chǎng)。（3）大型飯店（客房數(shù)在600間以上）,,第三節(jié) 飯店的類型和等級(jí),,3.根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類 （1）歐式計(jì)價(jià)飯店 （房租） （2）美式計(jì)價(jià)飯店 （房租+ 一日的早、午、晚餐） （3）修正美式計(jì)價(jià)飯店 （房租+ 早餐+ 一個(gè)正餐） （4）歐陸式計(jì)價(jià)飯店 （

8、房租+ 一份簡(jiǎn)單的歐陸式早餐）咖啡、面包、果汁 （5）百慕大計(jì)價(jià)飯店 （房租+ 一份美式早餐）,4.根據(jù)管理體制分類 （1）主題飯店 主題飯店是以某一特定主題來體現(xiàn)飯店的建筑風(fēng)格和裝飾藝術(shù)，體現(xiàn)特定的文化氣氛，讓賓客獲得富有個(gè)性的文化感受；同時(shí)將服務(wù)項(xiàng)目融入主題，使賓客獲得歡樂、知識(shí)和刺激。如深圳華僑城投資4億元建設(shè)創(chuàng)辦了深圳及中國(guó)第一家主題飯店----深圳威尼斯大酒店。 （2）家庭旅館

9、 家庭旅館的經(jīng)營(yíng)模式主要以便宜、簡(jiǎn)單、溫馨和方便為主要特色。在人們?cè)絹碓阶非笮碌捏w驗(yàn)的趨勢(shì)下，家庭旅館的發(fā)展前景也將看好。 （3）酒店式公寓 酒店式公寓因房型、服務(wù)和區(qū)域三大優(yōu)勢(shì)，備受長(zhǎng)住客的青睞。如上海新黃埔酒店公寓、浦東明城花苑酒店公寓等。 （4）青年旅館 青年旅館以其設(shè)備簡(jiǎn)單、衛(wèi)生舒適、價(jià)格低廉備受旅游者、 特別是青年學(xué)生的歡迎。,2.飯店等級(jí)的分類 ⑴星級(jí)制：

10、級(jí)別用★號(hào)表示。法 國(guó)：1-5星級(jí)意大利：“豪華、1-4級(jí)”制 瑞 士：“1-5級(jí)” 我國(guó)也采用的是五星制。⑵字母表示方法：許多國(guó)家將飯店的等級(jí)用英文字母表示，即A,B,C,D,四級(jí)。A為最高級(jí)，D為最低級(jí)。⑶數(shù)字表示法：用數(shù)字表示飯店的等級(jí)一般采用最高級(jí)用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為1，2，3，4，例如羅馬尼亞。⑷日本飯店分為高級(jí)、簡(jiǎn)易飯店和國(guó)民宿舍。,,3.中國(guó)飯店星級(jí)評(píng)定制度（1）中國(guó)星級(jí)飯店評(píng)

11、定工作的歷史回顧（2）我國(guó)飯店等級(jí)的劃分與符號(hào)表示（3）我國(guó)飯店星級(jí)的評(píng)定規(guī)則,,三.綠色飯店等級(jí)評(píng)定1. 綠色飯店等級(jí)評(píng)定規(guī)定提出的背景2.綠色飯店等級(jí)評(píng)定的管理規(guī)定,第四節(jié) 現(xiàn)代飯店的連鎖經(jīng)營(yíng),一. 飯店連鎖經(jīng)營(yíng)的含義和形成1.含義：2.形成：二. 連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)1.經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)2.人才優(yōu)勢(shì)3.資本優(yōu)勢(shì)4.市場(chǎng)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)5.技術(shù)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)：6.客房預(yù)訂優(yōu)勢(shì)7.風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散優(yōu)勢(shì)三. 飯店連鎖經(jīng)營(yíng)的形式1.擁有形