kfc肯德基---餐廳全面檢查表p2

1、SELFSCINGEXERCISE–KFC更新文檔正品gx18.QQ:975369788美觀整潔美觀整潔外圍環(huán)境是清潔的。外圍環(huán)境是清潔的。指示牌及或外部燈飾是不清潔。............................................................1停車場，免下車點餐車道，綠化景觀，人行道，及或兒童游樂區(qū)有口香糖，油漬，垃圾，或不清潔的地方。............................

2、..1外部垃圾箱及區(qū)域是不清潔的，有異味或蓋是打開的。.................1免下車點餐車道處的菜單箱，前置菜單箱，售價箱，揚聲器，及或指示牌是不清潔。................1建筑物外部是不清潔（包括頂篷招牌，屋頂，排水溝，下水道等）。...............................................1外部門窗（包括框架及或把手）不清潔，或有指紋印。.................1顧

3、客用餐區(qū)及服務(wù)區(qū)是清潔及舒適顧客用餐區(qū)及服務(wù)區(qū)是清潔及舒適的。的。墻面，天花板，照明設(shè)備，通風(fēng)口，及或風(fēng)扇是不清潔。...........1裝飾物(圖片，植物等)，內(nèi)部的門，地面，兒童游樂區(qū)，及或下水道是不清潔。..............................1桌子（和橫檔），固定桌椅，煙灰缸，椅子，兒童專用椅是不清潔的。...........................................1垃圾箱是不清潔的

4、，有溢出的垃圾，且有異味，或漏裝垃圾袋。........................................................1自助飲料機（包括噴嘴）及／或調(diào)味品區(qū)是不清潔的；下水道有異味。...........................................1前臺及或服務(wù)區(qū)（包括促售專用柜臺）是不整齊及不清潔。........1菜單箱，展示的企劃物品及宣傳用品是不清潔。............

5、..................1外送保溫袋是不清潔或維護(hù)不良好。....................................................1洗手間是清潔的且相關(guān)物品存放整洗手間是清潔的且相關(guān)物品存放整齊。齊。門，地面，踢腳板，下水道是不清潔的。...........................................1墻面，天花板，燈管，及或排氣風(fēng)扇是不清潔。...............

6、...............1洗手間設(shè)備（洗手臺，馬桶，小便池，隔板，鏡子）是不清潔，或有污漬。..................................2手巾紙（如果沒有烘手機），衛(wèi)生紙，及或洗手液均未供應(yīng)。............................................................2洗手間有異味。……..1生產(chǎn)區(qū)及機器設(shè)備是清潔的。生產(chǎn)區(qū)及機器設(shè)備是清潔的。天花板，照明設(shè)備，墻

7、面，門，通風(fēng)口，下水道，地板是不清潔或有油膩的。..............................1辦公室，培訓(xùn)室，員工休息室，更衣間，儲藏室是不清潔的或雜亂的。...........................................1生產(chǎn)區(qū)垃圾桶是不清潔或有異味。........................................................1排煙系統(tǒng)（燈管，滅火設(shè)備，過濾網(wǎng)）是

8、不清潔或油膩。............1洗碗機，水槽，或拖把區(qū)是不清潔，且拖把頭有異味。.................1飲料機（包括噴嘴）下水管道，儲冰槽，冰鏟是不清潔或有霉點。....................................................1烹炸設(shè)備是不清潔的（包括炸鍋，烤箱，爐子等）。.....................1保溫設(shè)備是不清潔（包括保溫柜，保溫槽等）。..........

9、....................1生產(chǎn)設(shè)備是不清潔（包括生產(chǎn)線，漢堡工作站，微波爐，攪拌機，秤等）。).................................1預(yù)生產(chǎn)設(shè)備是不清潔（包括工作臺，熱水器等）。.........................1儲存設(shè)備是不清潔（包括冷藏庫冷藏冰箱，冷凍庫冷凍冰箱，等等）。...........................................1其他設(shè)備是不清潔

10、的或有油漬（包括收銀機，制冰機，咖啡機等）。...............................................1有害蟲的跡象，且有進(jìn)行害蟲消滅行動。（食品安全－主要）............................................................3有害蟲的跡象，且沒有進(jìn)行害蟲消滅行動。（食品安全－關(guān)鍵）..................................

