《畜禽屠宰操作規(guī)程 驢》（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明

1、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《畜禽屠宰操作規(guī)程農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《畜禽屠宰操作規(guī)程驢》（征求意見(jiàn)稿）驢》（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來(lái)源（一）任務(wù)來(lái)源隨著生活水平的提高，人們對(duì)肉類(lèi)產(chǎn)品多樣性的需求也越來(lái)越高，傳統(tǒng)的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝產(chǎn)品已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們的生活需求，驢肉（皮）集藥、補(bǔ)、食三大功能于一體，且蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，備受消費(fèi)者青睞，驢屠宰產(chǎn)品正逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)驢年存欄量平均約為600萬(wàn)頭，且發(fā)展方興未艾。

2、為保障廣大人民群眾食用驢產(chǎn)品質(zhì)量安全，亟待制定驢屠宰相關(guān)操作、檢疫等規(guī)程。首先，截至目前，我國(guó)僅有少量驢飼養(yǎng)以及地方驢品種等方面的標(biāo)準(zhǔn)，而驢屠宰方面如屠宰操作、檢驗(yàn)檢疫規(guī)程、良好操作規(guī)范、屠宰質(zhì)量管理規(guī)范等相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失，因此亟待制定驢屠宰操作規(guī)程，彌補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)空白。其次，規(guī)范的屠宰操作是肉品屠宰質(zhì)量安全的第一道保障?？茖W(xué)的宰前管理、規(guī)范的屠宰操作、合理的屠宰流程能夠降低肉品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也是后續(xù)肉品檢驗(yàn)、檢疫標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)。因此，建立

3、驢屠宰操作規(guī)程迫在眉睫。再者，規(guī)范的屠宰操作能逆向促進(jìn)驢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和屠宰后驢產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的集約化發(fā)展。同時(shí)也是提升我國(guó)驢產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必要手段。因此，亟待建立驢屠宰相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范屠宰行業(yè)的發(fā)展。任務(wù)來(lái)源于2018年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于支付2018年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)等項(xiàng)目資金的通知》（農(nóng)財(cái)發(fā)〔2018〕46號(hào)），編號(hào)181821301092372021。（二）起草單位（二）起草單位本標(biāo)準(zhǔn)牽頭起草單位：本標(biāo)準(zhǔn)主要起草

4、人員：（三）主要工作過(guò)程（三）主要工作過(guò)程在標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程中，對(duì)遼寧省規(guī)模化驢的屠宰場(chǎng)、小規(guī)模屠宰點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地考察、收集資料、技術(shù)分析、研討提綱、起草標(biāo)準(zhǔn)討論稿，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，征求意見(jiàn)修改完善后，形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿。工作過(guò)程簡(jiǎn)述如下：1.1.收集國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及文獻(xiàn)資料收集國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及文獻(xiàn)資料文獻(xiàn)資料是起草標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。由于驢行業(yè)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在我國(guó)尚處于空白狀態(tài)，國(guó)外可參考相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)量極少，標(biāo)準(zhǔn)起草小組在標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中參考了牛、羊、豬

5、的一些行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及一些通用標(biāo)準(zhǔn)，收集了國(guó)內(nèi)外畜禽屠宰加工工藝、動(dòng)物性食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與質(zhì)量控制、動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)等方面的文獻(xiàn)資料，收集整理了驢屠宰方面、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面的文獻(xiàn)20多個(gè)。本1.經(jīng)過(guò)專(zhuān)家會(huì)議討論確定，本規(guī)程適用于驢的屠宰加工的操作工序指導(dǎo)用于進(jìn)一步規(guī)范驢屠宰的必要步驟，確保驢肉品質(zhì)。2.本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)驢的屠宰過(guò)程進(jìn)行了統(tǒng)一要求，驢屠宰廠應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求進(jìn)行操作。2規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件條文條文下列文件對(duì)于本文件

6、的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GBT191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GBT4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GBT6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB148812013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生

7、規(guī)范《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號(hào)）制定理由：制定理由：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容引用需要列出。3術(shù)語(yǔ)和定義術(shù)語(yǔ)和定義條文條文下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1驢屠體donkeybody驢放血后的軀體。3.2驢胴體donkeycarcass驢屠體去除頭、蹄、毛皮、尾、內(nèi)臟、生殖器及剝皮后的軀體。3.3二分體halfcarcass將驢胴體沿脊柱中線縱向切成的兩片分體。3.4四分體quartercarcass從胸椎與腰椎連