餐飲h陡務食品安全管理人員必備知識參考題庫-寧夏食品藥品監(jiān)督

1、餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫一、判斷一、判斷題《共《共100題》1餐飲服務提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。（）2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責人都要對食品安全負責。（）3中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。（）4學校(含托幼機構)校(院)長是學校(含托幼機構》食品安全第一責任人。（）5.餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（）6.食品經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員并經(jīng)

2、考核合格。（）7大型餐飲服務企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設有食堂的大中專院校應當建立食品安全管理機構并配備專職管理人員。()8食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。()9任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱僵、偽造、毀滅有關證據(jù)。（）10.餐飲服務提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（）1

3、1任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。()12倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。26，餐飲服務提供者不得使用工業(yè)用洗滌封、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。（）27餐飲服務提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。（）28餐飲服務場所內可以設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（）29餐飲服務提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（）39餐飲服務提供

4、者采購阿類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應當索取肉品的檢疫合格證明。（）31餐飲服務提供者不得采購來源不明、標識不清、感官清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。()43.可以用切過生肉的菜板切熟食。()44.可以在清洗原料的水池內涮洗墩布。（）45.食品處理區(qū)的抹布應廚途明確，定位存放，保持清潔。（）46餐飲服務提供者應當定期對加工制作和經(jīng)營食品的質量安全狀況進行自查。（）47.進口的預包裝食品可以不標注中文標簽。（）48為預防豆