11、......................5沒有執(zhí)行清潔工作計劃，行動計劃或周月清表。.............................2沙拉吧及或自助餐臺的下水道是不清潔的，或有異味。.................1防塵罩，照明設(shè)備，及沙拉吧自助餐臺是不清潔的。.....................1美觀整潔美觀整潔–總得分18總扣分_7真誠友善真誠友善所有的顧客是被尊重的所有的顧客是被尊重的服務(wù)員沒有主動招呼和接待

12、顧客。........................................................2服務(wù)員沒有以友善，專注，和殷勤的態(tài)度服務(wù)顧客。.....................2服務(wù)員用語不恰當(dāng)，粗魯，口出惡言，對任何顧客具有歧視行為和爭吵。......................................6餐廳不是根據(jù)張貼的營業(yè)時間開店及接受點餐。.......................

13、.......3服務(wù)員友善，即時回應(yīng)顧客，并且服務(wù)員友善，即時回應(yīng)顧客，并且具備專業(yè)知識具備專業(yè)知識不執(zhí)行為客瘋狂的訓(xùn)練或沒有季度性重復(fù)。......................................1服務(wù)員招待顧客時沒有友善問候，面帶笑容并目光注視。（當(dāng)?shù)匚幕S可的情況下）.................1顧客與收銀員溝通不順暢，點餐時有困難。......................................

14、1服務(wù)員不能正確描述或推薦菜單上的產(chǎn)品及或促銷品。................1顧客的問題不能得到有效及正確的回答。...........................................1對顧客的特殊需求不能提供協(xié)助。........................................................1對兒童的需求不能提供協(xié)助。........1服務(wù)員有使用L.A.S.T原則及或執(zhí)行問題處

15、理程序來解決顧客抱怨。（L－專心傾聽，A－表示關(guān)心，S－使顧客滿意T－感謝顧客）...............................................2服務(wù)員有適當(dāng)?shù)膬x表及行為服務(wù)員有適當(dāng)?shù)膬x表及行為員工沒有穿著標(biāo)準(zhǔn)的，完整的，清潔的及或沒有褪色的制服。............................................................1員工沒有符合儀容標(biāo)準(zhǔn)。.........

16、........1員工遵循不適當(dāng)危險及或不合理不合法行為。..................................1員工沒有良好的個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。............................................................1員工身體不健康及或上班時有生病或受傷。......................................1騎手向顧客索取小費。.............

17、........1顧客得到令人愉悅及滿意的用餐經(jīng)顧客得到令人愉悅及滿意的用餐經(jīng)驗服務(wù)或用餐區(qū)的氛圍讓顧客沒有愉悅的用餐經(jīng)驗。.........................1音樂或大型游樂機的音量影響客人的正常交談。..............................1顧客區(qū)的溫度被設(shè)定在一個不舒適的范圍。......................................1清潔用品放置在顧客的視線范圍內(nèi)。......

18、..............................................1有適當(dāng)?shù)闹蛋喙芾砼c指導(dǎo)行為以滿有適當(dāng)?shù)闹蛋喙芾砼c指導(dǎo)行為以滿足顧客需求足顧客需求值班管理組沒有指導(dǎo)員工協(xié)助顧客的需要。......................................1沒有經(jīng)過訓(xùn)練的人員值班。............1員工班表沒有被張貼。.....................1使用的外送交通工具是不安全的。...

19、.....................................................1真誠友善真誠友善–總得分_22_總扣分_5___準(zhǔn)確無誤準(zhǔn)確無誤所有菜單上的產(chǎn)品都有供應(yīng)及沒有所有菜單上的產(chǎn)品都有供應(yīng)及沒有出售未經(jīng)認(rèn)可的產(chǎn)品出售未經(jīng)認(rèn)可的產(chǎn)品所有的原材料或菜單上的產(chǎn)品不能供應(yīng)給顧客。..............................3餐廳是使用未經(jīng)過認(rèn)可的原材料。（食品安全關(guān)鍵）...........

