《飯店管理概論》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、《飯店管理概論飯店管理概論》課程標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)一、前言一、前言（一）課程定位（一）課程定位《飯店管理概論》是三年制高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)課，是一門涉及面廣、知識更新快、實踐性很強(qiáng)的課程，該課程以當(dāng)前飯店業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代飯店管理的基本原理、基本方法及其應(yīng)用。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對飯店及飯店業(yè)有一個全面的了解，熟悉飯店的基本業(yè)務(wù)和技能，明確飯店管理的基本內(nèi)容和基本方法，培養(yǎng)掌握飯店管理知識、具有服務(wù)意識和經(jīng)營管

2、理能力，富有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才。（二）課程設(shè)計（二）課程設(shè)計1.課程設(shè)計理念本課程設(shè)計充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、工作過程導(dǎo)向課程的思想，將本課程的教學(xué)活動分解設(shè)計成若干項目，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的工作情境，以項目為單位組織教學(xué)，采用并列與流程相結(jié)合的結(jié)構(gòu)展示教學(xué)內(nèi)容；工學(xué)結(jié)合，突出實踐；強(qiáng)化能力，注重實訓(xùn)。2.課程設(shè)計思路（1）課程設(shè)計的依據(jù)：課程設(shè)計的依據(jù)：依照飯店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)規(guī)格進(jìn)行課程設(shè)計，以飯店對管理人才的要求及飯店服務(wù)程序

3、為依據(jù)，以實際工作流程為脈絡(luò)展開教學(xué)。（2）課程目標(biāo)、內(nèi)容制定的依據(jù)：課程目標(biāo)、內(nèi)容制定的依據(jù)：為達(dá)到學(xué)生在技能訓(xùn)練過程中加深對專業(yè)知識的理解和應(yīng)用，為學(xué)生將來走上管理崗位打下堅實的服務(wù)技能基礎(chǔ)，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要的課程目標(biāo)，本課程設(shè)計以本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向依據(jù)行業(yè)專家對酒店所涵蓋的核心服務(wù)崗位群的工作任務(wù)和能力分析及酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位群對本專業(yè)人才要求的特點，確定本課程的課程內(nèi)容。采用工學(xué)交替，分段循環(huán)，層級遞進(jìn)的人才培養(yǎng)

4、模式特色；（3）課程目標(biāo)實現(xiàn)的途徑：課程目標(biāo)實現(xiàn)的途徑：課程目標(biāo)的實現(xiàn)通過情境創(chuàng)設(shè)、仿真模擬、案例分析、認(rèn)識實習(xí)、崗位體驗等教學(xué)方法，以校內(nèi)實訓(xùn)基地和和校外實訓(xùn)基地（三星級以上酒店）為實習(xí)場所，教、學(xué)、做三者結(jié)合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在“做”中“學(xué)”。主要途徑有：1）參觀；2）專題講座、聽報告；3）討論、交流互動；4）觀看多媒體影音資料；3考核方式考試實踐考試實踐考試考試實踐考試實踐考核權(quán)重0.10.20.050.10.05教學(xué)方法講授法、啟發(fā)式教

5、學(xué)法、互動式教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演法、操作示范法、項目作業(yè)、調(diào)查、參觀、專題講座、觀摩等。三、學(xué)習(xí)情境（章、節(jié)）標(biāo)準(zhǔn)三、學(xué)習(xí)情境（章、節(jié)）標(biāo)準(zhǔn)（見表2）表2學(xué)習(xí)情境1：飯店和飯店管理概述學(xué)習(xí)目標(biāo)1掌握現(xiàn)代飯店管理的理論基礎(chǔ)。2.掌握飯店的基本概念、分類和等級，熟悉中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史。3.了解飯店業(yè)的發(fā)展趨勢和飯店集團(tuán)的經(jīng)營形式和優(yōu)勢。學(xué)習(xí)內(nèi)容?講授內(nèi)容講授內(nèi)容1飯店的概念和功能，飯店的類型和和等級。2飯店管理概述3飯店的發(fā)展趨勢

6、4飯店集團(tuán)的經(jīng)營形式和優(yōu)勢?自學(xué)內(nèi)容自學(xué)內(nèi)容1飯店的歷史沿革2世界著名飯店集團(tuán)集錦理論8方式考試學(xué)時實踐2考核評價權(quán)重0.1教學(xué)方法講授法、啟發(fā)式教學(xué)法、互動式教學(xué)法、案例教學(xué)法等。教學(xué)條件多媒體課件、飯店管理網(wǎng)站、飯店集團(tuán)網(wǎng)站圖片。教學(xué)活動設(shè)計小組討論：1、飯店集團(tuán)的經(jīng)營形式和優(yōu)勢；2、通過對你所了解的地區(qū)飯店的調(diào)查，談?wù)勊鼈兪窃鯓舆m應(yīng)未來飯店業(yè)的發(fā)展的？你認(rèn)為如何？案例分析：二個案例參觀：不同星級、不同類型飯店的經(jīng)營環(huán)境知識掌握飯店