20、.........3沒有正確執(zhí)行原材料預(yù)生產(chǎn)步驟。........................................................2沒有張貼更新及完整的彩色標(biāo)準(zhǔn)圖及配方表工作指引。沒有使用適當(dāng)?shù)男∑骶摺?........................1沒有提供功能良好的小器具。........1沒有提供適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品或用品（調(diào)味醬，器皿，餐巾紙，吸管等）。.........................

21、......................1提供正確的包裝、配料及產(chǎn)品提供正確的包裝、配料及產(chǎn)品收銀員沒有重復(fù)顧客的點餐內(nèi)容及金額。...........................................1點餐內(nèi)容是不正確及不完整。........3使用不正確的包裝用品，且產(chǎn)品都放在不適當(dāng)?shù)牟途呱稀?...........1收銀員感謝顧客且提供準(zhǔn)確無誤的收銀員感謝顧客且提供準(zhǔn)確無誤的點餐點餐收款金額是不正確的且與收銀機顯

22、示不符。......................................1餐券沒有被正確使用。.....................1沒有正確找零。..................................1顧客沒有得到收銀員真誠的感謝。........................................................1準(zhǔn)確無誤準(zhǔn)確無誤–總得分16總扣分_3___優(yōu)良維護(hù)優(yōu)良維護(hù)建

23、筑物及外部招牌都維護(hù)良好建筑物及外部招牌都維護(hù)良好外部環(huán)境維護(hù)不良好。（包括1綠化景觀和停車場）.........................停車場線條及殘疾人標(biāo)志及空位（如果有的話）有褪色且是不明顯易見。......................................1外部垃圾桶功能不良好，沒有蓋且需要更換。..................................1人行道維護(hù)不良好。............

24、.............1垃圾箱，圍欄，以及門需要維修或重新油漆。..................................1截油槽及或下水道有堵塞或有異味。....................................................1外部燈箱，指示牌，和免下車購餐車道設(shè)備有破損、褪色，或不亮。...............................................1屋頂，建

25、筑物及或附屬建筑物需要油漆或維修。..............................1屋頂有滲漏至建筑物內(nèi)部或入口廳堂。...............................................1排水溝及或落水管有破裂或損壞。........................................................1招牌有褪色、斷裂、破損、掉字，或沒有正確的照明。...........

26、......1建筑物上有涂鴉。..............................1外部門窗及或框架有破損。...........1窗戶上的張貼物有脫落或破損（營運時間，保全告示，顧客投訴的電話號碼等）。.....................1免下車購餐車道窗戶是不堅固且不能正常操作。..............................1用餐區(qū)的墻壁及門沒有維護(hù)良好及需要重新油漆。..................

27、.......1用餐區(qū)的地板，水槽，下水道，地毯及固定裝置功能不正?；蛐枰S護(hù)。......................................1用餐區(qū)天花板，照明設(shè)備，通風(fēng)口及或風(fēng)扇有破損，或需要重新油漆。...........................................1桌子，固定桌椅，椅子及兒童專用椅維護(hù)不良好。.........................1柜臺及或服務(wù)區(qū)需要維修或更換。...

28、.....................................................1洗手間需要維修或重新油漆（包括天花板，照明設(shè)備，通風(fēng)口，鏡子，墻面，門，地面，干手機，下水道）.............................1洗手間上下水管有破裂、滲漏、不能正常運作，或是功能不正常。....................................................1洗手間沒有熱水

29、和冷水供應(yīng)。（食品安全－主要）.........................3洗手間的馬桶便池功能不正常。（食品安全－主要）.....................3洗手間水管外露沒有被遮蓋起來（符合當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)要求）。............1生產(chǎn)區(qū)需要維修（包括燈管，天花板，墻面，門，地面，通風(fēng)口和下水道）。..............................1廚房的水槽沒有熱水和冷水供應(yīng)。（食品安全－關(guān)鍵）.......

30、..........3沒有防止水倒溢的裝置（設(shè)備安全－主要）。..................................1生產(chǎn)區(qū)域通向屋頂?shù)奶葑?，是不安全和不牢固的?........................1機器設(shè)備維護(hù)良好及正常運作機器設(shè)備維護(hù)良好及正常運作二氧化碳桶及或氦氣桶是不穩(wěn)固的，電線沒有維護(hù)良好，配電間有障礙物且沒有明顯標(biāo)示。........................................

31、....................1烹炸設(shè)備沒有維護(hù)良好（包括炸鍋，烤箱，爐子等）。.................1其他機器設(shè)備沒有維護(hù)良好（包括收銀機，價錢確認(rèn)器，制冰機，咖啡機）。..............................1預(yù)生產(chǎn)設(shè)備沒有維護(hù)良好（包1括預(yù)生產(chǎn)工作臺，熱水器，小器具等）。...........................................儲存設(shè)備沒有維護(hù)良好（包括冷藏庫和

32、冷藏冰箱，冷凍庫冷凍冰箱等）。......................................1保溫設(shè)備沒有維護(hù)良好（包括保溫柜，保溫槽等）。.....................1生產(chǎn)設(shè)備沒有維護(hù)良好（包括生產(chǎn)線，漢堡工作站，秤，攪拌器，微波爐等）。.........................1冷藏冰箱溫度不在34F至38F之間（1C至3C之間）。......................3冷藏庫溫度沒有保持在

33、34F至38F之間（1C至3C之間）。..........3冷凍冰箱溫度不在10F至10F之間（23C至12C之間）。................3冷凍冰庫溫度不在10F至10F之間（23C至12C之間）。................3飲料機及或下水道沒有維護(hù)良好。........................................................1制冰機功能不正常且沒有維護(hù)良好。..........

34、..........................................1HVAC系統(tǒng)功能不正常，需要維修或沒有進(jìn)行預(yù)防性保養(yǎng)。............1新風(fēng)系統(tǒng)及或排氣扇運作不正常。........................................................1排煙過濾網(wǎng)有脫落，破損或是需要更換。...........................................1滅火系

35、統(tǒng)及／或滅火器沒有貯滿、標(biāo)示及有短缺。.........................2揚聲系統(tǒng)及／或免下車購餐車道的無線電通話器有破損，功能不良好且收聽不正常。.................1免下車購餐計時器功能不良好及／或擺放不恰當(dāng)，不方便工作人員讀時間。..................................1安全手套（或其他安全設(shè)備）有遺失或破損，且不能正常使用。........................

36、................................2洗手臺功能不正常且維護(hù)不良好。........................................................1水槽，3星水槽，洗碗機功能不正常且需要維修。..............................1垃圾桶有破損，功能不正常，需要更換。...........................................1

37、當(dāng)主要設(shè)備無法正常工作時，餐廳沒有QA認(rèn)可的處理方法。（食品安全－主要）.........................2辦公室員工休息室的放映機，RES及或家具功能不正常且需要維修。...............................................1防護(hù)罩，照明設(shè)備或櫥柜狀況不良好。...............................................1電話線運作不正常且沒有充足的

38、線路可滿足顧客需求。.................1企劃物品陳列正確且維護(hù)良好企劃物品陳列正確且維護(hù)良好促銷用品有損毀及或手寫，未被正確張貼及過時的企劃物品未被撤走。...........................................1菜單箱及或菜單是過期的，需要維修，或有手寫的痕跡。............1慈善募捐箱有破損。.........................1沒有正確張貼并使用電話對話程序和促銷

39、用語。..............................1優(yōu)良維護(hù)優(yōu)良維護(hù)–總得分__6_總扣分_2___高質(zhì)穩(wěn)定高質(zhì)穩(wěn)定產(chǎn)品是正確烹調(diào)且外觀及味道適中產(chǎn)品是正確烹調(diào)且外觀及味道適中產(chǎn)品的外觀（顏色和組織），風(fēng)味及或口味不符合標(biāo)準(zhǔn)。SELFSCINGEXERCISE–KFC更新文檔正品gx18.QQ:975369788吮指原味雞…………………………6上校雞塊...................................

40、............6勁爆雞米花...........................................6墨西哥雞肉卷無骨雞柳....................6漢堡雞腿肉蔬菜雞肉餅...................6香辣雞翅..............................................4芙蓉鮮蔬湯.........................................

41、..4雞汁土豆泥...........................................2薯條........................................................2菜絲沙拉...............................................2脆皮甜筒圣代.....................................2香芋甜心.........

42、......................................2香甜粟米棒...........................................2產(chǎn)品（多種品牌的，當(dāng)?shù)氐?，測試的，或促銷產(chǎn)品）.....................2碳酸飲料的糖漿與水不符比例1：5。......................................................1產(chǎn)品溫度適中產(chǎn)品溫度適中吮指原

43、味雞的溫度低于華氏145度（攝氏63度或當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)）。......6上校雞塊的溫度低于華氏145度（攝氏63度或當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)）。..........6勁爆雞米花的溫度低于華氏145度（攝氏63度或當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)）。......6墨西哥雞肉卷無骨雞柳的溫度低于華氏145度（攝氏63度或當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)）。......................................6漢堡雞腿肉蔬菜雞肉餅的溫度低于華氏145度（攝氏63度或當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)）。.....

44、.................................6香辣雞翅的溫度低于華氏145度（攝氏63度或當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)）。..........4芙蓉鮮蔬湯的溫度低于華氏145度（攝氏63度或當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)）。......4雞汁土豆泥的溫度低于華氏145度（攝氏63度或當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)）。......2薯條的溫度低于華氏130度（攝氏54度或當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)）。...................2菜絲沙拉的溫度低于華氏40度（攝氏4度或當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)）。...

45、.........2脆皮甜筒圣代的溫度高于17F19F（8C7C）16F18F（9C8C）。........................................................2香芋甜心的溫度低于華氏145度（攝氏63度或當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)）。..........2香甜粟米棒的溫度低于華氏145度（攝氏63度或當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)）。......2產(chǎn)品（多種品牌的，當(dāng)?shù)氐?，測試的，或促銷產(chǎn)品）沒有達(dá)到最低溫度要求。........

46、......................2所有菜單上的產(chǎn)品是根據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)所有菜單上的產(chǎn)品是根據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)制作制作裹面粉和浸水沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序準(zhǔn)備及維護(hù)。......................................2在制作吮指原味雞和無骨雞柳時，沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序執(zhí)行裹粉及或烹炸的步驟。.............................2Freezertofryer產(chǎn)品沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序準(zhǔn)備。...............

47、............................2經(jīng)處理的九塊雞，沒有按正常程序準(zhǔn)備及保存。..............................2熱配餐及或面包沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序準(zhǔn)備。...............................................2冷配餐沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序準(zhǔn)備。........2沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序執(zhí)行腌制步驟。......................................

48、......................2沒有依照程序烹調(diào)芙蓉鮮蔬湯2。............................................................電腦加熱曲線設(shè)定不符合標(biāo)準(zhǔn)。............................................................2原材料新鮮且準(zhǔn)備正確原材料新鮮且準(zhǔn)備正確員工沒有使用工具確認(rèn)炸油的質(zhì)量。...........

49、.........................................1冷藏庫中存放的雞類產(chǎn)品溫度不在華氏3438度（13攝氏度）范圍內(nèi)，并且需是在宰殺后的5天之內(nèi)。.......................................2干貨貨品沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序存放。............................................................1冷凍產(chǎn)品沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序存放。..

50、..........................................................1冷藏產(chǎn)品沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序存放。............................................................1工作人員沒有遵循加熱程序。........2最先進(jìn)貨的原料沒有最先使用。（食品安全－主要）.....................1原材料存放正確且在保存時間內(nèi)原材料存放

51、正確且在保存時間內(nèi)腌制后的產(chǎn)品是超過48小時，或沒有保存時間記錄。.....................3產(chǎn)品是過期的，保存不正確，或沒有保存時間記錄。吮指原味雞...........................................6墨西哥雞肉卷無骨雞柳....................6上校雞塊...............................................6漢堡雞腿肉蔬菜雞肉餅

52、....................3香辣雞翅...............................................3芙蓉鮮蔬湯...........................................3雞汁土豆泥...........................................2菜絲沙拉.............................................

53、..2薯條........................................................2脆皮甜筒圣代.....................................2香芋甜心...............................................2香甜粟米棒...........................................2產(chǎn)品（多種品牌的，當(dāng)?shù)氐模?/p>

54、測試的，或促銷產(chǎn)品）.....................3所有冷熱原材料沒有保存時間記錄或是過期的。（食品安全－主要）...............................................3食品安全行為及步驟是正確執(zhí)行食品安全行為及步驟是正確執(zhí)行經(jīng)認(rèn)可的清潔系統(tǒng)沒有被執(zhí)行。............................................................2安全把手沒有安

55、裝在冷藏庫門上及或雞類產(chǎn)品沒有存放在獨立的冷藏庫內(nèi)。..................................3醫(yī)藥箱未供使用及沒有依照其清單儲存。...........................................1經(jīng)校準(zhǔn)的溫度計未供使用。（食品安全－主要）..............................2員工沒有適當(dāng)洗手。（食品安全－次要）...........................

56、................2員工忽略洗手習(xí)慣。（食品安全－關(guān)鍵）...........................................3員工洗手臺未供使用；水龍頭及或下水道功能不良好。（食品安全－主要）..................................2沒有提供抗菌洗手液。.....................1沒有提供消毒液。（食品安全－主要）........................

57、.......................1沒有提供干手紙巾。（食品安全－主要）...........................................1使用中的小器具沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序存放。（食品安全－次要）........1暫未使用的小器具沒有存放在干凈及消毒過的容器內(nèi)。（食品安全－主要）..................................1抹布消毒水的濃度不在50－199PPM（如果使用QUAT的話，

58、則濃度為150－200PPM）。（食品安全－主要）..............................1消毒抹布沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序存放。（食品安全－主要）。.................1有發(fā)現(xiàn)食品，機器設(shè)備或器皿的交叉感染。（食品安全－關(guān)鍵）........................................................5交叉感染：開箱器用來打開原材料袋子。（食品安全－關(guān)鍵）..........

59、..................................................2交叉感染：新鮮原材料放在臟的盤子里。（食品安全－關(guān)鍵）............................................................1交叉感染：顧客飲用杯是不清潔和維護(hù)不良好。（食品安全－主要）...............................................1交叉感

60、染：顧客飲用杯能被用來舀冰。（食品安全－主要）。............................................................1交叉感染：沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序制作冰紅茶。（食品安全－主要）............................................................1交叉感染：如適用，未按標(biāo)準(zhǔn)程序為顧客續(xù)杯。（食品安全－主要）.................

61、..............................1設(shè)備，包裝及或原材料的箱子未存放在離地6英寸的貨架上。（食品安全－次要）.....................1個人食品未被分開放置（食品安全－主要）。..................................1干貨儲藏：貨物箱子沒有按箭頭向上擺放。（食品安全－次要）................................................

62、........1罐頭上有嚴(yán)重的凹陷，生銹或膨脹。（食品安全－主要）............2在將產(chǎn)品從加熱設(shè)備或炸鍋中移出時，沒有使用安全手套。........1沒有提供一次性的食品手套，或沒有存放在清潔的條件下。（食品安全－主要）。.....................1工作人員沒有遵循一次性手套的使用程序。（食品安全－關(guān)鍵）....................................................

63、....1如果適用的話：沒有進(jìn)行手套使用差異分析（依據(jù)當(dāng)?shù)亟】挡块T要求）。（食品安全－主要）........................................................1小器具不可以自然風(fēng)干。（食品安全－主要）..................................1切片機、剪刀、開罐器及或溫度計尖端的刀鋒是不清潔和未消毒的。（食品安全－主要）。......................